1樓:瀋陽新東方烹飪學校
在學校學的更系統,更完善,畢竟做學生和學徒是有區別的,而且在學校學完之後,有完善的就業系統,不用擔心就業問題。
如何做簡單的蛋糕
2樓:安徽新東方烹飪學校
如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用。
冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐裡低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。
雞蛋則可以在盛有溫水的碗裡浸泡10-15分鐘。
2.正確量取麵粉。
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?
先用小勺子將麵粉舀到量杯裡,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘。
使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.儘量將烤盤放在烤箱中間。
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,儘量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍佈烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向。
等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻。
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。
3樓:清河慈崩
我的方子簡單方便,一定ok!已經有好多我的朋友試過了 ,都說很好哦! 香草戚風蛋糕 6寸方子,若做8寸則一下配方x2,依此類推 用料:
1.低筋麵粉 60g 2.雞蛋 2個 3.
糖粉 40g 4.油 2大勺半 5.水 2大勺半 6.
奶粉 1小勺《1g左右》 7.泡打粉 2g 8.塔塔粉 2g 9.
香草粉 2g 做法: 1.水+油混合,加入10g糖粉、1小勺奶粉g香草粉打發乳化; 2.
篩入低筋麵粉、泡打粉,拌勻《不可劃圈,以畫十字方式攪拌》; 3.分蛋,將蛋黃倒入麵粉糊內,拌勻; 4.蛋白倒入無水無油的容器中,用電動打蛋器打發; p s:
蛋白中分次加入30g糖粉和塔塔粉及一點點的鹽,低速打至硬性發泡《在打蛋器中間會出現漩渦,打蛋器上蛋白呈現短短、尖尖的狀 態》; 5. 將打好的蛋白放入蛋糊中快速拌勻,烤箱預熱140°(大約10分鐘左右、全烤或上下火烤) 6.將蛋糕糊倒入磨具中,然後摔幾下烤模將蛋糕糊內空氣振處,蛋糕模放入烤箱中層,烤網向上,定時45分鐘; 7.
烤後摔幾下烤模,倒扣在烤架上讓蛋糕內部組織的水分散發出來。這樣才不會導致 蛋糕內縮或表面潮溼的狀況;
4樓:帶檔滑行
電飯煲蘋果蛋糕。
食材:100g麵粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、適量糖、適量蘋果。
做法:1)準備雞蛋,雞蛋蛋清分離。牛奶。糖,麵粉。
2)在蛋黃裡面放些許白糖。攪拌均勻。
3)攪拌好的蛋黃裡面放入牛奶,攪拌均勻。
4)分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中,攪拌成稍稠一些的麵糊。
5)攪拌好麵糊。
6)蛋精放糖左右攪拌。
7)攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鐘。
8)將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃裡。,攪拌均勻。
9)攪拌好的麵糊。
10)將蘋果切碎,倒入麵糊中,攪拌均勻。
11)電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麵糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出。
12)按煮飯鍵,待跳至保溫健二十分鐘後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鐘後即可。
怎麼做簡單的蛋糕?
5樓:匿名使用者
從微博上看的『懶人必備拿手菜』 分享給大家咯~
材料5只雞蛋,4勺糖,麵粉。
做法1、將5只雞蛋加上4勺糖(不加水)攪拌10分鐘不停。
2、再加七湯勺滿滿面粉攪拌均勻後,直接倒進電飯鍋裡(煲內塗上一層油避免粘鍋),按下煮飯鍵。
3、直到電飯鍋直接跳到保溫後,翻過來再燙一下就變成現在看到的兩邊都有點虎皮效果。這個好方便。不過很有愛~
小訣竅請大家注意一下、 在攪拌時一定要攪拌的很細緻,直到把糊狀混合物倒過來也不會流出,這樣才算是合格了,要不然做出來會硬的~!
