1樓：匿名使用者
4月26日開始的中華世紀壇「世紀國寶展」,在第一號展櫃上，一塊毫不起眼的灰褐色泥巴，與秦始皇陵的划船陶俑、中國最早的人造鐵器等考古文物一起，戴上國寶桂冠，令眾多參觀者矚目。和其他展品相比一個最大的特徵是，這塊參展的古窖泥依然「活著」。可不要小看了這塊古窖泥，它來自於長江之濱的五糧液古窖池，至今已有637年的歷史，每一克的古窖泥裡含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物，被科技界稱為「微生物**」。
考慮到要保證這塊古窖泥的沿途安全，四川專門派出警務人員護送這塊「泥巴國寶」進京。為揭開這塊「泥巴國寶」的祕密，記者專程趕到中國酒都宜賓，收穫了一個個關於「泥巴國寶」的傳奇。「明代酒坊」：
穿越人間600多年的醉人酒香宜賓有一條古香古色的老街———鼓樓街。步入老街，一股濃郁的酒香便撲鼻而來，循香尋去，一處明代風貌的古典式建築映入眼簾，這就是五糧液古窖池群———「長髮升老窖」。進入糟坊內，酒香變得更加濃厚、沁人心脾，霧氣騰騰，釀酒的師傅有的在起糟，有的在續糟，有的在蒸酒，白霧繚繞間，一股亮晶晶的原酒順著主管流淌出來，彷彿讓人回到了宋明時期。
這裡是五糧液集團的一個車間，班組名為「東風組」。副組長張發明說，這裡有我國現存最早並一直使用至今的地穴式麴酒發酵窖池。20世紀60年代，國家文物部門的考古專家從窖中的出土物分析，這些窖池屬明代成化年建造，至今已有六百餘年的歷史。
它的年紀比瀘州萬曆年間的酒窖還要老108年，酒業有諺語：「千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。」越是陳窖，釀造出來的酒所含對人體有利的物質比例越高，降低酒精對人體造成的傷害。
因此窖齡越長，釀造出來的酒就越好。如今老當益壯的窖池，仍然默默地出產著好酒，其沿襲數千年的獨特釀酒工藝和出產的堪稱極品的酒，是五糧液的精髓所在。五糧液香絕天下的奧祕之一，就是因為它使用的明代窖池歷經六百多年滄桑，一直未中斷過發酵。
作為濃香型優質大麴酒生產的主要發酵裝置———窖池，其質量是濃香型大麴酒質量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質風格的形成有著舉足輕重的作用。在五糧液古糟坊內參觀你會發現，這裡的各項操作仍然沿襲的是最古老的釀酒工藝。從分層起糟、續糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。
蒸酒的過程中，「量質摘酒」、「按質並壇」這些傳統工藝目前仍應用在五糧液的生產過程中，併成為五糧液優良品質的重要保證。古代就開始應用的「生物工程」五糧液是古窯泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同協作生產出來的。古窖池一個個被黃泥封好，沉睡著，四四方方的，有5噸卡車的車兜大小，就像燒磚的窯。
與窯不同，黃生生的泥土是潮溼的，用手指一戳就一個小窩。有工人扒開泥土在取糟，濃郁的酒香讓人眩暈，隨著一層層顆粒狀的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出來了。溼漉漉的，像在往外滲水。
張發明師傅告訴記者，到中華世紀壇參展的國寶古窖泥就是他親手從老窖池池壁上取下來的。他說：「原先灰白色的泥土拿到陽光下竟呈現出紅、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，很奇妙。
」五糧液技術中心王戎解釋說：「古窖泥裡面的總酸、總酯及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認識的就達幾百種！」據介紹，古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造的，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。
窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，對酒的美質起著重要作用，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷。「白酒的釀製是一項生物工程，五糧液的釀造更是傳承自唐宋年間的生物工程。
」王戎告訴記者。「釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。」王戎說，「在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。
」「那麼，這樣一塊老窖泥土中含有多少個微生物呢？泥土的顏色為什麼會變化？」記者很好奇。
「科研人員經過檢測分析後發現，五糧液的每1克老窖泥中，含10億個以上的微生物，形成一個龐大的微生物群落！泥土的顏色之所以變化，是因為裡面的微生物還在不斷地新陳代謝，產生新的物質。」「有多少種微生物參與五糧液的發酵？
」「目前的研究表明，在五糧液的釀造過程中，有150多種空氣和泥土中的有益微生物共生共存所形成的網路，參與窖池發酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，當然還有幾十種生物活性酶在為這些微生物做輔助工作。」
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