1樓:ax扯淡的青春
優質麥的蛋白含量達到16%左右,麵糰穩定時間8——9分鐘,麵筋含量32%——33%,籽粒容量(1升小麥的重量)800g左右。目前我國大田生產的普通小麥,這些品質指標依次為12%——13%、3——4分鐘、27%——28%、770g左右。
其實,優質麥是一個籠統的稱呼。優質麥是由營養品質和加工品質兩部分組成。營養品質包括蛋白含量和賴氨酸含量;加工品質指烘烤品質。
現在所說的中國優質麥主要指加工品質凡是做什麼食品需要什麼樣的固定麵粉品質。這種適應某一種加工食品需要的小麥叫優質麥。因此按照這一定義,優質小麥又叫專用小麥。
關於外觀上鑑別硬質小麥和軟質小麥的方法如下:硬質麥用牙用力咬麥粒有響聲,籽粒透明(也成玻璃質)。軟質麥用牙要開後有白粉,亦稱粉質麥。
2樓:匿名使用者
一看:看小麥粉的色澤和組織狀態。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色,不發暗,無雜質,
手指捻捏時呈細粉末狀,無粗粒感,無蟲子和結塊。濃質、劣質小麥粉色澤暗淡,灰白
或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲,有雜質,有結塊。過量新增
增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
二聞:聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉,用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味,
也可以將小麥粉放入有塞的瓶中,加入60℃的熱水,緊塞片刻,然後將水倒出嗅其氣味。
優質麥粉具有面粉的正常氣味,無異味。微有異味,有黴臭味、酸味、煤油味及其他異
味的為次質、劣質小麥粉。
三摸:用手摸取麵粉時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團,久而不散則為水分過高。
四嘗:嘗小麥粉的味道。去少許小麥粉細嚼,也可將樣品加水煮沸後嘗之。優質小麥
粉味道可口,淡而微甜,沒有發酸、刺喉、發苦、發甜等。淡而乏味,微有異味,有
苦味、酸味,發甜或其他異味,有刺喉感的為次質、劣質小麥粉。
3樓:裴振東
按國審或省審的品種說明,有品種品質檢測結果的!
什麼是優質小麥
4樓:燕趙風人
***滿足特定需求的小麥。一般將強筋小麥定為優質麥。過去也將二等以上小麥說成優質小麥
還有富硒小麥,弱筋小麥、黑小麥
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