1樓:匿名使用者
原料:排骨、油、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖、鹽。做法:
1、撈出排骨,控幹湯,再用廚房紙巾擦乾。2、鍋中倒入足量油,大火燒至八成熱,倒入排骨,快速炸至表面金黃後撈出瀝油。3、鍋中加熱少許油,倒入蔥薑蒜末爆香,倒入2的排骨,加料酒,老抽,冰糖,翻炒均勻上色後,倒入適量排骨湯(沒過一半高度即可),大火燒開後轉小火燒入味,最後調入鹽,收汁即可。
2樓:匿名使用者
紅燒肉。五花肉一斤半的樣子,切成你自己覺得合適的四方塊。
1.炒好糖色,用碗裝起備用。
2.鍋裡放油,油熱了下生薑碎,看見鍋裡的生薑邊沿開始出現黃色了,將肉塊放下去反覆炒;肉塊開始收縮了就下剁細了的郫縣豆瓣,繼續翻炒,直到水分幹了,油紅了就加開水,以淹過肉塊為度。
3.加糖色、一小角八角、十來粒花椒、一個拍碎了的草果、一片山奈、指甲蓋那麼大一塊桂皮、四五個幹辣椒、半勺紅糖、三勺醪糟、一點鹽、一點雞精、三幾根挽成結的大蔥,中火燜煮。
4.肉差不多熟了才加你自己喜歡的配料,比如胡蘿蔔,或者馬鈴薯,或者冬筍塊,或者蘑菇等等。
5.燜煮的過程中要不時攪動,防止巴鍋。水差不多幹了,嘗好味道,把煮得很軟的那幾根挽成結的大蔥拈出來甩了。
6.裝盤上桌。
注意哦:千萬不要加醬油,醬油經過燒煮會令紅燒肉帶上酸味。紅燒排骨的做法。
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法: 1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃),想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;
5、撈出排骨(湯備用),瀝乾後放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋裡澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最後一次炒至汁半乾時,注意事項:
1、黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要後一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3、這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。
3樓:匿名使用者
紅燒排骨 材料:排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法: 1.把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;
4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)。
紅燒肉和紅燒排骨怎麼做才好吃?
4樓:於是忘了季節
紅燒排骨,此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於 氣血不足,陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨|的做法。
步驟step
準備好食材。
步驟step
排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
步驟step
將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
步驟step
炒鍋燒熱,放入植物油,轉小火放入冰糖。
步驟step
以小火慢慢將冰糖炒化,炒到糖融化變色開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
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放入薑片、蒜、香葉、大料、桂皮、蔥段炒出香味。
步驟step
加入少量料酒和醬油。
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翻炒2-3分鐘左右。
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加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)再放入適量的鹽。
步驟step
大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。
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大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。
步驟step
收汁裝盤撒入蔥花。
紅燒排骨|的成品圖。
紅燒排骨|的烹飪技巧。
技巧tips
1、焯水時一定要冷水下鍋,這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
2、關於炒糖色。在炒至的時候全程一定要用小火,大火容易做出來的肉會有苦味。
3、炒糖色時用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5樓:一路行走小助手
回答你好,朋友,很高興為你回答,第一步:買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨,可以多洗幾遍,然後把這些排骨肉剁成小塊,煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下,起到去血水的作用,一般用30-50分鐘就可以。
第三步:開始做的時候適量加油,等油差不多五成熱的時候放入冰糖,按照上面說的用小火來熬製,期間千萬不要離開,一定要幾分鐘間隔翻炒一些,防止粘鍋,等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第五步:等排骨煮到30分鐘左右的時候,這時候再開大火進行收汁,一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
最重要的是炒糖色了。
6樓:雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做,保證你吃了還想吃。
7樓:小微的美食
今天做了4根紅燒排骨,生生沒夠吃。
8樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
9樓:匿名使用者
加一點醋來提味,做好後在紅燒肉上灑上一些芝麻。
10樓:匿名使用者
應該是放點特殊的佐料,然後燉的時間長一點。
紅燒肉和紅燒排骨怎麼做才好吃
11樓:無雅詩
我個人比較喜歡吃紅燒排骨。
所需材料:豬的肋排適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟:1.買豬排骨時,直接讓商家把排骨斬成段,自己剁費時費力。
2.鍋內加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水時要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出來,做出的排骨吃著不腥。
3.水開後,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鐘,將排骨撈出,用溫水洗淨,撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨,否則炒制時,容易濺油。
4.準備好調料,做紅燒菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好還是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優於白糖,成菜顏色特別紅亮,而且顏色也不會變黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點,但是它的味道清香,不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒,將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉,炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油,翻炒均勻。
9.加入熱水,燉制排骨要用熱水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制時間長,水要一次性加足,如果中途水不夠,也要加熱水,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後,加入鹽調味,用大火收汁,收至剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
紅燒肉紅燒排骨的做法
12樓:向陽
紅燒肉:材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。
做法:先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等佐料,煸炒出香味。在鍋中加入開水,大火燉2到3分鐘。
大火燒製後改小火,慢燉2到3小時。最後大火收汁,加味精出鍋,即成。
紅燒排骨:材料:排骨、蔥、香葉、姜、蒜、桂皮、大料、食用油、鹽、冰糖、醬油、黃酒。
做法:排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫撇乾淨後,將排骨撈出備用。
冰糖敲碎,鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨。
蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。
怎麼做紅燒排骨肉會比較嫩?
紅燒肉怎麼做,怎麼做紅燒肉?
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