1樓：匿名使用者
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
醃鹹雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗淨涼幹，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，醃50天就可以食用。
幹醃鹹雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，一個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
2樓：匿名使用者
茶葉 花椒 大料 籽然 純淨水 或者 花椒 大料 老抽 前者是茶葉蛋後者是鹹雞蛋。
3樓：惠企百科
醃雞蛋的方法如下：1、把盆刷乾淨後晾乾。
2、將雞蛋刷乾淨後放一旁備用。
3、準備適量白酒和食鹽。
4、將每個雞蛋用白酒浸泡一下，然後裹滿食鹽。
5、把表面都是食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來。
6、把包好的雞蛋放在太陽下暴曬一天後，放置在陰涼處十天左右就可以吃了。
雞蛋怎麼醃好吃
4樓：帳號已登出
醃雞蛋、又叫鹹雞蛋，是一道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食，一般醃製一段時間就能吃，蛋**燦燦的、還起沙流油，入口鹹香、回味無窮。不過現在市場上很少有，大多都是鹹鴨蛋，所以想吃鹹雞蛋，還真得自己動手做。
醃雞蛋需要準備的食材：
雞蛋、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒。
具體做法：第一步：先把雞蛋清洗乾淨，表面要用鋼絲球或者刷子輕輕刷洗下，蛋殼乾淨了，吃著才放心。
清洗乾淨後，用布擦乾，再放到通風處晾曬下，讓表面水分徹底晾乾，否則雞蛋容易壞掉。
第二步：準備醃製的材料，醃雞蛋分為兩種，一種是幹醃，一種是溼醃，個人覺得溼醃味道更好，因為不止是鹹味，還有各種食材的香味，並且醃製的會更均勻，自然味道就更好。鍋內加入能沒過雞蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，重點來了，水和鹽的比例是，1斤水100克鹽，記得要根據這個比例新增，過鹹過淡都不好吃。
蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後燉15分鐘，關火晾涼。
第三步：醃雞蛋的容器也要無水無油，（容器清洗乾淨後用熱水燙一下再擦乾晾乾，一定不要有水，很多人把雞蛋醃臭壞掉了就是有水導致的）把晾乾的雞蛋放入容器中，倒入煮好晾涼的醃料。
第四步：也是關鍵的一步，最後加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有殺菌防腐的作用，然後蓋緊蓋子密封醃製一個月，其實一般半個月就可以吃了，只是鹹味不是很重，時間越長越入味。
怎樣醃雞蛋好吃
5樓：帳號已登出
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，生活在農村的小夥伴，幾乎都吃過，原來生活條件不好，就指望這個下飯下酒，分享一種簡易的醃雞蛋方式，家中雞蛋、鴨蛋的都能操作，越是新手越容易操作，讓你一次就成功。
醃雞蛋的方法。
準備食材：雞蛋6斤，精鹽，白酒，幹辣椒段，八角，花椒，香葉。
操作步驟：1.首先將準備好的雞蛋六斤放在清水中給它清洗乾淨，清洗雞蛋主要有兩個目的：一是清洗掉雞蛋外表的大腸桿菌，二就是清洗掉雞蛋表面的保護膜啦。這樣在醃製雞蛋的時候就更容易入味啦！
2.雞蛋清洗乾淨之後，放在太陽底下給它晾乾水分備用。要想雞蛋醃製的好吃不發黴，雞蛋的表面一定不要帶有清水哦。
3.準備醃製雞蛋的調料，八角兩顆、香葉兩片、花椒一小把、然後再放入400克的精鹽，直接倒在炒鍋內。然後再加入足量的清水沒過這些調料。
蓋上蓋子大火燒開。水燒開後再次煮五分鐘。然後將其關火放涼。
4.這個時候我們的雞蛋已經晾好啦，然後將其放在祖傳的陶瓷罐子中。雞蛋的量不要加的太多，需要放三分之二滿就可以啦。剩餘的我們加入放晾的料汁。
5.雞蛋放入裡面之後，我們將準備好的料汁倒在裡面。最後一步大家一定要牢記，加入52度的高度白酒。高度白酒能夠加快雞蛋的醃製時間。同時還能防止雞蛋發黴。
6.上面封上一層保鮮膜，然後再放上一個帶有重量的陶瓷碗。一定要記得封的嚴實一些。不放心的話可以在上面多裹上兩個塑料袋。放在陰涼通風處，放置七天就可以啦。
6樓：網友
主料：雞蛋5斤、鹹鹽1斤。
方法步驟：將雞蛋放在清水中清洗。
清洗乾淨後晾乾，一定要晾乾表面的水分。
鍋中加入足夠的水，加入準備好的鹹鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
將煮好的水，放在一處晾涼。
將晾乾的雞蛋放在壇中。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。醃製好後一次全取出，涼水下鍋，煮5分鐘左右，晾涼後放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。
