1樓：菘藍武士
因為加了糖——好吧這是廢話……因為多食海鮮，加糖可與鮮味相得益彰。事實上閩菜、粵菜也多甜、鮮。
2樓：鳳濯羽
這個主要是由上海地方的口味決定的。
為什麼上海菜偏甜？
3樓：阿維
上海本幫菜的特色可用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色豔）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。所以上海菜口味偏甜。
上海菜原以紅燒、生煸見長。後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：
湯滷醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。
選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。名菜如「紅燒蛔魚」，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜。
上海位於我國長江三角洲，是一個沿江濱海的城市，氣候溫暖，四季分明，鄰近江湖密佈，全年盛產魚蝦，市郊菜田連片，四時蔬菜常青，物產豐富。上海位於交通樞紐，採購各地特產方便，這又為上海菜的發展提供了良好的原料、調料。
自2023年上海開埠以來，隨著工商業的發展，四方商賈雲集，飯店酒樓應運而生。到本世紀三四十年代，各種地方菜館林立，有京、廣、蘇、揚、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個幫別，同時還有素菜、清真菜，各式西菜、西點。
這些菜在上海各顯神通，激烈競爭，又相互取長補短，融會貫通，這為博採眾長，發展有獨特風味的上海菜創造了有利條件。
4樓：匿名使用者
上海本幫菜的特點就是重油、赤醬，也就是不放鹽或少放，而加醬油，但因為醬油的口味並不是很鹹的那種（不象北方的）反而有些甜味，所以吃時會感覺有些偏甜。
重油赤醬也是有原因的，上海原來彙集了各地的人，形成了很多幫的菜種，各自保持原來的特色，而本幫菜原來多是街邊招待販夫走卒的，肚子裡缺油水，所以會多放些油以招攬生意。而且這些人乾的都是重活，出很多汗，需要補充鹽，但放鹽又看不來，所以商家就想出放醬油，顏色上就看出來了（上海人多精明啊）。這就是本幫菜形成之出的特色。
到了現在醬油開始不是很鹹，釀造的原因，所以口味就開始偏甜，但重油的特色還是一直保持著。
5樓：匿名使用者
因為上海人喜歡用糖來吊味，做什麼菜都會很喜歡放點糖
6樓：匿名使用者
上海人喜歡吃偏甜的菜
上海菜為什麼那麼甜
7樓：小毛驢靵
甜食是無錫一帶的口味，傳統上上海本幫菜是濃油赤醬並不甜的。因為上海是移民城市，所以附近移民的口味成了主流後就給人上海菜很甜的感覺。不過現在流行川菜，說不定不久上海菜就會變辣了。
8樓：楊嵌渝
上海人是喜歡吃酸甜味道的東西
9樓：戰車安魂曲
上海人民愛吃甜 甜蜜蜜不好嗎？
上海菜和江浙菜都是甜的嗎？
10樓：匿名使用者
不是哦，原本上海的是會有加糖偏甜口。不過其實我們現在菜系口味什麼的已經沒有那麼明顯的區域界線了。畢竟我們現在人口流動的原因，口味、菜品各地融合的其實已經很多樣了。
另外我是浙江義烏的，我們家常的，不是糖醋類的菜，都不放糖的
為什麼上海人做菜喜歡放糖
11樓：匿名使用者
俗話說中國的菜餚是南甜北鹹東辣西酸，上海人基本上屬於中國的南方口味，所以炒菜喜歡放糖。不過中國菜有時候放糖並不是因為偏甜的口味，比如中國魯菜的炸帶魚就得放糖，不放糖帶魚會粘鍋的。
12樓：西北第一狼人
北鹹南甜！
江浙一帶的菜餚都偏甜，喜歡放糖。這是從宋朝就開始流傳下來的習慣。
13樓：玉蝶傾城之戀
上海人喜甜，做菜都偏甜。
為什麼上海人的口味偏甜
14樓：匿名使用者
我覺得不是放了糖的原因，而是加了醬油的原因，上海本幫菜的特點就是重油、赤醬，也就是不放鹽或少放，而加醬油，但因為醬油的口味並不是很鹹的那種（不象北方的）反而有些甜味，所以吃時會感覺有些偏甜。
重油赤醬也是有原因的，上海原來彙集了各地的人，形成了很多幫的菜種，各自保持原來的特色，而本幫菜原來多是街邊招待販夫走卒的，肚子裡缺油水，所以會多放些油以招攬生意。而且這些人乾的都是重活，出很多汗，需要補充鹽，但放鹽又看不來，所以商家就想出放醬油，顏色上就看出來了（上海人多精明啊）。這就是本幫菜形成之出的特色。
到了現在醬油開始不是很鹹，釀造的原因，所以口味就開始偏甜，但重油的特色還是一直保持著。
15樓：匿名使用者
南甜北鹹，東辣西酸。這種口味的形成之初，一定不是遵照營養健康學說來行事的。
上海人吃的每道菜都是甜的嗎？
16樓：匿名使用者
這個是外地人對上海人的誤解。上海菜並不是那麼甜的。紅燒的也是用糖來提鮮味。
並不是要甜的要死。我家的阿姨給我燒的第一頓飯我差點吐。就是源於這種偏見。
她所有的菜裡面都放了糖。其實上海菜大部分不甜的。甜的青菜那種難吃的程度我今天還忘不了。
17樓：永香旗靚店
浙江上海一帶都那樣的，多半是甜食
18樓：匿名使用者
當然是上海菜，又叫本幫菜
看一個地方的文化積澱，最簡單的辦法就是看這個地方的菜如何，看這個地方的人發育的如何
沒文化的地方的人的共同特點就是
1 菜做的難吃
2 人長得瘦小或者發育不健全
上海人的菜基本上中國最難吃的，其次就是蘇南，浙江的這邊的人也普遍的瘦小，發育不健全
吃的不好，自然長得不好
據說上海菜江浙菜是甜的 為什麼我吃起來是鹹的
19樓：悲傷的萬殘月
你首先得知道這塊bai地是du靠海的，靠海就不存在zhi甜，甜是刻板印dao象。因為魚專
蝦多，放糖是為了去腥味屬，糖是輔料（一般主要去腥味的還是用紹興黃酒，糖用的少）。長三角一帶都是鹹鮮口，不存在網上的甜口謠言。作為浙江人告訴你這裡的人都是愛吃醬油的，做啥都不能少醬油，就連豆漿都是放醬油的鹹豆漿。
順便一提不存在甜豆花，這裡但凡叫豆腐花的東西都是鹹的，放餘姚榨菜那種。所以吃到打著本地菜的旗號又是甜的就自認倒黴吧。
20樓：匿名使用者
如果是紅燒的話，確實很鹹，而且重油。
21樓：匿名使用者
一般江浙菜都會放糖，可能你碰到也不喜歡吃甜的江浙人做的菜吧
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