1樓：北京創典文化
生黃豆中有兩種對人體有害的物質｡一種是胰蛋白酶阻礙因子
沒煮熟的黃豆不能吃為什麼
2樓：心動
由於生大豆中也含有毒成分皁素，如果黃豆未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。
生黃豆中食有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有害 物質。
未被加工至熟的黃豆及黃豆製品中的這些有毒物質不能被徹底清除，食用了這種還存留有毒害物質的黃豆及黃豆製品會對胃腸道有刺激作用，在體內 可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床症狀，其表現一般在食後1個小時內出現。
主要表現為：頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，較重者出現腹瀉。在數 小時內可恢復如常。幹炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以同樣不能多食。更忌食未熟透的黃豆。
拓展資料:
豆漿加熱至80℃左右時，皁素受熱膨了脹，泡沫上浮，形成〝假沸〞現象，其實此時存在於豆漿中的皁素等有毒了害成分並沒有完全破了壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現〝假沸〞後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皁素等有毒成分受到破了壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的，也能夠儘可能地保持營養。
3樓：
這是因為沒煮熟的大豆含有對人體有害的物質,煮熟以後這種物質會分解。
沒有煮熟的大豆和豆漿裡含有含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皁素等物質。這些有毒物質比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆漿，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。
輕者一般在3～5個小時就能自愈，症狀嚴重的可持續1～2天。
4樓：東東
未煮熟的豆類也是存在毒性的，原因是豆類含有較豐富的紅細胞凝集素和皁苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用。人吃後會引起噁心、嘔吐等症狀，重則可致命。
5樓：匿名使用者
會拉肚子啊，這幾天可把我害慘了。我是自己配了黃豆，紅豆，薏苡仁和大米煮粥，用來祛溼健脾，沒想到吃後一直拉肚子，肚子又痛又難受，還直冒汗。大家吃黃豆一定要泡開了再煮久一點，傷不起啊
6樓：凹凸小田螺
1、生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用。
2、簡介
大豆（學名：glycine max (l.) merr）通稱黃豆。
豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。
莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
7樓：匿名使用者
好像豆漿沒有熟不能喝一樣的道理，有一種什麼酶，
沒煮熟的黃豆吃了會怎樣？
8樓：匿名使用者
沒煮熟的bai黃豆吃了會：
1.沒有煮熟的du
大豆zhi和豆漿裡含有含有胰蛋白酶dao
抑制物、專
細胞凝集素、皁素等屬物質。
2.這些有毒物質比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆漿，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。
大豆：原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。
大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。
9樓：晴天y雨天
吃煮熟的黃豆
來好處多多，自但是生吃黃豆壞處就多多了。
黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用
意見建議：黃豆含有對人體有害的物質,煮熟以後這種物質會分解.
為什麼忌吃未煮熟的黃豆？
10樓：漫閱科技
黃豆含有豐富的蛋白質、碳水化合物等。
生黃豆中有兩種對人體有害的物質。一種是胰蛋白酶阻礙因子，另一種是血球凝集素。胰蛋白酶阻礙因子抑制體內蛋白酶的作用，並對胃腸有刺激作用，生食後會引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
血球凝集素有凝集紅細胞的作用。這兩種有毒物質在高溫下均易被破壞，經煮熟後就不會中毒。黃豆必須煮熟了吃。
新鮮的黃豆沒煮熟可以吃嗎?
11樓：匿名使用者
原因：一：沒有煮熟的黃豆口感不好，難以下嚥。
二：沒有煮熟的黃豆吃了容易引發腸胃疾病，所以不要吃。
12樓：匿名使用者
不可以沒煮熟的大豆含有對人體有害的物質,煮熟以後這種物質會分解.
13樓：蘭朵顏
還有豆漿，沒煮熟是不能飲用的。
14樓：華恩虢清雅
黃豆沒煮熟不可以吃。
黃豆：豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。
葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、
釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。
黃豆沒煮熟可以吃嗎
15樓：匿名使用者
吃煮熟的黃豆好處多多，但是生吃黃豆壞處就多多了。黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用意見建議：黃豆含有對人體有害的物質,煮熟以後這種物質會分解.
