白酒中的總酸是什麼 檢測偏低對人體有無害處

2021-03-20 09:36:29 字數 1319 閱讀 1633

1樓:種花家的小米兔

白酒中的酸是主要呈味物質之一,不會有害,只是口感有影響。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區,分別為中國三大名酒 [2]  的茅五瀘,其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

血液中的乙醇濃度達到0.05%時,酒精的作用開始顯露,出現興奮和欣快感;當血中乙醇濃度達到0.1%時,人就會失去自制能力。

如達到0.2%時,人已到了酩酊大醉的地步;達到0.4%時,人就可失去知覺,昏迷不醒,甚至有生命危險。

酒精對人的損害,最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制,嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒,則可導致酒精性肝硬化。

白酒小作坊抽檢總酸指標總是偏低不合格,是怎麼回事?

2樓:匿名使用者

白酒在發酵過bai程中會產生有機酸du,恰當的zhi總酸,是構成白酒風味的重要組dao成部分。版若發酵時使用的發權酵劑一般,就會導致微生物種類、數量不足,從而影響到白酒中的總酸指標偏低不合格了。

解決辦法

延長髮酵期,增加微生物種類和數量進行釀酒工藝調整。

2.進行釀酒工藝調整。

3.找專業的白酒勾兌技術人員,進行勾兌。

3樓:敵方一名小兵

你配糟了沒?不配糟酸可能會不夠,檢測在0.35就合格了

白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢?

白酒中總酸含量測定的意義

國家標準要求白酒總酸含量?

4樓:老龍頭

總酸(以乙酸計)/(g/l)

清香型,

高度酒,優級版≥0.40,一權級≥0.30低度酒,優級、一級,25-40

米香型,高度酒,優級≥0.30,一級≥0.25低度酒,優級、一級,25-40

鳳香型,高度酒,優級≥0.35,一級≥0.25低度酒,優級≥0.20,一級≥0.15

濃香型,高度酒,優級≥0.40,一級≥0.30低度酒,優級、一級,25-40

家中自釀白酒中的總酸偏低,有什麼解決方法嗎

5樓:匿名使用者

從工藝上控制,適當延長髮酵期。如果是已經生產出來了的話可以考慮外加酸。

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