清蒸大閘蟹的做法,清蒸大閘蟹的做法和吃法是什麼?

2021-03-22 17:33:56 字數 5935 閱讀 4131

1樓:樂觀的高飛

主料:大閘蟹3只。

輔料:紫蘇葉一包、鹽20g、醋10ml、生薑適量、清水適量。

步驟:1、清水沖洗一下大閘蟹。不需要將捆蟹的蟹草解開,蘇蟹閣是用優選三稜草草芯來捆蟹的,在清蒸的時候,蟹草的清香味能融入到蟹肉裡,味道更佳。

2、準備一個蒸鍋,鍋裡放水、薑片,以及蘇蟹閣禮盒內附贈的紫蘇包。鍋裡放的水不能太多,要離蒸格有幾公分的距離。水放多了,在水沸騰之後,會接觸到大閘蟹,導致蟹黃的溢位。

3、把大閘蟹放上蒸籠,要肚腹朝上、背殼朝下這樣放,這樣不僅受熱均勻,也是為了不讓蟹黃流出來。

4、上鍋。冷水上鍋的話,隨著水溫慢慢加熱,大閘蟹不會一下子感到太燙,因此不會過度掙扎,把腿弄斷。

5、冷水**,等到水沸騰之後,再蒸15-20分鐘,視大閘蟹體格的大小而定。趁著蒸蟹的時候,可以去準備姜醋等佐料吧,還可以煮一碗糖薑湯。

2樓:公共使用者

1、螃蟹用牙刷洗淨,用棉繩綁好蟹腳

2、蒸鍋加水,放4片生薑在內,再將螃蟹放置在蒸架上3、大火蒸15分鐘,關火後燜1分鐘

4、在小碗內倒入浙醋,剩下的薑片剁碎末加入,調入白糖,即成姜醋蘸汁5、趁熱食用

小貼士:

1、必須選擇鮮活的蟹,死蟹不能吃。

2、蟹性寒,含有大量蛋白質和膽固醇,體質虛弱,脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。

應該還要注意蒸的時候把蟹子反過來,別正著蒸。

3樓:匿名使用者

原料:大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑 。

做法:1、把大閘蟹放在清水裡洗淨,養半天,使它排淨腹中汙物,然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀;

2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料;

3、鍋中放入足夠的清水,水中放幾片薑片,水開後把蟹倒放,入蒸鍋約15分鐘左右至熟;

4、取出後解去細繩,裝入盤中即可。

4樓:芥末味而已

1 煮蟹法

洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

5樓:

蒸/煮螃蟹:洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開,然後再把螃蟹放

在鍋裡。

調汁:在蒸/煮螃蟹的同時,你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生薑

。把姜洗乾淨,切成細絲。把薑絲放在碗裡,再往碗裡倒一些醋(鎮江香醋最好)

,然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻,就可以了。

調完汁以後,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了,就差不多好

了。百姓陽澄湖大閘蟹參考資料:百姓陽澄湖大閘蟹

6樓:洛梔雪

澆入啤酒、切幾片姜就可以蒸了,高壓鍋會比較快,這樣子也有鮮味

7樓:曉涓鵑

這個是最簡單的,放上鍋蒸就行了,然後用蒜沙姜搞一點汁搭配就可以了。

8樓:匿名使用者

只需要在盤子裡放上些蔥姜段,在蒸就可以了,這樣蒸出來會很鮮……

清蒸大閘蟹的做法和吃法是什麼?

9樓:蘋果綠泡泡

1、把大閘蟹放在清水裡洗淨。

2、蒸鍋入水燒開,放入大閘蟹。

3、蓋上蓋子。

4、大火蒸制15分鐘左右。

5、把姜剁碎。

6、加入香油香醋生抽調成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。

10樓:匿名使用者

可以清蒸,也可能紅燒

11樓:活寶霧水

隔水蒸熟(20分鐘左右),把螃蟹肉和膏拆開,然後用醋和姜沾著吃。

12樓:匿名使用者

直接放到鍋裡蒸起,大卸八塊的就吃了

13樓:迮溫卯醜

啤酒灼大閘蟹的做法詳細介紹

菜系及功效:

粵菜啤酒灼大閘蟹的製作材料:

主料:大閘蟹,啤酒。

教您啤酒灼大閘蟹怎麼做,如何做啤酒灼大閘蟹才好吃製作啤酒灼大閘蟹,首先應將閘蟹外表洗乾淨,用繩子紮緊其腳,再取啤酒和其它調味用文火灼約17分鐘熟透取出便可。

清蒸大閘蟹的做法詳細介紹

菜系及功效:

滬菜清蒸大閘蟹的製作材料:

主料:·淡水蟹2500克,·綿白糖150克,·蔥花,薑末各50克,·香醋,醬油各100克,·香油20克。

清蒸大閘蟹的特色:著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產,是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養豐富,素有"蟹肉上席百味淡"之譽。

教您清蒸大閘蟹怎麼做,如何做清蒸大閘蟹才好吃1.將蟹逐只洗淨,放入水中養半天,使它排淨腹中汙物,然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;

2.用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料,分裝十隻小碟;

