1樓:於是忘了季節
各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量佔總體的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。
而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜於人體吸收。
麻辣幹鍋蝦的做法
主料main
明蝦20只 青紅辣椒10克 蔥10 克 姜10克3人份輔料others
澱粉適量 食用油適量 大廚四寶小石窖系列麻辣香鍋醬汁1罐步驟step
準備明蝦20只,開背去蝦線,備用
步驟step
青紅辣椒、蔥切小段備用
步驟step
把蝦放入盆中,倒入適量澱粉攪拌均勻,大約每隻蝦都能裹上澱粉步驟step
起鍋熱油,把油溫加熱到七成,把裹上澱粉的蝦,放入鍋內炸步驟step
把蝦炸至金黃撈出
步驟step
炸完後把油倒出,鍋內留少許底油,下入蔥姜爆香步驟step
加入青紅辣椒翻炒
步驟step
翻炒均勻後,倒入大廚四寶小石窖系列麻辣香鍋醬汁,繼續翻炒步驟step
翻炒均勻後,下入明蝦,繼續翻炒
步驟step
翻炒均勻後,擺盤放入盤中,美味的麻煩幹鍋蝦就做好了,麻辣幹鍋蝦的成品圖
麻辣幹鍋蝦的烹飪技巧
技巧tips
蔥比較容易炒糊,之前放入的薑末完全能去除腥味,最後撒上適量香菜也不錯
2樓:乍暖
家常幹鍋蝦的做法
食材:基圍蝦,午餐肉,洋蔥,土豆,萵苣,香菇,荷蘭豆,生薑,大蒜,辣椒,花椒,蔥段,郫縣豆瓣醬,火鍋底料,生,糖,料酒
做法1、將基圍蝦清洗乾淨,去除蝦線,洗乾淨後備用2、將全部蔬菜清洗乾淨,洋蔥切小塊、土豆切條、萵苣切滾刀、香菇打花3、午餐肉切薄片,其他調料備好
4、起鍋熱油,先把土豆、萵苣、荷蘭豆和香菇,熱油炸一下。荷蘭豆變色即可,香菇和萵苣燙2分鐘左右,土豆2-3分鐘,撈出控幹油分備用,基圍蝦放入熱油中炸至變色撈出控幹油分備用
5、起鍋燒油,油熱後,放入蔥段、姜,大蒜、花椒、辣椒一起爆香6、爆香後,倒入郫縣豆瓣和火鍋調料,調製中小火炒出香味7、然後加入洋蔥和午餐肉一起翻炒,再下各種素菜進行翻炒。
8、放入基圍蝦一起進行翻炒,再沿著鍋邊撒點料酒,這樣更香9、加少量生抽,因為豆瓣醬和火鍋底料鹹的,所以不要放太多生抽,再加點糖進去提鮮,一起翻炒均勻。
3樓:匿名使用者
幹鍋蝦的製作配料:
大蝦500克,姜5片,蔥花10克,蒜10克,鹽少許,生抽10克,料酒20克,油30克,胡椒粉10克,幹辣椒5個。
幹鍋蝦做法步驟:
1,把食材準備好,蝦清洗乾淨,再把頭切掉,從現清洗乾淨。
2,鍋中加水燒開倒入大蝦,料酒大火燒開,倒出漏中備用。
3,把姜,蒜切絲,大火燒鍋,放油,姜,蒜,辣椒,生抽,鹽,胡椒粉爆炒幾下放大蝦,蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
4樓:魯姐美食
幹鍋蝦怎麼做?把蝦去蝦線,油熱後倒進去,炸至金黃酥脆,然後與辣椒土豆一起翻炒,加入蓮藕和大蝦即可。
5樓:c小廚是我
準備材料,準備食材,蝦500克、幹辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須,用牙籤挑出蝦線,洗淨後淋幹水分備用。
6樓:踩影子的人啊啊
回答1. 備料:蔥,芹菜切段,黑豆腐,幹辣椒切開,姜蒜用菜刀拍開,切一下,香辣醬,把蝦從背部用小刀割開,從尾巴第二個往頭上割會比較容易,洗乾淨後,用鹽巴,醬油,料酒揉在一起(十分鐘)放好待用。
2. 將煮好的土豆放入鍋中開始炸土豆,炸的外表看起來像薯條後,撈起土豆。
3. 再把蝦放下去,炸好之後撈起來
4. 加入除了土豆以外的所有菜,炒一會兒然後撈起來。
5. 重新倒油,油開之後,關成小火,放入三小勺香辣醬,開始炒料,炒一分鐘後,把幹辣椒,姜,蒜,花椒,全部下鍋,再炒。
6. 兩個一起下鍋,開大火炒。
7. 放鹽巴,味精,雞精,醬油,幹鍋味道比較重,味道放重一點,不然不入味,醬油提色作用,主要還是自己要嘗,味道重點,別捨不得放料,適量適量。
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更多7條
幹鍋蝦的詳細烹調方法及調料?