16樓：教主依依
黃豆：豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。
葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20釐米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。
17樓：匿名使用者
沒煮熟的大豆含有對人體有害的物質,煮熟以後這種物質會分解.
湯尼茱迪/tnjd
18樓：布齊宮致
新鮮的黃豆沒煮熟不可以吃。
原因：一：沒有煮熟的黃豆口感不好，難以下嚥。
二：沒有煮熟的黃豆吃了容易引發腸胃疾病，所以不要吃。
為什麼沒煮熟的豆漿不能喝?
19樓：匿名使用者
因為豆漿裡面含有一些抗氧因子，比如說裡蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素，還有皁甙、細胞氧化鎂這一系列的因子。
煮豆漿的時候沒有煮透，豆漿中所含的胰蛋白酶和皁角毒會刺激胃與腸道，從而引起噁心、嘔吐，還有一些腹瀉現象。
但這些有害物質，在加熱的過程中就會消失、分解，所以大家在平時飲用的時候，只要把豆漿加熱、煮熟，就沒有任何傷害。
注意事項
1、敞開鍋蓋煮
在煮豆漿的時候必須要煮開，同時在煮的時候要把鍋蓋開啟，因為只有敞開鍋蓋的時候，才能夠讓豆漿裡面的一些有害物質隨著水蒸氣排出去。
2、痛風別喝
因為豆漿是由黃豆製作而成的，在大豆裡面含有大量的嘌呤成分，屬於寒性的，所以痛風患者、精神疲乏、身體虛弱、全身乏力等虛寒體質的人群，儘量不要喝豆漿。
3、消化不良時、腹脹、腹瀉不能喝
豆漿偏寒，腎功能不全、消化不良的人群儘量少喝豆漿，另外豆漿在酶的作用下會產生大量的氣體，所以腹瀉和腹脹的人群儘量不要喝豆漿。
20樓：科爾口腔牙博士
豆漿含有豐富的營養，但是食用沒有煮熟的豆漿，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皁素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃， 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。
21樓：玻璃o維尼
1.並非人人皆宜。祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。
2.不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分。如四環素、紅黴素等抗生素藥物。
3.不能衝入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。
4.忌過量飲豆漿。一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病症。
5.不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。
飲豆漿同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
6.不要飲用未煮熟的豆漿。生豆漿裡含有皁素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
7.忌用保溫瓶貯存豆漿。在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3~4小時就能使豆漿酸敗變質。
22樓：匿名使用者
生的豆漿是有毒的。豆漿中毒就是生的豆漿中含有許多對人體有害的物質。如果把生豆漿喝下去，過二十四小時後會發生頭暈、頭痛、噁心、甚至死亡的！
23樓：老方
飲用未煮沸的豆漿
，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皁素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皁素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。
生黃豆中含有一種皁素，對粘膜有強烈的刺激性，皁素含有能破壞紅細胞的溶血素。此外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質都比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。
因此，進食未煮沸的豆槳（包括未炒熟的黃豆或粉）後，由於皁素的刺激作用，可於短時間內出現噁心、嘔吐、腹瀉及腹痛等中毒症狀。
生豆漿中毒成分及機理
生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
生豆漿中毒表現及**
一般在食用生豆漿或未煮開的豆漿後數分鐘至1小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎症狀。和豆角中毒類似，一般無須**，很快可以自愈。
生豆漿中毒原因及預防
常因喝了生或未煮開的豆漿。預防措施是豆漿一定要煮開後才能食用。
這種豆子不煮熟可以吃嗎,新鮮的黃豆沒煮熟可以吃嗎
可以的，這是豌豆，很甜。這是豌豆，要熟了才能吃。新鮮的黃豆沒煮熟可以吃嗎?原因 一 沒有煮熟的黃豆口感不好，難以下嚥。二 沒有煮熟的黃豆吃了容易引發腸胃疾病，所以不要吃。不可以沒煮熟的大豆含有對人體有害的物質,煮熟以後這種物質會分解.還有豆漿，沒煮熟是不能飲用的。黃豆沒煮熟不可以吃。黃豆 豆科大豆屬...
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