1樓：邯鄲新東方烹飪學校
醃製烤肉，先准備所需要的食材：肉類（自己喜歡吃什麼肉類就買什麼），料酒，洋蔥，生薑，雞蛋，胡椒粉，蠔油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖哩粉，熟花生油，食鹽。食材準備好後，先把肉類進行清洗一下，切成薄片或者是小塊都可以。
生薑清洗後切成片，洋蔥清洗後切成小塊。把切好的肉放到盆裡，加入切好的切片，打入2個雞蛋，再放入切好的洋蔥塊，食鹽，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉，把這些全部混合在一起，用筷子均勻攪拌，這樣可以很好的去除肉的腥味。
然後放入兩勺蠔油，一勺咖哩粉，這兩種調料一定要用，非常重要（豬肉除外）。然後用筷子把肉來回的多攪幾次，好讓調料充分融合在肉上。往鍋裡倒入適量的食用油，等到油熱後，把準備好的花生放進鍋裡翻炒，然後把油倒在肉上，然後用筷子均勻攪拌，這樣做可以很好的保留烤肉的味道，開始醃製了，3個小時左右就行。
醃好後，拿出烤盤，就可以烤肉吃了。
溫馨提示：1、等把所有的調料和肉充分融合後，再倒入熟油，這樣可以讓肉的表面提前熟，既很好的保護了肉的鮮嫩度，還可以防止各種細菌的滋生。這樣做省去了保鮮膜這一步，不過其實用保鮮膜的話，醃出來的肉沒有這種好吃，所以一定要倒熱油。
2、如果你準備的是牛羊肉的話，是必須要用到咖哩粉的，這一點可是烤肉店裡醃製烤肉的秘訣哦，它既可以很有效的去除肉的腥味，還能讓醃出來的肉吃著更香。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
準備食材：肉類（根據自己的喜愛來選擇），料酒，洋蔥，生薑，雞蛋，胡椒粉，蠔油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖哩粉，熟花生油，食鹽。
製作方法：首先把準備好的肉類放到清水裡面洗淨乾淨，再切成薄片或者小塊放到盆裡，加入切好的生薑片，打入2個雞蛋，以及切好的洋蔥小塊，食鹽，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉混合在一起，用筷子攪拌均勻，這樣就能夠起到去腥增香的作用，和新疆羊肉串有的一拼。
接著兩勺蠔油，一勺咖哩粉，這可是醃製肉類的神器，不過豬肉可以忽略這步，畢竟腥味沒有那麼重，等到各種的調料全部都放進去後，再次用筷子攪拌一下，這樣可以讓肉類更加入味，最後往鍋中倒入适量的花生公尺燒熱，淋到碗中的烤肉上，這樣可以封住烤肉的味道，大概醃製3個小時即可。
3樓：一零啞劇
1、首先準備好羊肉洗淨。羊肉切小塊備用。
2、然後將蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽、加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。
6、然後將烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
4樓：煙秋梵風
這個就是把新鮮的羊肉清洗一下，切成小塊，放入料酒，生抽，食鹽，蔥薑蒜。洋蔥還有燒烤料醃製一下，再穿成串。考就可以了。
5樓：icecold灬
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
家常烤全羊肉的醃製方法
6樓：公子思無邪
1.將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅，並隨帶蒙古刀上桌。
製作關鍵。環保碳。
環保碳。烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
注意事項。烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。
整個生產過程中無須新增任何東西，屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。
機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒製而成。
烤全羊的傳說。
很久很久以前，有一天，一戶人家院子裡突然起了火，火勢兇猛，很快就烈焰沖天，把院子裡的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。
忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從乙隻燒焦的羊羔身上發出來的。
主人看那小羊烤得皮開肉綻紅朴樸的。
他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發現了吃烤羊肉的新方法而欣慰。
7樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下，烤羊肉串的醃製方法：將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡麵浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控乾水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有乙個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。
肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。以上就是對碳烤羊肉串的醃製方法詳細介紹，在對它醃製上可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。
家裡烤羊肉的醃製方法竅門
8樓：your大頭兵
羊肉串是我們吃燒烤必點的一道食物，不過現在外面賣的羊肉串都很假，很多都不是用真正的羊肉來烤的，所以還不如自己在家烤羊肉串吃，這裡教大家5種醃製羊肉的方法，學會羊肉的這5種醃製法，在家就能烤串，烤出來的羊肉賊香！
方法一：準備食材：羊肉500克、料酒10克、鹽15克、五香粉5克、香油、孜然粉3克、雞精5克、醬油10克、雞蛋乙個。
醃製方法：先把羊肉洗淨切成小塊，不要切得太大，否則不容易烤熟。切好的羊肉放入盆中，加入整個生雞蛋和料酒、澱粉、醬油，攪拌均勻，等到羊肉均勻的上色後，放入適量的五香粉、雞精、鹽、孜然粉拌勻入味，最後再滴上幾滴香油，稍微攪拌後，醃製30分鐘即可。
方法二：準備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精2克、辣椒粉15克。
