1樓：匿名使用者
糖的旋光是由於糖在水溶液中形成5元或6元含氧環引起的
所以是兩種異構體之間環的異構引起的 不是開鏈結構引起的
糖的變旋現象是什麼反應
2樓：手機使用者
結晶葡萄糖有兩種，一種是從乙醇中結晶出來的，熔點146℃。它的新配溶液的[α]d為+112°，此溶液在放置過程中，比旋光度逐漸下降，達到+52.17°以後維持不變；另一種是從吡啶中結晶出來的，熔點150℃，新配溶液的[α]d為+18.
7°，此溶液在放置過程中，比旋光度逐漸上升，也達到+52.7°以後維持不變。糖在溶液中，比旋光度自行轉變為定值的現象稱為變旋現象。
這是異構化反應。
是不是所有的糖都有變旋現象？為什麼？
3樓：匿名使用者
是所有的糖都是多羥基醛酮，羥基和羰基成環時可能在環兩面生成半縮醛(酮)結構的苷鍵，這兩種異構體比旋光度不同，它們和鏈式結構相互轉變以達到平衡的過程中會有變旋現象
4樓：匿名使用者
只要裡面的碳原子具有手性，就具有變旋現象。
葡萄糖和其他還原糖溶液為什麼有變旋現象
5樓：匿名使用者
變旋現象（英文：mutarotation）是環狀單糖或糖苷的比旋光度由於其α-和β-端基差向異構體達到平衡而發生變化，即旋光度發生改變，最終達到一個穩定的平衡值的現象。變旋現象往往能被某些酸或鹼催化。
由於單糖溶於水後，即產生環式與鏈式異構體間的互變，所以新配成的單糖溶液在放置的過程中其旋光度會逐漸改變，但經過一定時間，幾種異構體達成平衡後，旋光度就不再變化，這種現象叫變旋現象。
變旋後，分子中會多一個不對稱碳原子（即手性碳），這個c叫異頭碳。
例如，從水溶液結晶出來的不含結晶水的d-葡萄糖，其水溶液的初始比旋光度為+112°，經放置後，它逐漸轉變為一個恆定的值+52.7°。相反，將d-葡萄糖晶體的濃水溶液在醋酸中結晶，其水溶液的初始比旋光度為+18.
7°，經放置後，也逐漸轉變為恆定值+52.7°。這便是由於變旋現象的緣故。
α-與β-d-吡喃葡萄糖之間的變旋。
參見
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