7樓:匿名使用者
原料:蝦,半斤或者一斤無所謂,洗淨,瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部,這樣以後烹製的時候容易進味。
洋蔥,最小個的,剝去外皮,切成四方的片。
青椒,一到兩個,洗淨去籽,切成四方的片。
麻椒,就是四川的花椒,各大自由市場的調料攤位都有賣,一定不能少,用手抓,至少要半把,少了可不好吃呃。
海椒,四川辣椒,比北方幹辣椒胖,也是可以在各大自由市場買到,如果沒有,北方紅色幹辣椒也可。如果要量化,最少要30-40根辣椒,其中一半可以一掰兩段,剩下的都還留個全屍。
姜,切片。
蒜,六瓣,切片。
做法:炒鍋內放油,油一定要多,至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱,放入蝦,直至每個蝦均呈金黃色,撈出瀝去油。
從起炒鍋,放油,燒熱,然後減至中火,這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊,放入辣椒和麻椒,姜和蒜片,炒出香味和辣味,放入蝦,洋蔥,青椒,鹽,糖,一點料酒,翻炒至進味即可出鍋裝盤。
祕訣:1。炸蝦的時候寧可過火,也不能欠火。
2。這個菜做得越甜,越辣越好吃。
3。辣椒和麻椒不可以糊。
做法 1.買來1斤半基圍蝦(別的蝦可能也行,不過這種稍微便宜些),去頭去腸,
用剪刀在背上剪一刀,放料酒,澱粉,鹽醃好待用,
2.鍋微熱,倒入約半碗油,放姜,蒜,花椒,乾紅辣椒,孜然,大蔥,
量要大(我是以把為單位,每種一把)小火燒至香味出,
3.放入醃好的蝦(注意要瀝乾水份),炒啊炒啊,然後即可起鍋了。
8樓:匿名使用者
1.鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒麵對勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗淨,放入少許精鹽、料酒醃漬片刻,加入幹細澱粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上,燒精煉油至八成油溫,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時,撈出裝入盤內,撒上椒鹽即可。
美極基圍蝦
用料:基圍蝦500克,鮮醬油3/2湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽各適量,白糖、紹酒、香油各少許。
做法:1、將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。
2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
3、燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦放入油鍋中泡油至八成熟,倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味,起鍋上碟,芫荽圍邊即可。
多彩基圍蝦
主料:基圍蝦
輔料:青椒、胡蘿蔔、香菇、薑片
調料:鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水澱粉、橄欖油
操作:1、蝦仁用吸油布吸乾水分;
2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉醃製;
3、鍋入油,燒熱後倒入蝦仁,至八成熟時撈起待用,吸乾油分;
4、用熱油淋上香菇片、胡蘿蔔片;
5、鍋入油,加入薑片、胡蘿蔔、香菇翻炒,加入水、蝦仁、青椒;
6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖,水澱粉勾芡,淋上橄欖油即可。
鹽焗基圍蝦
材料:基尾蝦250克
配料:食鹽
製作方法:
1、將基圍蝦氽水後待用。
2、取盆1只,盆底鋪上細鹽,中間倒入基圍蝦,上面再鋪上細鹽,上微波爐用高火焗5-6分鐘即成。
茶香基圍蝦
原料:活鮮基圍蝦,龍井茶葉,青紅椒粒
製法:1、將活鮮基圍蝦清洗乾淨,加入姜蔥,茶汁等醃製入味,將龍井茶葉用開水泡好,擠幹水分待用。
2、將醃好基圍蝦入5-6成油溫炸至金黃色瀝油待用,將茶葉炸至酥脆,再將基圍蝦,茶葉,青紅椒粒,椒鹽炒均勻入味裝盤即成。
特點:色澤金黃,外酥內嫩,茶香味濃,風味獨特。
桑拿基圍蝦
材料:鮮活基圍蝦1斤,鵝卵石一堆,紗布,燒烤架
調味:花雕酒,生抽,陳醋,蒜泥,姜泥,麻油
做法:1、用生抽,陳醋,蒜泥,姜泥和麻油調好汁備用。
2、將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱(需要達到的溫度至少要加熱40-60分鐘),加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。
3、將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上,花雕酒一淋,然後用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。
4、基圍蝦體內混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒,要趁熱吃,沾前面調好的佐料,免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了,肉質會變老。
酥脆金黃蒜茸基圍蝦
原料:基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油
製法:1、基圍蝦洗淨把背部剪開,去腸泥。大蒜切末。
2、用熱油把蝦炸至外殼酥脆,顏色泛金黃。
3、鍋中放少量油把蒜茸炒香,然後放入一塊黃油,等黃油融化後繼續翻炒蒜融,等蒜香和黃油的香味均炒香後放入蝦翻炒,加入鹽繼續翻炒。炒到湯汁略微收幹,盛出擺盤。
4、如果想要菜好看些,還可以炒一些蛋黃放在中間,方法是油溫不是很熱的時候放入蛋黃,然後用筷子順著一個方向不停的攪動。等熟後撈出就可以擺在盤子**了。
姜蔥基圍蝦
用料:基圍蝦500克,精鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,薑片20克,長蔥節50克,高湯50克,水澱粉適量,色拉油1000克。
製作方法:
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸,洗淨。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水澱粉對成味汁。
2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒至四成熱,放入基圍蝦炸熟撈起。鍋洗淨,放入色拉油50克,薑片、長蔥節,用中火炒出香味,倒入基圍蝦翻炒,烹入味汁炒至亮油,起鍋裝盤即成。
特點:色澤鮮豔,姜蔥味濃,清淡鹹鮮。
清蒸蝦材料:鮮活基圍蝦或草蝦一斤
配料:醬油、香油、
做法:1. 剪去須鉗腳(不剪亦可)洗淨,置盤中,鍋內水開後放入,
2. 蒸半小時,取出
3. 煮熟醬油,加入少許香油
4. 可以盛起來、嚐嚐了!!
