1樓:阿軍美食
燉雞湯時,直接下鍋燉就錯了,教你正確做法雞肉滑嫩不柴,鮮香濃郁
2樓:美食壹記
燉雞湯時,是先炒後燉還是直接燉!教你一招,燉出的雞湯超級鮮香 美食 雞肉 雞湯 煲湯 烹飪技巧
3樓:菲兒妖兒
回答你好:煲雞湯好喝的祕密:
1:先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2:淘米水浸泡把雞、冷水、去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程去腥味、衝冷水定型去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵、煲雞湯宜冷水下、放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水、最後加鹽放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了,保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了!
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4樓:小小呂子博
1、土雞洗淨,控水,往鍋內加入少許水,往水中加入幾片薑片,將水燒開,把雞肉放入焯一陣,這樣能除去雞肉身上的一些味道,在焯雞肉的時候
2、把紅棗去核(帶核紅棗燥熱)藥材用水浸泡幾分鐘,這樣可以洗掉一些雜質(蜜棗除外)
3、新增沖洗乾淨材料和雞一起扔進鍋裡,大火燒開,轉小火慢燉30到40分鐘(一定要一次加足水,中途別加水)
4、起鍋前調入適量鹽即可。(鹽一定最後加,無論做什麼菜,鹽都最後加。行內人稱「封口鹽」)也可以根據個人口味加點香菇之類的。
或者花膠,一碗人氣騰騰的湯就完事了,是不是很簡單,注意幾個小細節就ok
怎麼樣燉雞湯才能燉出香濃的味道?
5樓:柏桖柳
雞湯是一道傳統的湯菜,製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。
雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀,提高人體的免疫功能的作用。
土雞湯主料:土雞
輔料:黃酒、薑片、鹽
雞處理乾淨,去掉裡面多餘的油脂,切成塊,冷水下鍋,慢慢煮開,煮開後,會有很多浮沫,關火將雞塊盛出來,水就不要了,鍋里加一點點的油加入薑片裡面,然後倒入雞塊,煸炒到表皮微微有點焦黃就關火,在沙煲裡面倒入燒開的水,加入黃酒裡面,再放入薑片裡面,把炒好的雞塊倒進去,炒出多餘的油就不要倒進去了,蓋上蓋子,小火燉上3個小時就可以了,煮熟後,盛到碗裡,再放點鹽就行了!
紅菇雞湯
主料:雞、紅菇、姜
輔料:料酒、鹽
將雞洗淨放入鍋中,加冷水燒開後撈出。用水衝去雞身上的浮沫後,將雞放入陶罐中。將薑片放入罐中。
罐內放入適量清水,大火燒開。罐內水開後,調小火,慢慢煲至雞肉漸漸酥爛。煲雞湯時,將紅菇用水衝淨,放入碗中加水浸泡。
雞肉酥爛後,將紅菇連同泡紅菇的水一同放入罐中。(泡紅菇的水要事先過濾去雜質)調大火,繼續煮十分鐘左右。加入適量鹽調味。
當歸燉雞湯
主料:雞、當歸、黨蔘、紅棗、幹淮山、姜
輔料:鹽
黨蔘洗淨切段,紅棗、淮山、當歸沖洗乾淨,薑切片將雞反覆沖洗乾淨,放入陶煲中,加入薑片,注入2l水,紅棗、當歸等也一併放入,蓋上蓋子,大火燒開,小火煲3個小時,最後加入1茶匙鹽即可。
雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補功效。加入生薑,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助於人體陽氣生長,抵抗嚴寒;加入黨參可**脾肺虛弱、氣短心悸,增強造血功能,對於冬季畏寒體質有良好的改善作用;加入黃芪,可補氣補虛,增強機體免疫力,還可預防某些傳染病的發生。
6樓:廚房美食記
燉雞湯時,是先炒後燉還是直接燉!教你一招,燉出的雞湯超級鮮香 美食 雞肉 雞湯 煲湯 烹飪技巧
如何燉雞湯才能熬出香濃的味道?
7樓:影視剪輯王
今天介紹一道大補的菜,「木耳燉老母雞」。
老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
食材:木耳,老母雞,姜蔥蒜,鹽味精!
做法:1準備好所有的食材,把老母雞洗乾淨,木耳提前用水泡好!
2把姜蒜,清水和雞放進鍋中加大火煮,燉開後再用小火煮,大概半個小時左右看雞是否燉軟化,在放入木耳燉十多分鐘左右,調入鹽味精攪拌均勻,關火!
8樓:生活領域情感專業**指導
回答你好:煲雞湯好喝的祕密:
1:先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2:淘米水浸泡把雞、冷水、去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程去腥味、衝冷水定型去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵、煲雞湯宜冷水下、放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水、最後加鹽放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了,保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了!
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怎麼才能熬出香濃的雞湯?
9樓:被偷的歲月
如何熬出香濃的雞湯:
一、宰活雞吃凍雞。
鮮雞買回來以後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課。
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱。
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問。
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
10樓:渝鄉菜
現在才懂,原來燉雞湯多這一步才能熬出又香又鮮的雞湯,錯了20年
11樓:手機使用者
煲雞湯好喝的祕密:
1:先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2:淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
3:飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
4:衝冷水定型
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5:刪除附件
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:
1、雞的紅色內臟,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。4、雞的屁股。
這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
6:水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,開啟蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。
撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨變揭蓋了,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
7:最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了,保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了!
怎麼才能熬出香濃的雞湯,請詳細回答及操作步驟。
12樓:匿名使用者
煲雞湯好喝的祕密:
1:先冰凍
先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
2:淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
3:飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、薑片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
4:衝冷水定型
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5:刪除附件
這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:
1、雞的紅色內臟,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用),但煲雞湯時一定要去除。2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。4、雞的屁股。
這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
6:水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,開啟蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。
撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨變揭蓋了,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
7:最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
這些工作都做好了,保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了!
怎麼樣燉雞,怎麼樣燉雞湯呢
暈,還有回答這麼專業的.汗.我的做法比較簡單,我一直認為砂鍋燉出來的東西味道比較濃郁,所以燉雞也一般用砂鍋,用料很一般,是清燉,所有的材料放進砂鍋,加涼水,大火燒開,然後轉小火慢慢燉。如果想要味道重一點,可以多加八角,辣椒之類 其實,也看用不用心了 用心做出來的飯菜,怎麼樣都是好吃的!砂鍋 洗淨去髒...
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