1樓：艾特過
飯店的冷盤基本上都太少
豆腐皮是必備的
還是看廚師的手藝，搭配能力吧
飯店裡面冷盤做法
2樓：匿名使用者
飯店大廚專業做芥菜嘎達小冷盤
3樓：海邊出來的風陽
此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即開胃又解油膩，顏值超高，非常好做，白蘿蔔皮含有大量的維生素，其中維生素c 含量約為肉質部分的2 倍， 鈣含量98%在蘿蔔皮內，所以白蘿蔔帶皮，口感也好，胡蘿蔔醃好後皮會發黑影響美觀所以我習慣削去皮。
脆爽蘿蔔丁（開胃小菜）的做法：
1.備齊所有用料。
2.胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁放入鹽醃製一小時待出水。然後擠幹水分。
3.放入糖、鹽（根據個人調節）白醋、小米椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。
4.排入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱裡兩小時就可以食用了，第二天以後的口感更加。
拓展資料：
冷盤（外文名：cold dishes [1] ），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
4樓：邢學義
其實很簡單，我專業做冷盤有20年了，一個菜一個脾氣，有些容易吃鹽，有些水分大，製作方式都不一樣，比如說拌苦菊，洗乾淨控水，用一個大一點的調菜盆放入蒜泥，鹽，味精水（味精加入少許水，能化開就行）醋，香油攪拌勻就把苦菊放進去快速拌勻，手法要輕，快，關鍵就是下料要準，狠，一次性下足味，你試一下，有什麼疑問我還跟你回答。下料一定要狠，才有味道，這裡面的水也不淺，主要還的慢慢靠自己實踐
5樓：活著的祈禱
我先說苦菊之類的蔬菜
新鮮的可以直接辦 有點抽抽的拿水泡 ，辦的時候 ，就是鹽味精 老醋糖 花椒油 香油，拌冷盤，都是棉糖 細味精。用手兜著辦不能抓，小盆辦好後在裝盤，有些菜就算下湯也在盆裡上桌後短時間看不到。老醋之類的湯就比較多，因為還要加一點一品鮮和薑汁。
飯口客人比較固定的 都是提前備料，蔬菜比如甘藍 白菜圓蔥等 都是切好後拿水泡 去掉怪味 放恆溫2天不待脫水的還新鮮。 其實沒有祕籍 都是家常調料 鹽味精糖白醋老醋 花椒油香油 辣椒油辣根 芥末。除啦提前做好的滷水之類的還有薰魚等其他先辦冷盤就這幾樣調料。
6樓：透視心靈之窗
先把原料加適量油拌均勻待用,上桌前加其餘調料.青菜遇鹽會出水,先用油包菜使鹽不直接接觸菜防止出水,也有用油去包鹽的,原理是一樣的,你可試試就知道了.
7樓：匿名使用者
看你做什麼樣味的面了，初步處理是鍋內水開後下入趕製的水面，水開後立即撈出，放入涼水中淘洗，直至不在渾濁為止，再撈出濾去水分，放入適量菜油（色拉油亦可）拌勻，之後就可以按照你喜歡的口味進行調味
小飯店一般都有哪些冷盤
8樓：衣濰
涼拌海蜇，涼皮，豆腐皮，豆乾，小黃瓜，豬肚，五花肉等
家常菜飯店，推薦幾個實用冷盤，求詳細
9樓：匿名使用者
苦瓜山楂卷：苦瓜那開水煮兩三分鐘，切成環狀，將山楂卷放入苦瓜環中，這樣既遮蓋了苦瓜的苦味，酸甜可口，降溫去火，是夏天必備冷盤也可作飯後點心。
10樓：燈裡_搖曳
涼拌三鮮
原料水發海蔘：100克
蝦仁：100克
熟雞脯肉：100克
紅辣椒：1個
黃辣椒：1個
香油：6克
醬油：6克
香醋：3克
精鹽：3克
味精：1.5克
做法1.將蝦仁洗淨切片；辣椒洗淨切塊；水發海蔘、熟雞肉分別切成各種形狀的片；
2.把蝦片、海蔘片分別用沸水焯一下，控幹水，和雞肉片及辣椒片一起放在盤中；
3.將所有調料混合調成味汁，澆在蝦片、海蔘片、辣椒片和雞片上，拌勻即可。
口味酸辣
烹飪方式拌注意
味道鮮美，清淡爽口。採購時不要買用鹼發的海蔘。鹼發的海蔘比水發的海蔘更油亮，含水量大，彈性小，易碎，燒熟後有股鹼味。
11樓：有客清風至一
26 熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢 椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
製法: 將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控幹。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。
辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
特點: 甜辣酸香，富有營養。
27 熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢 青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片
製法: 將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點: 絲長味香，別有風味。
28 三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢 醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 薑絲三片 醬油二錢 味精十粒
製法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控幹，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點: 紅白相間，香辣多味。
29 拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢 芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的***壞而定）。粉面與水的比例如5：
5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
30 韭黃拌乾絲
原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分 味精一分 芝麻油三錢
製法：將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口
31 海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩 醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
12樓：故事家居
1.土豆去皮，洗淨，豎切成厚度約2毫米的薄片取一些土豆片，略摁壓平
從右側開始下刀豎切，切成細絲
都切好後放入盆中，用冷水多衝洗幾次。撈出瀝去水撈出煮熟的土豆絲，放入涼水中沖涼，瀝去水放入盆中另煮開少半鍋水，滴入2滴油，再將胡蘿蔔絲放入，煮2分鐘左右至熟撈出，涼水沖涼，瀝去水份加入土豆絲上。放鹽、糖、醋、雞精、香油、麻油，抓拌均勻後放入盤中，再放上洗淨的香菜即可
2.黃瓜一根洗淨備用，話梅四顆，白糖少許、鹽適量，大蒜四顆黃瓜切片
話梅肉切條
大蒜拍成蓉
將白醋、糖、蒜蓉、話梅、鹽調成醋汁，澆在黃瓜上，拌勻放在冰箱冷藏一小時，即可食用
3.金針菇切去根部，將其撕散開後洗淨瀝乾；鍋內放入適量的水燒開，下入洗淨的金針菇，焯燙約半分鐘後撈出，放入冰水中浸泡至涼再撈出瀝乾
青瓜洗淨後切成絲，大蒜（去皮）與生薑切碎成末將處理好的金針菇與青瓜放入大碗中，放入蒜末、薑末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少許白糖，拌勻後即可
一般飯店都做些什麼冷盤啊
13樓：匿名使用者
南瓜、黃瓜、毛豆、鹹菜青豆、海蜇、泡椒鳳爪、幹切牛肉、鴨舌、糖水大棗、鹹水花生、花生米、白斬雞、涼拌木耳
14樓：
南瓜、黃瓜、毛豆、鹹菜青豆、海蜇、泡椒鳳爪、幹切牛肉、鴨舌、糖水大棗（可以放蓮子）、鹹水花生、花生米、白斬雞、涼拌木耳
15樓：匿名使用者
涼拌青瓜 ，涼拌海帶，蘿蔔...
