1樓：湖北的一條小魚
要給外賣平臺很多廣告費，置頂前段才有收入，平時周邊發個小卡片。
這只是前期宣傳，然後外賣菜品味道要好，至少被人接受，**便宜，量才能起來，才能盈利，很累。加油吧。
一個只做外賣的餐飲店需要注意什麼？
2樓：少惜筠智悌
參考一下「正午的盒子」案例，可能對你有幫助。
知己知彼
前期調查，醫院周邊已有的餐館，挨家挨戶跑個便，把他們的**摸透，分析下醫院裡都常吃些什麼，有哪些顧客叫外賣？然後選擇自己買什麼產品（菜），定啥價？
助手：餐館的靈魂是「味」，找一個好廚師是你前期最重要的事情之一；外送的服務質量很關鍵，除了要快，還得（菜、飯）不撒開來（衛生），重要的是給人留下好印象。所以好的外送人員也很重要。
對於外送餐館來說，顧客的家、辦公室就是你的餐廳。
準備工作：
找到助手以後，然後試驗，因為你得知道這個人到底是不是有能力。試廚房員工很簡單，做幾份菜，免費給路人或醫生試吃，覺得好就行，順帶又做了宣傳；然後選地方，以外賣為主地址就相對來說不重要，但得考慮運送車程；然後是採購裝置，家裡有裝置最好，
接下來是挺重要的一個準備環節：設計宣傳單！好的創意讓人接受並留下深刻印象。
想個好的創意廣告很重要（參考葉茂中博）。然後實踐，發宣傳單，一開始發得忙些，一旦顧客接受後，單子就可少發。
多看看那些做得好的店，給你的幫助可能是最直接的。
祝成功！
3樓：手機使用者
建議不要只做外賣。畢竟沒有個門店或是不對外是不會被消費者信賴的。我覺得既然做餐飲，就要對外，銜接那廣大經典消費者，才能把自己的牌子打出去。
以後叫外賣也就放心了。還是把自己的生意路子放寬一些。
4樓：汐
我從15年起觀注成都外賣市場，不知看見了多少前浪死在沙灘上，很多新開外賣店為了衝單量瘋狂打折虧本賺吆喝，前期單量起來了，以為可以開始賺錢了，把折扣一調整，單量馬上下降，調回去單量又漲了，世上沒有虧本的買賣，不可能一直虧下去，只有又去調整一下，單量又往下掉。
5樓：影子
想要生存，必須，一定，要有特色，你如果做酸辣粉，炒粉，黃燜雞之類的。已經發展很多年的，也會有很多老店，新店沒有特色很難生存，實體競爭大，外賣競爭更大，滿20-20，慢20-10的到處都是，但是外賣**提的高，而且有補貼，一般外賣沒有堂食掙得多，都是靠走量。而且外賣裡面的活動內容很豐富，用心做還是可以做好的。
6樓：手機使用者
外賣只做送餐，沒有堂食，最後只有被取消的份，就算不被市場競爭掉，也會被體制給幹掉。外賣有優勢，沒有大的租金，沒有餐具消耗，不用買各種各樣的花色造型盤子，總之就是省錢，從而就有了競爭的資本。但這樣也有弊端，全靠平臺配送，平臺有多狠，做過的都知道?不做平臺沒銷量，陷入了死迴圈，最後，你和千千萬萬的外賣商家，只成就了平臺。
7樓：半世
從目前情況看，是不行了，現在外賣必須要有實體店，外賣平臺經過前幾年的跑馬圈地，已經形成美團餓了麼相互鼎立的局面，基本上能圈的商家都圈進去了，也到了收韭菜的時侯，商家的扣點已從百分之十五左右上升到二十一個點。
8樓：手機使用者
不做堂食只做外賣是當下小資創業者首選之路，但必須要會做網上營銷，外賣產品口感味道必須過硬，我做為一名資深外賣小哥對這個市場還是瞭解了，雖然竟爭不亞於門店，但各項費用(人工，房租)還是要省很大一塊的，想幹就幹吧，錯不了。選址要注意，還有必須要能辦下餐飲執照的。
為什麼只做外賣的餐廳必虧錢？
9樓：百度使用者
過去餐飲不發達，餐飲渠道很容易被壟斷。那會是：我賣什麼你就吃什麼。
在餐飲飽和，到處都是商場和外賣軟體。這會是：我吃什麼你再賣什麼。
純外賣也好，外賣+堂食也罷。物競天擇，適者生存。
為什麼說現在只做外賣的餐廳必虧錢？
1、純外賣優勢喪失——專屬成本高
從一家店的角度看：外賣可以比堂食便宜。因為，同樣一家店，純外賣店可以降低自己的房租成本、人員成本。這樣節約下來的錢，就可以做到便宜。
其實不然，當下餐飲外賣過於依賴外賣平臺，每單的抽成+**費已經相當高了。這裡有張金百萬的成本**：
從獲客成本來看（得到客戶，你需要付出的費用），外賣的成本達到27%（平臺抽傭+**費），堂食的成本只有16%（房租）。
2、純外賣品牌效應難發揮
純外賣品牌容易打造，但展示渠道太少，相對應的品牌效應就少。
除了在餓了麼、美團外賣上看到之外，其他渠道上很難有自己的發揮。這就限制了品牌的發展。
生意好、賺錢的餐廳應該怎麼做？
1、等候區儘可能在室內，不干擾結賬區
餐廳設計的第一個重點必須注意帶位臺與結賬區，小型餐廳的帶位臺可以簡約。