適合懶人且沒有烤箱的大懶人。
材料麵粉白醋糖。
雞蛋牛奶。做法1、把蛋黃蛋清分開,分別拿兩個大容器裝著。
2、 加入黃油打勻。
3、用篩子過濾麵粉,加入牛奶倒進蛋黃裡。
4、蛋白加糖打發,注意,要打成白白的泡沫狀。
5、倒入麵粉中打勻,要上下翻攪,不能平面,打完後是那種凝固的,倒扣盆子不會太快掉下來。
6、放進微波爐加熱3分鐘。
小訣竅呵呵,打雞蛋的時候可能有點累,最好用手動打蛋器打,因為手動打蛋器**便宜,和自動打蛋器差不了多少。如果家裡沒有自動打蛋器的,可以用一大把筷子,用橡皮筋捆起來,再去打蛋,這樣也可以快不少。
6樓:常見的幸福
準備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油。
注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋,在這裡我用了4個,蛋清分離。
三根筷子準備打蛋清。
打兩下就這樣了。
為了突出甜,放一點點鹽。
一勺糖繼續打繼續打繼續打。
有點稠時再放一勺糖,繼續打。
大約15分鐘後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵,15分鐘連續打,不是鬧著玩的,很痛苦的蛋黃裡放兩勺糖。
3勺冒尖的麵粉。
6勺牛奶。攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清。
注意:上下攪拌而不是打圈。
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出,鍋有點熱就可以倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鐘。
然後再按下煮飯鍵,20分鐘後就ok啦。
ps:參考資料在此。
我沒放圖,不懂可以去看那位樓主的帖子~
7樓:陳國詮
冥鴻遐舉欲何之。。武夷又見高人宅。。
怎麼做蛋糕最簡單?
8樓:zhou天山來客
蒸鍋版。為防止模具內進入水汽第一要用錫紙包裹住底部。
第二要用保鮮膜覆蓋頂部用錫紙包住密封。
水開後放入蒸鍋蓋鍋蓋蒸轉中小火蒸40分鐘左右。
蛋糕烤好距桌面15cm用力**一下再倒扣晾涼。
蒸鍋版同樣**撕掉保鮮膜再倒扣晾涼。
完全晾涼後用手脫模即可。
怎樣做簡單的蛋糕
9樓:愛笑的糖葫蘆
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許。
首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕!!
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器,我決定再犧牲一把,手動打蛋,看看到底怎樣……
先打一會,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後。準備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鐘左右。
5分鐘後開啟來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就ok啦!
恩恩,聞起來挺香雞蛋的那,不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。
如何做蛋糕?簡單點的。
10樓:繆玉枝愚鶯
芝士蛋糕。
材料:忌廉芝士540g、慄粉120g、他他粉(tartar
powder)30g、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300g、麵粉60g、鮮奶360g、忌廉150g
做法:1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;
3、麵粉和慄粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡,最後加入檸檬汁;
4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;
5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);
6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鐘的焗爐內,焗40至50分鐘即成。
材料:細糖。
170克。雞蛋2個。
黃油(butter)70克。
黑巧克力。65克低筋麵粉。
200克。牛奶60克。
泡打粉4克(沒有可省略,放了比較松)
做法:1。將黃油加糖用手攪至發白(也可以用發蛋拌打)
2。分3次加入蛋黃繼續攪拌。
3。把麵粉也拌入。
4。把牛奶也拌入拌勻。
5。蛋白用發蛋拌打至倒轉不滴再混入之前拌好的麵糰內。
將拌好的麵漿倒入電飯鍋裡面,按下煮飯鍵,很快鍵就會跳起來,過10分鐘後在按下去,大概經過50分鐘蛋糕就做好了。
注意:電飯鍋必須是有保溫功能的那種(就是煮飯鍵跳起來還會繼續保溫加熱的)另外每個家庭的電飯鍋功率不一樣,這中電飯鍋做法的時間還是要自己慢慢掌握才行。
以上兩種方法,你自己看看吧!
11樓:太史儉巢卯
家用蛋糕步驟:
1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻2.把麵粉和泡打粉拌勻,倒入蛋黃液中攪拌均勻3.
在蛋清中加入其餘白糖,倒入幾滴白醋,用4只筷子抽打8——10分鐘,直到蛋清能立住筷子不倒,挑起蛋清也不倒。
4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌,直至均勻5.在微波專用盆裡倒入少量油,用手抹勻,再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下,讓大的氣泡震碎。
6.將盆放入微波爐,高火7分鐘。把盆拿出晾一會兒,倒扣在案板上,做好的蛋糕就掉出來了。
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