1樓：匿名使用者
主要是觀察泡沫~和掌握火候~
2樓：匿名使用者
用水熬！水份熬幹！大泡變小泡的時候ok
3樓：匿名使用者
跟具地瓜的份量準備適量的白糖，熱鍋上灶，倒油加白糖，炒制白糖溶化起泡，撒少許水，倒入地瓜，翻炒幾下，ok.我可是在手機上打的啊，希望樓主給分哦，
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
4樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
5樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
6樓：妙酒
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
怎樣才能把做拔絲地瓜使用的糖漿熬好？
7樓：地下水汙
糖漿熬得好，一定要小火慢熬，糖的量要多，起泡的時候一定要關火停一下，這對於初學者很重要。下面具體地介紹一下操作步驟：
所需材料：地瓜塊、白綿糖、水、植物油。
一、先將地瓜放進油鍋內炸熟。
二、利用炸過地瓜的鍋倒入白綿糖與少許水。
三、水火慢熬，化到糖起白泡，關火。
四、等白泡沒有了，再**。
五、等糖再起小泡，熬至顏色稍微發黃。
六、加入炸過的地瓜。
七、快速翻炒均勻裹上糖漿。
八、拔絲地瓜便完成了。
注意事項：1 、炸地瓜的時候一定要中火，熬糖漿的時候一定要小火。
2、炸紅薯的油鍋，不用刷掉直接用，裡面沾了很多油，就用這個油底就行，不需額外加油。
3、化到糖起白泡，關火，這步技巧很重要。
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？
8樓：end______落慕
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法如下：
熬糖時，白糖和水的比例為（3:2）。
（1）起鍋，加入150g白糖和100**，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
（2）當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
（3）待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了。
拓展資料：
拔絲地瓜營養價值：
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。
紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：
「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。
主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。」
和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；
寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於**習慣性便祕；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。
9樓：匿名使用者
熬糖時，白糖和水的比例為3：2。
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
製作步驟：
1.準備好地瓜和糖
2.地瓜去皮洗淨，切成滾刀塊待用。
3.鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
4.下入地瓜塊，中火炸製成熟，表面金黃。
5.盛出待用。
6.另起一鍋，加入150g白糖和100**，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
7.當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
8.待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。
9.關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。
10.盛入已經抹了油的盤子裡，配一碗涼開水一起上桌，儘快吃完。
拓展資料：
拔絲地瓜營養價值：
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。
紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：
「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。
主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。」
和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；
寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於**習慣性便祕；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。
10樓：匿名使用者
1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：
14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。5要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
11樓：匿名使用者
第一先在鍋中加入油，而不是水。第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。
12樓：匿名使用者
我也沒有稱怎麼量啊？
用電炒鍋做拔絲地瓜，熬糖怎麼也熬不好，熬著、熬著就結成糖晶塊了？
13樓：匿名使用者
電炒鍋能熬糖，是火候不到。要膽大心細。步驟是：
熱鍋，加點水或油，加糖攪拌，糖溶化→起大泡→變小泡→由微黃迅速向焦糖色發展→開始冒煙了，立即將炸好的地瓜倒入，翻勺幾下，掛糖均勻出勺。
14樓：我形我素我快樂
不知道你用的是什麼糖？(各種糖的熬製都是不同的)現以白砂糖為例，用白砂糖重量的50﹪的沸騰的開水來熬製會防止糖在過長時間高溫下的轉化，用什麼質地的鍋體也是個原因，一般採用銅鍋或者不鏽鋼鍋都是上上之選，當然在家做拔絲沒那麼專業，在熬製時，一般憑藉感觀，以冒小泡時，此時只有微量的水蒸氣的升騰，關小火或暫時移**源，用筷子蘸取一點糖液到冷水中，嚐到很脆就說明熬好了。當電炒鍋的溫度降下一些後，倒入地瓜。
(出現結晶說明熬過了)
做拔絲地瓜怎樣才能不把糖熬糊？
15樓：半世迷離丶宅
絲看的就是糖汁的火候，下面就說說糖汁的熬製技巧。
（1）掛好糊。對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。
（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。
（3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：
將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。
（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。
做拔絲菜炒糖是關鍵，由於技術不熟，往往是還沒下原料，糖汁已凝結成塊，致使糖與原料脫離。為防止這種情況，炒糖時，可放入一粒米大小的明礬，這樣可使凝結時間延長，便於裹勻主料，吃起來糖絲會拔得更長。
在做拔絲菜時，往往會出現拔絲不長或拔出即斷的現象，遇到這種情況，可在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
「返砂」就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料後稍涼，糖漿又恢復到原狀態，成菜不明不亮，而且拔不出絲來。防止方法是：在炒糖時要提高溫度，延長些時間，使糖結晶充分分解，並呈濃稠狀態時，再投入炸好的主料即可
烹製拔絲菜時，容易出現掛糖兆頭，或掛不到菜餚上，甚至出現流漿現象，防止的方法是：
（1）炒糖時加油不宜過多，加糖不宜過少。
（2）油溫不宜過高，以五六成為佳，最高不能超過八成。
（3）炒糖時要勤翻攪，但也不要過勤，中間要有適當間歇。
（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。
（5）糖炒好後，投入的原料不宜冷凍，而就在趁熱投入。
拔絲菜的外表都掛有一層糖，剛出鍋時，溫度很高，正好趁熱食用，此時，用筷夾住，在涼開水蘸一下，待糖漿凝固後即可入口。
當吃完拔絲菜後，盤底會留下厚厚一層殘糖液結塊。由於糖受熱冷卻後有很強的附著力。盤底的殘糖很難清除掉，不僅浪費，且很不美觀。
下面介紹一個防殘糖粘盤底的方法：先將盛拔絲菜餚的盤子洗淨擦乾，在盤底抹上一層植物油，再裝拔絲菜時，不僅可防殘糖粘盤，也不影響食用時拔絲。
做拔絲地瓜怎麼熬糖，我要做拔絲地瓜怎麼熬糖啊
地瓜有非常豐富的營養，常吃有益健康！拔絲地瓜是大家都很喜歡的一道甜品。香甜美味，營養豐富，這道拔絲地瓜，外層甜脆，內部軟糯，好吃！食材 地瓜1根 澱粉適量 白糖適量 水少量。做法 1 食材備好。2 地瓜洗淨後去皮，切成滾刀小塊。3 倒入燒開的水中煮2分鐘透明撈出。4 加入適量澱粉，讓地瓜塊均勻沾滿澱...
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