1樓：繁華有一夢
第一步，把配料準備好，底料：蔥，姜，蒜，八角(大料，花椒，麻椒，乾紅辣椒，桂皮，大紅棗(切片容易入味)，枸杞，桂圓，陳皮，冰糖。
菜：就是你喜歡吃的葷菜和素菜。
第二步，小火放油，把除了紅棗枸杞桂圓陳皮冰糖之外的放鍋裡，小火煎香，放入任何你喜歡的味道的辣醬，一定要小火!炒出紅油，加料酒醬油和之前沒放裡的紅棗等配料，煮開以後倒入砂鍋里加高湯(清水)。
第三步，湯煮開了以後，先放葷菜和禁煮的素菜，煮開之後加其他菜。(推薦白蘿蔔片可以試試，特別好吃)
火鍋底料
第四步，根據個人喜好掌握火候，出鍋。
第五步，等鍋開時候炒了一個荷蘭豆，辦了一份牛板筋，醒了紅酒。
第六步，配上自己蒸的包子饅頭花捲，開飯。
底料其實自己做火鍋底料並沒有那麼難，只要你掌握了其中的要訣，那麼你自己在家也可以做出好吃的火鍋底料了。
2樓：匿名使用者
食材蔥、姜、八角、海米、辣椒、
方法/步驟
蔥切成大段備用。
把姜皮扒去一些，然後切成大片。
挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。
準備好***的海米，儘量選擇幹鬆一些的，個頭大點的好。
把上述材料都放入火鍋盆裡，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養更豐富。
火鍋底料要怎麼炒才好吃
3樓：虎侃社會
火鍋底料炒制過程如下：
必備原料：牛油2斤，菜籽油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.
5兩，豆豉15克，冰糖50克，上等辣椒麵100克，大蔥100克。香辛料：白蔻5克，老寇5克，草果5克，丁香5克，山奈3克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，陳皮5克，篳撥5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，甘鬆5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，小茴香8克，香草5克
1、香辛料、花椒單獨用30°溫水，浸泡15分鐘撈出瀝乾。
2、蒜子拍破，老薑切片，蔥切段，桂皮拍破。
3、鍋內倒入菜籽油燒至200°，再將至150°放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖。
4、小火炒制五分鐘後，加入牛油中火熬製10分鐘。
5、放餈粑辣椒，小火不斷翻炒8分鐘。
6、倒入剩下的白酒，繼續小火炒制，至汁水都快被吸收完是加入香辛料繼續炒制10分鐘。
7、加入花椒中火炒制5分鐘，再加入花椒麵翻炒均勻即可。
4樓：嘴角di微笑
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
5樓：優閱美
【這樣炒出的#火鍋底料才香】
炒火鍋底料 訣竅：
1、火鍋香料配伍要得當。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關係，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、***等。因此，火鍋底料的香料應當按照中醫藥原理進行科學合理的配伍。
2、香料的投放程式和時間要正確。
香料具有揮發性，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長，溫度越高。香味散失的就越多。
因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
3、香料要加工。
將香料完整的投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良薑等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
4、郫縣豆瓣醬不宜過多。
炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多會使湯料發黑。有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用餈粑辣椒進行調製，這樣湯料顏色會更加紅亮。
5、用老油。
重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
6、加煉製好的優質牛油。
炒制火鍋底料要加入煉製好的優質牛油，因牛油會使火鍋增加香味。如果牛油沒有煉製好，或是保管不好，會出現火鍋加入牛油後，沒有牛油味。
7、用小火，不停鏟動。
炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。
炒火鍋底料步驟：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟要不停翻炒。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續翻炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續翻炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5——12小時就可以用了。
6樓：du知道君
先炒料，鍋裡放入菜油，油溫到90度左右的時候加入郫縣豆瓣，薑片，蒜片一同炒香，然後加入買的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。
7樓：轟轟烈烈點根菸
別浪費時間了，不加特殊東西 是做不出那味道的，四川人全省像傳銷，做火鍋推廣郫縣豆拌醬，然後推廣祕方，炒出來味道不對，推廣增香膏，味道還不對推廣高湯粉，味道還不對又
***推廣… 你想想火鍋有辣麼難嗎?.良心一點的直接叫你買底料，才幾塊。心黑的給你連環套，套中套…
8樓：匿名使用者
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
我買了一袋火鍋底料，要怎麼做才能讓它味道好吃啊？
9樓：為友天下
我在超市裡見過有賣,紅99品牌還算比較正的品牌呢.大袋5元左右,小袋2.5元.
10樓：匿名使用者
蔥薑蒜爆炒。辣椒爆炒 ，放入底料爆炒，加清水，燒開 開刷 就這麼簡單！
火鍋底料怎麼炒，火鍋底料要怎麼炒才好吃
菜油先煉熟 牛油切成小塊 郫縣豆瓣剁細 幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒 生薑拍破 大蒜去皮剝成瓣 大蔥挽結 冰糖敲碎 八角 三奈 桂皮掰成小塊 草果拍破。2炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑 蒜瓣 蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1...
魚火鍋底料怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
主料 調和油250g 牛油150g 1 把調和油燒熱 下入牛油燒化 紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾。生薑拍碎 大蒜籽拍碎 蔥段切段 把八角 三奈 桂皮 等這些香料碾碎。2 調製中火，放入生薑 大蒜籽 蔥段翻炒20分鐘後下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒，在轉用中小火慢慢炒制，30分鐘左右會香飄四溢...
不辣的火鍋底料怎麼做，火鍋底料怎麼做
1.江南口味湯底 材料 參須3根 去皮大蒜8 10粒 薑片3 5片 草果1顆 豆蔻3顆 鹽5克 糖2克 雞精10克 孜然粉100克 花椒粉5克 高湯 沒有可用家樂濃湯寶 幹辣椒 隨意 食用油30克 豆瓣醬5克 做法 燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾 300 左右 將幹辣椒段撒入。等...