醃製方法：羊肉洗淨血水後，切成小塊放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉、味精，用手揉搓均勻，醃製2個小即可。
方法三：準備食材：羊肉500克、洋蔥100克、鹽15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、醬油10克。
醃製方法：把羊肉洗淨切成小塊，洋蔥洗淨切成末，將洋蔥混合到羊肉中，加入五香粉、小茴香、醬油、白糖、辣椒粉、花椒粉和鹽，將其攪拌均勻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱醃製，醃製一晚上更入味。
方法四：準備食材：羊肉500克、鹽15克、老抽、味精10克、蔥薑、雞蛋。
醃製方法：羊肉洗淨後切成小塊，薑蔥洗淨切末，一起放入盆中，加入鹽、老抽適量、味精、雞蛋、少許水，將其叫攪拌均勻，大概醃製1個小時即可入味。
方法四準備食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、十三香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉15克。
醃製方法：把羊肉清洗乾淨後，切掉筋膜，洗淨血水後切成小塊，把切好的羊肉放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、花椒粉、小茴香、麵粉、味精，將其攪拌均勻，醃製2個小時即可入味。
以上就是醃製羊肉的5種方法，學會了自己就可以在家烤羊肉串吃，烤出來的羊肉串賊香，大家學會了嗎？需要的趕緊收藏哦。
9樓：郭奕然
燒烤攤上的羊肉串，總是眼不見為淨，吃著香就成了。我家原來也總隔三差五出去吃羊肉串，但自從家裡有了個專門烤羊肉串的吊爐，就幾乎不出去買著吃了。自己去市場買兩三斤羊肉，醃製上半天，串好，放到吊爐裡烤上二十來分鐘，解饞又衛生。
前幾天曬了自家烤的羊肉串，結果好多人問我羊肉的醃製方法。今天我就來為大家解惑，其實特別簡單，只需要幾樣簡單的調味料，烤出來的味道不比外面的差，而且吃著還嫩。做法分享給大家。
烤羊肉串】食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。
具體做法】：
1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外麵賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。
2、把羊肉放進盆裡，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油，抓勻後醃製上半天，醃一晚上也可以。
3、然後把醃製好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。
4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。
5、把無菸炭點燃，放進吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。
6、關好爐門，烤20分鐘左右。當然，要根據肉塊兒大小來掌握時間。
7、不一會兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個樓頂都瀰漫著烤肉的香味兒。
8、烤好後，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對於女生來說，兩串就能吃飽。
羊肉的醃製燒烤方法
10樓：匿名使用者
學會羊肉的這5種醃製法，在家就能烤串，烤出來的羊肉特別香！羊肉串在夏天是燒烤攤上必點的一道美食，但是現在外面的很多羊肉很多都是假的，吃起來不健康也不衛生，還不如自己在家裡面自己烤。在這裡阿文教大家五種醃製羊肉的方法，學會這五種方法，烤出來的羊肉超級香。
第一種方法，準備高羊肉、料酒、鹽、五香粉、香油、孜然粉、雞精和醬油、雞蛋，將羊肉切成小塊，以免不容易烤熟，將切好的羊肉放在盆裡，加入生雞蛋、料酒和澱粉、醬油攪拌均勻，等到羊肉上色均勻後，將配料加進去拌勻入味，最後滴上幾滴香油，醃製30分鐘即可。
第二種方法準備食材羊肉、鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、麵粉和味精、辣椒粉。將羊肉洗乾淨後切成小塊放在盆中，加入配料用手揉搓均勻，醃製兩個小時即可。第三種方法準備食材羊肉、洋蔥、鹽、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖和醬油，將羊肉洗淨後切成小塊，將洋蔥切成小塊混合其中，加入配料攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱醃製乙個晚上。
方法四準備食材羊肉、演、老抽、味精和蔥薑、雞蛋，醃製方法將羊肉切成小塊後蔥切成段，薑切片放入盆中，加入配料和少許的水，將其攪拌均勻後，大概醃製乙個小時即可入味。
方法五準備食材羊肉、鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、十三香、孜然、花椒粉、麵粉和辣椒粉。把羊肉洗乾淨後切成小塊放入盆中，加入配料將其攪拌均勻，醃製兩個小時即可入味。以上就是醃製羊肉的五種方法，你學會了嗎？
醃臘羊肉的醃製方法，臘羊肉怎麼醃製
臘羊肉的做法介紹 主要材料 羊肉5000克。調料 醬油100克 白砂糖100克 丁香3克 黃酒50克 花椒8克 鹽150克。步驟 1 選料 選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米 寬5釐米的長條。2 醃製 食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油 紹興酒 ...
砂鍋羊肉怎麼做，羊肉砂鍋的家常做法
砂鍋紅燜羊肉的做法材料 羊排，胡蘿蔔，蔥薑蒜，洋蔥，幹辣椒，蘋果，豆蔻，八角，大料，孜然，料酒 老抽等 做法 1.羊肉切塊，用涼水浸泡一下。2.鍋裡放涼水，加入羊肉，切半個蘋果，大火燒開，焯一下，撈起羊肉。用溫水衝乾淨。3.起油鍋，爆香蔥薑蒜 洋蔥 幹辣椒，放入羊肉炒一下。4.把3中的東西放入砂鍋，...
高分求羊肉串醃製的大料配方，羊肉串的醃製方法及調料配方
口味1 雲南風味 材料 料酒，澱粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。注意 因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點。其餘材料根據羊肉的多少和個人口味來放。只需把各種調料拌勻醃20分鐘就可以串了，串時把蔥姜剔除，串好就可以烤了。口味2 羊肉串的配料 淨羊裡脊肉 750克 辣椒粉 0....