小飯店用的冷盤？誰能說幾種？
16樓：l隨風如戲灬明
薑汁蓮菜，香菜小木耳，紅油金針菇，乾煸四季豆，小蔥拌豆腐，涼拌腐竹，麵筋，豆腐乾，
17樓：我我燈蟹
小飯店不要做那麼複雜
18樓：加菲21日
太多了 那要你是什麼型別的飯店了
酒店冷盤有哪些？
19樓：匿名使用者
推薦一個老少咸宜的家常菜春節家宴菜譜，希望各位喜歡！
冷盤：1.爽口蘿蔔絲（青蘿蔔加糖、醋）
2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目飲料、冰糖）
3.熗三鮮（傳統菜 海蔘、蝦仁、烏魚）
4.拌幹蝦白菜（水發大蝦乾加白菜芯、醋蒜）5.芥末拌肚絲（傳統菜 豬肚加香菜點綴）6.水晶豬蹄凍（傳統菜）
7.芹段雞絲（傳統菜 雞年少不了雞肉）
8.酥海帶藕魚（傳統菜 拼盤）
熱菜：1.閤家歡樂粥（粳米、大棗、蓮子、枸杞、冰糖等熬粥）2.肉片扒海蔘（魯菜經典）
3.炸脆皮雙品（蘿蔔荷、蘿蔔丸子）
4.百合炒青瓜（百合炒黃瓜）
5.三彩山藥片（火腿、蛋糕、木耳炒山藥片）6.紅燒大蝦段（傳統菜）
7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒裝餡蒸熟後油煎）
8.清蒸鱸魚（時尚吃法 肉細味純、刺少）9.拔絲元宵（傳統菜）
10.海鮮全家福（傳統菜）
主食：家庭餃子宴（多種餡心的餃子用煮、煎、炸成）菜譜簡析：
焦老師的菜譜突出了營養飲食、科學飲食的新觀念。2023年12月11日中國烹調協會副會長高炳義來濰時很讚賞將濰坊特產青蘿蔔入饌的做法。爽口蘿蔔絲，簡單易做，甜酸清爽；用蘿蔔荷代替藕荷讓人眼前一亮，蘿蔔切圓薄片，焯水後夾餡，掛上用澱粉、麵粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸兩遍，酥脆奇香。
醒目苦瓜片、百合炒青瓜是兩道素菜新秀。冷盤過後每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份熱乎，這就是家的感覺！
傳統菜為主調，迷宗菜湊熱鬧。哈哈，這一桌五彩斑斕的年夜飯充滿了生機，最後來頓餃子宴，肉餡的、素餡的、海鮮餡的餃子一起上，大家來個滿堂爭輝
七款餐館必上的特色冷盤，你最喜歡哪一種
誰知道飯店裡有一道菜裡面有魚肉,魷魚花,鵪鶉蛋,魚丸的菜叫什麼呀
材料主料 金槍魚100克，白蘭地酒1勺，輔料 蒜香麵包粒50克，生菜1片，草莓，黃桃適量，調料 卡夫奇妙醬50克 做法奇妙醬和白蘭地酒混合，製成沙司料。金槍魚和白蘭地沙司料拌勻放生菜上，配上蒜香麵包粒。草莓用刀一分為二，黃桃切片，裝盤即可。家常菜有那些名稱 家常菜有 糖拌西紅柿 麻辣豆腐 雞 雞蛋羹...
飯店裡面的米飯，是怎麼做的啊？很好吃。求做法
12月30日電 據英國每日郵報報道，英國一名近兩歲的女孩身高卻僅有65cm，相當於6個月的嬰兒般大小，頗有現實版 拇指姑娘 的感覺.玉食色香 這名女孩名叫abbie，出生於2009年2月12日.玉食色香 雖然如今已經22個月大了，但身高卻鮮有增長.玉食色香 據醫生稱，abbie得了一種非常罕見的先天...
在飯店裡的菜放有色素，吃了對人體有什麼害處，什麼做的呢
天然色素沒問題,化學色素有害,少吃 最好小吃有色素的食品.一般長期吃會有癌,什麼的.正常做菜是不用新增色素的，但是飯店為了使菜看上去更加有食慾，就會新增色素。有些色素是食用色素，少量對人體無害，而有些工業色素就會有毒。一般情況下，你可以跟正常的菜色比較，差別不大的沒什麼關係，如果差別太大了就要注意了...