求冰激凌的製作方法,求各種冷飲製作方法?

2021-03-04 07:22:06 字數 1381 閱讀 9893

1樓:學著

奶冰淇淋

【原料】牛奶250毫升,雞蛋2個,細玉米粉1湯匙,白砂糖適量內,清水適量。

【製法】容①將雞蛋磕入碗內,用筷子打散、打透。用少量水將細玉米粉調成稀糊。②將牛奶倒入鍋中,根據自己口味,適量放入白砂糖,加熱至沸,離火降溫至60℃左右,趁熱緩緩衝入雞蛋液中,邊衝溶邊攪拌,以免蛋液凝結成塊。

攪拌均勻後調入玉米粉稀糊,邊攪拌邊加熱,煮至微沸後離火晾涼,充分攪拌即製成漿料,放進電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過程中要取出攪拌,方法請見「冰淇淋粉冰淇淋」的介紹。若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍,所用原料應按比例增加。

玉米粉色潔白,呈極細粉未狀。也可用其它澱粉代

求各種冷飲製作方法?

2樓:匿名使用者

各種果子冷飲 製作方法 果子冷飲品種繁多,製作較簡,可用冰凍的糖水加入各種果子配製而成。可以利用各種鮮水果,乾果或罐頭果配製出各式品種的冷飲。

一、紅豆冰 原料配方 紅豆5公斤 白糖3.5公斤製作方法 先將紅豆用水洗淨,去泥砂,用鋼鍋加水煮至熟爛,然後加入白糖再局15分鐘,取出待冷卻後藏入冰櫃。紅豆冰每杯用熟紅豆50~100克,另加凍糖水100克。

二、蓮子冰 原料配方 蓮子2.5公斤 白糖2公斤製作方法 先將蓮子放入盆內,用沸水浸透,以竹稀裝起,用手擦去蓮子衣,再用竹枝逐粒除去蓮子芯,洗淨後用文火煮熟加白糖再局15分鐘,取出待冷卻後藏入冰箱內。售時每杯蓮子50克,另加凍糖水150克。

三、什果冰 製作方法 將各式什果,如菠羅、蘋果、蓮子、雪梨等混合冰凍,售出時用什果75克,另加凍糖水150克配兌。

四、丁瓜冰 製作方法 將西瓜肉切成大粒,每杯約用150克,另加凍糖水配兌。

五、核桃冰 製作方法 將核桃肉用沸水浸透,脫除皮衣並洗淨放在鍋內煮30分鐘,然後加入白糖再煮5分鐘(每公斤核桃肉用白糖500克),取出待凍,藏入冰箱內,售出時每杯用核桃50克,另加凍糖水配兌。凍糖水的製法 白糖1.25公斤,清水5公斤,煮沸後用鋼網篩過濾,待冷卻後放在冰框內藏凍。

六、蘋果露 製作方法 糖水10公斤,蘋果香精10克,檸檬酸水50克,配淺蘋果綠色素,將橙香精及酸水加入糖水裡攪勻,又將雞蛋黃攪爛加入,配以橙黃色素調成橙汁汽水一樣的色澤,用鋼網篩濾過,放入冰櫃藏凍。

七、杏仁露 糖水10公斤、杏仁香精4克、檸檬酸水75克(製法同上不用配色)。

八、沙司露 糖水10公斤,沙司香精2克,檸檬酸水25克。(製法同上,配沙司或焦糖色素)。

九、楊梅露 糖水10公斤,楊梅香精8克,檸檬酸水50克。(製法同上,配淺玫瑰紅色)。糖水的製法:

原料:清水25公斤,白糖6.25公斤,將清水煮沸,加入白糖,在沸點下維持10分鐘,取出用鋼網篩濾過,即成糖水。

3樓:匿名使用者

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