3.將蟹上蒸籠蒸熟後取出,解去細繩,整齊地放入盤內,連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食者自己邊掰邊食用。

九雌十雄

大閘蟹每隻以250克左右為好,煮蟹時,應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢,以免在受熱時蟹掙扎,蟹腳脫落,蟹黃、蟹油流出,影響口味和美觀。蟹的吃法有時令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚,十月要食雄蟹,這時雄蟹膏足肉堅。唐代詩人李白曾詩讚蟹道:

"蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺"。

清蒸大閘蟹時是開水放還是涼水

14樓:微笑

水燒開後放入螃蟹清蒸即可。

1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨;每隻用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起,放入蒸格內。

2.蒸鍋加水置旺火上,燒開後放上蒸格,將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右,至蟹殼呈紅色,蟹肉熟透,夾出後裝盤。

3.在蒸蟹過程中,將淡色醬油放入小鍋內,稍煮1分鐘後倒入裝有白糖,料酒,芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另一個小碗裡混勻。

4.食用時隨配上醬油碟和姜醋碟,邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調料吃。

15樓:匿名使用者

用冷水蒸。

因為冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的鎖住鮮美。

當然,若蟹腳用繩子紮好了,也是可以用熱水蒸。但沒綁上的話,用熱水上蒸,蟹還沒死,蟹腳倒先掉了,可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。

16樓:何緒堯

大火將水燒至大滾,殼朝下,將螃蟹放在籠屜上蒸,這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失,保持鮮度。裡面也可以放上幾片姜或幾粒花椒,可以去掉異味和腥味。

配薑汁殺菌,黃酒驅寒

1、螃蟹美味,但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷,易頭疼的人,吃蟹時可以多放些姜。

2、黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時,喝點白酒或黃酒可驅寒,還能消毒殺菌,但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水,否則會使胃寒的情況加重。

3、此外,螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食,否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃,痛經和懷孕的女性最好不要吃。

挑選時都可以遵循下面四個步驟。

一、是觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

二、是看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕開啟腹臍,隱約可見黃色者為佳。

對河蟹來說,有「九月(農曆)吃公、十月吃母」的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。

三、是掂輕重。將蟹拿在手裡掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,健康鮮活。

四、是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數第二足拎起來,觀察其是否充盈。腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。

螃蟹買回家最好及時烹調食用,如果存放時間過久,會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了,要趁螃蟹死前及時冷凍。

17樓:earth呵呵

1、先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。

2、清蒸大閘蟹的吃法包括武吃和文吃。所謂武吃,就是不用任何工具,拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法;文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉,吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來,還像一隻完整的大閘蟹那樣。

3、中醫認為螃蟹對淤血、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。但螃蟹性寒,又是食腐動物,所以吃時必須蘸薑末醋汁來祛寒殺菌;螃蟹腮、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。由於蟹肉性寒,脾胃虛寒以及傷風、腹瀉的病人不能多食。

擴充套件資料

禁忌人群

脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹,因為大閘蟹性寒,多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁,可去大閘蟹的寒氣,就避免了身體的不適。

患有高血壓、冠心病、動脈硬化者儘量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃,因為會引起膽固醇增高。

患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃,陽澄湖大閘蟹性寒,會加劇病情。

孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。

對於兒童來說,進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高,因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。

虛寒人士不宜吃大閘蟹;

**敏感人士不宜吃大閘蟹;

膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹;

18樓:領悟

熱水,先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。

清蒸做法:

1、將大閘蟹刷洗乾淨,**大閘蟹的繩子可以不用解開2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3、老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可

19樓:千山鳥飛絕

開水放。

洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法:

水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟(蒸大閘蟹大概需要15~18分鐘),解去細繩,裝入盤中即可食用。

20樓:帥哥都是我們的

開水時放。熱騰騰的整齊不僅快速把閘蟹變熟,它的營養成分也被鎖住,味道自然就好了。所以為了保住大閘蟹的鮮嫩,要等水沸騰了之後再下鍋。

若涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。

大閘蟹性涼,不可以一次多吃,並且隔夜的也不可以吃,加熱好的也好快點吃,涼了腥味也會出了,而且身體虛弱的也要選擇少吃,甚至不吃。

21樓:霸波爾奔的奔奔

清蒸大閘蟹做法及時間把控:煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內(涼水燒開),加大姜一塊,猛火煮之。

一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

陽澄湖大閘蟹養生功效:大閘蟹營養豐富,富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素a、b族維生素等,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。另外,《中國藥用動物大全》以及一些中醫典籍,還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效,並稱其對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。

大閘蟹的吃法可謂多種多樣,五花八門。而最經典的吃法,當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外,更能突出大閘蟹的色、香、味。

每當蒸好的大閘蟹端上桌時,只見此物色澤橙黃,肉香鮮美。開啟蟹蓋,膏黃脂肥肉甜,蘸些精心調製的薑汁醋,配上陳釀花雕黃酒,細細地品味,慢慢地咀嚼,「蟹肉上席百味淡」,真是人生的一大享受啊。

這些知識,我也是從常 氏 蟹 業的**上面採集的,有興趣您可以關注下,望採納。

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