帶位臺相鄰的是等候區，如果餐廳空間許可，儘量讓等候區規劃在室內，小餐廳的話，在戶外設定也可，儘量不要讓等候區太接近座位，以免影響用餐客人。
高階餐廳的等候區應該**飲水，尤其是冬天更要注意。
除了入場的帶位會在入口，結賬也有可能設計於此，一般結賬區的設定需衡量餐廳的營運方式。高階餐廳有可能都是在桌面結賬，而一般的餐廳結賬則通常會在出入口附近，須預留一些位置避免結賬時造成通道太擁擠，功能上須注意要有放置包包與信用卡簽名的地方。
2、座位以形態分割槽，避免只有單一形態的座位
客席的配置應該依據營運商的規劃來把握，依據不同業種，會有不同桌數與人數上的需求。
基本上，通常2-4人為一般來客最集中的人數，因此二人桌與四人桌通常會配置在前區，一方面讓路過的人感覺整家店是客滿的，另一方面也方便有效率地帶位，人數少的位子建議靠近窗邊，較容易吸引顧客。
採光不好或是動線深處的地方，就必須花更多精神設計與營造氣氛。例如設計成包廂區或以沙發區來吸引團體型顧客，需注意的是，團體型顧客音量比較大，最好與前區保持一定距離。
一般餐廳的客席配置，大致上會依據餐種來分：比如說西式餐點，適合長桌或是拼桌；中式餐點則以圓桌比較方便。
圓、方桌
方桌最多能擠四個人，可以拼桌，圓桌則是看大小。一般咖啡廳桌面以60公分為基準，有餐點**的咖啡廳雙人桌應以70-75公分為佳。
長桌最近許多餐廳，流行使用超級長桌，雖然有些人不喜歡與別人共桌，但對於擔任或是快速用餐的人來說，比較方便。
高腳桌高腳桌的主要功能在於給快速用餐的人提供比較方便的座位，並且適合喝酒，而吧檯則可以提供更好的服務與互動，因此大部分的吧檯都是屬於高腳桌，配上吊燈也可以達成一種特色。
單人長桌
單人長桌，通常適合咖啡廳，尤其適合面對戶外，可以提供獨自一人的客人，即便沒有朋友，也會因為有良好的視野與空間品質不同而來關顧，不會擋住店內視野，必要時也可以比鄰而坐。
沙發與包廂區
店內最裡面的座位區，通常靠近廁所、廚房、倉庫區，無法提供相較於前排良好的物理環境。因此通常在座位區質感上必須升級，通常比較適合多人的團體，也可以設計成包廂區，剛好提供隱祕性較高的服務。另外多人用餐區因人數與餐量比較大可以隔間區別。
3、動線流暢=翻桌率提升
通常依照服務分割槽，每隔一定的座位就必須配置備餐檯，備餐檯的功能是放置選單、水瓶、刀叉、備品等等。
備餐檯的設定要配合動線的規劃，儘量讓服務人員在最短的時間內可以取得所需物品，但不妨礙到主動線，在設計上則需要配合整體氣氛，避免因為物件過多，看起來雜亂。上餐的速度是掌握翻桌率的關鍵，備餐檯的設定點與流暢度影響甚大。
此外有時備餐檯會兼具pos系統，用來點菜，廚房內則會有出單機，結賬處也會有pos系統，pos系統通常有專業的廠商規劃，設計時需注意有哪些系統需要相連，事前請施工團隊牽管，再請專業廠商佈線。
4、燈光設計
整體而言，高階餐廳與注重私密的餐廳，著重於重點式的照明，咖啡廳或是全日營業的餐廳，則應該較為明亮，可用間接照明搭配重點照明。
這些設計在外觀上就應該可以看出，白天與晚上的光線也必須在設計時納入考量，咖啡廳在白天應儘量引入日光，日光顏色對食物與產品有非常大的幫助，但同時也需注意遮陽，遮陽板或捲簾應在設計時一起考量。
規劃空間的同時，也一同設定每一個工作區域、工作區所需的照度或是情境。同樣是用餐區，在不同性質的餐廳所呈現的情景也許截然不同，依照設定方向、調整基本照度、重點光線以及燈具的選用。
燈光設計的要點：
用餐區不論是什麼樣子的餐廳或咖啡廳，餐廳的照明都是食物優先，桌面一定要打光，投射型燈具是最佳的用餐光源照明，須注意同一張桌面的明暗度不宜反差過大。
並避免用餐時抬頭看到刺眼的投射燈，可使用有燈罩的吊燈為之帶來氣氛，同時外觀造型較佳，但led的使用可以減少熱度與用電量。若是有特別節日，桌上也可有燭火以塑造氣氛。
入口無論一般餐廳或注重私密的餐廳，入口都必須明亮，接待臺與收銀區通常都是設計重點區域，背牆通常有氣氛燈光或是特殊設計得照明。
走道走道燈光應有引導性，從入口開始到進入客席，或是從客席到洗手間，都應有照明，每個端點應重點打光。
吧檯吧檯的照明，通常是餐廳的重要亮點，並經常需要多層次的設計。吧檯手動操作範圍應有照明，背櫃陳列或使用空間通常也是餐廳重點設計，吧檯如有吊架，應該於吊架下打光，以防颱面太暗無法操作。
洗手間洗手間的照明可以有很多變化，但需注意洗手間的功能就是為了如廁以及梳洗，必須重視功能性，例如女廁化妝燈最好從正面打光，方便女士們中場休息整理儀容。
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