5. 注:蘸醬油吃,蝦香四溢、原汁原味,爽!!!
上湯基圍蝦做法
原料:基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量,白糖、紹酒、香油各少許。
製作方法:
①將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背),下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦故入油鍋中泡油至八成熟,倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味,起鍋上碟,香菜圍邊即成。
幹鍋蝦的製作方法
9樓:騎著蝸牛當房車
準備1斤大蝦,取出一根牙籤,在第二個關節,把蝦線挑出來,再用剪刀把蝦線腳蝦鬚剪掉,加上適量的清水洗乾淨,再用刀在蝦背上劃一刀,把大蝦放在一個碗中,加上適量的料酒攪拌均勻,醃20分鐘左右,把菜花掰成小朵,加上一勺小蘇打、一勺食鹽,沒過食材的清水攪拌一下,浸泡10分鐘。
下面再把蒜薹洗乾淨切成小段,洋蔥切成小塊,把黃瓜對半切成四份,再切成小段,蔥白斜刀切成段,生薑切成片,大蒜切成片即可。菜花浸泡好後,用流動的清水洗乾淨,大蝦醃好後,加上一勺澱粉,用手抓拌均勻,讓每個大蝦裹上一層薄粉備用。
在鍋裡多倒點食用油,油溫大約五成熱時,把大蝦放進去炸一下,開大火炸一分鐘,炸的外皮酥脆,這樣就可以出鍋了,再把菜花放進去炸,也是炸一分鐘,撈出來控一下油分。在鍋底留點油,把蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、老乾媽翻炒出香味和紅油,再把大蝦放進去翻炒均勻,再把洋蔥、蒜薹、菜花、黃瓜條放進去,再加上點生抽、料酒翻炒一下,把洋蔥和黃瓜條炒到斷生,再把適量的花椒油翻炒均勻,這樣就可以出鍋了。
【溫馨小貼士】
第一:先把大蝦處理乾淨了,把蝦線取出來,再把蝦鬚蝦腳剪掉,在蝦背上劃一刀,加上料酒醃一會,這樣可以去除腥味。
第二:大蝦醃好後,加上適量的澱粉,讓大蝦均勻裹上一層很薄的澱粉,然後放在鍋裡炸,開大火炸一分鐘左右就可以,這樣大蝦的外皮很酥脆。
幹鍋蝦的詳細烹調方法及調料
原料 蝦,半斤或者一斤無所謂,洗淨,瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部,這樣以後烹製的時候容易進味。洋蔥,最小個的,剝去外皮,切成四方的片。青椒,一到兩個,洗淨去籽,切成四方的片。麻椒,就是四川的花椒,各大自由市場的調料攤位都有賣,一定不能少,用手抓,至少要半把,少了可不好吃呃。海椒,四川辣...
幹鍋牛雜的配料,幹鍋牛雜的配料
原料 牛雜 牛肚 肝 肺 腸等 泡辣椒段 鮮紅尖椒 青尖椒 青蒜段 香菜 蔥花 薑片 蒜片 鹽 料酒 味精 胡椒粉 醬油 白糖。輔料 大豆芽 柳州酸筍絲 酸芋苗 酸子姜 泡椒蓉 蔥段 薑片 幹椒 蒜子 陳皮 沙姜 八角各適量。調料 鹽 白砂糖 米醋 蠔油 雞粉 麻油 胡椒粉 二湯各適量。材料 牛雜,...
幹鍋牛蛙的做法,正宗幹鍋牛蛙的做法,幹鍋牛蛙怎麼做好吃又簡單
第一步 將牛蛙洗淨,在買牛蛙的時候,商家一般都會幫忙把幹鍋牛蛙給處理好,只需要自己洗淨然後切好,切幹鍋牛蛙的時候,可以順著牛蛙的條形來切,這樣牛蛙在最後下清水煮的時候就不會散開。切好裝盤,然後用料酒,雞精,鹽,薑片醃製,大約三十分鐘左右。控幹水分,加入澱粉抓均勻,放置一旁備用。鍋中在倒入適當的油,將...