一次全部取出是為了防止醃製的過鹹。
注意事項。鹽一定要完全融化在水中。
雞蛋一定要晾乾以後再放入容器中。
鹽水一定要沒過雞蛋，如果有浮在表面的雞蛋，一定要用東西壓下去，防止醃臭。
雞蛋怎麼醃製好吃又快
7樓：血刺熊貓
熟雞蛋怎麼醃，應該很多人在平時也有這方面的經驗，一般我們都是醃的生的鴨蛋或是雞蛋，醃製出來的味道才能夠更好，不是特別鹹，還香的流油，下面我們就來看看醃製熟雞蛋的方法。
醃熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接醃製就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡醃，不過口感不如不磕皮好。用一個類似黃酒罈子的容器，擦乾淨，什磨都不能有。
把煮熟的雞蛋在鹽裡滾幾下，再在白酒裡滾幾下，再裹一層鹽。放到罈子裡。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，醃2個星期就可以吃了把雞蛋殼用勺子打破。
水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒(醃的快一點)，放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了。1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。
2.把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，溼芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.
把剝了殼的`雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天后即可開始食用。
自醃鹹雞蛋
材料雞蛋，酒，鹽。
做法
1.將蛋擦乾淨，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裡滾下，再拿起來，放在鹽裡滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時儘量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。
3.曬好後放在瓦罐裡放一個月，不用放在冰箱。
小訣竅高度酒：我用的是伏特加，用高度數的麴酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。 現在起野心了，下次學做皮蛋，哈哈！
醃雞蛋
材料大雞蛋12個，蒸餾蘋果醋350毫升，水350毫升，醃漬香料1湯匙，蒜頭1個，壓碎，月桂樹葉1片。
做法
1.將雞蛋放入鍋中用冷水蓋住。煮沸後馬上移開鍋。讓雞蛋在熱水中浸泡10-12分鐘後取出，冷卻並去殼。
2.用中號鍋用中火，將醋、水和醃汁混在一起煮沸後加入蒜和月桂樹葉，熄火。
3.將雞蛋放入蒸餾過的容器，倒上煮好的熱的汁液後密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
現在大家應該對熟雞蛋怎麼醃瞭解了吧，其實它的方法也是特別的簡單的，看了我們今天的介紹方法大家可以去試著做一下，一定也能夠做出特別好吃的鹹雞蛋來，同時大家也可以去學習一下醃製鹹鴨蛋的方法，也很簡單。
有什麼醃製好吃的雞蛋方法？
8樓：牛一種態度
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
2、最快的方法：採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好！方法是：
首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
3、五香鹹雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘；水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。
蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了。醃好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)
4、黃沙鹹雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒鹹雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
9樓：匿名使用者
原料：新鮮雞蛋、大料、鹽、白酒。
做法步驟：第1步、食材：新鮮雞蛋（已洗淨晾乾水分）。
第2步、鹽、白酒、大料。
第3步、在煮鍋裡倒入1750毫升清水，加入鹽。
第4步、擱入大料。
第5步、煮開、煮至鹽融化，關火晾涼。
第6步、接著，將新鮮鴨蛋放入瓶中，倒入晾涼好的鹽滷。
第7步、加入白酒。
第8步、然後，蓋上蓋，貼日期醃製20天左右就可以了。
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