1樓：中國農業出版社
根及地下莖類藥材，分組將藥材的地下部分採收後，按不同大小進行分級，以便於加工，如三
七、巴戟，延胡索、浙貝母、白芷等。藥用部分採收後，可於河水、塘水、山間流水或自來水洗淨泥沙，除去殘留枝葉、蘆頭和鬚根。亦可不水洗，讓其幹後泥土自行脫落或待乾燥過程中再通過搓、撞除去。
對於幹後難以去皮的根莖，應趁鮮及時颳去外皮，然後晒乾，使顏色潔白，防止變色，如山藥、芍藥、桔梗、丹皮、半夏等。有的藥材需蒸煮才脫皮的，先將根莖洗淨後放入沸水中蒸煮幾分鐘，再撈出颳去外皮，然後漂淨晒乾，如明黨蔘、珊瑚等。
對於質堅不易乾燥的粗大根莖，應在採收後即刻洗淨除去殘莖和毛須，趁鮮切成薄片晒乾，如丹蔘、大黃、玄蔘、葛根等。對一些肉質、含水量大的塊根、鱗莖類藥材，如天冬、百部等，收後宜放入沸水中置片刻，然後再撈出晒乾。通過沸水燙，可使細胞內蛋白質疑固，澱粉糊化，破壞酶的活性，促進水分蒸發，利於乾燥，並可增加透明度，但要注意水溫和時間，以燙至半生不熟為好，過熟則軟爛，品質差，如天門冬、百部、廷胡索等。
有些藥材採收後要進行蒸煮，然後再晒乾，如鬱金、天麻、玉竹、何首烏。對於一些粉質程度較高而需久存保色的藥材，為了保護產品的色澤，在乾燥前用硫磺燻蒸，如山藥、澤瀉、白芷等。薰硫還可加速乾燥，防止黴爛。
簡易的硫磺燻蒸，可在室內薰硫櫃或大缸等密閉的容器內進行。根及地下莖類藥材除上述一般的加工方法外，有的還有其傳統的加工方法，如浙貝母要將鱗莖表皮擦去，加一些石灰，吸出內部水分，才易乾燥。又如玄蔘體積大，晒至五六成干時，須堆積幾天，使其「發汗」（即「回潮」），促使內部深層水分向體表轉移，以利乾燥，經多次反覆堆晒，才能完全乾透。
蔬菜初步的加工方法有哪幾種？
2樓：漫閱科技
蔬菜材料因品種繁多，材料的配合複雜，故初步加工應分類處理。
摘除處理
蔬菜初步加工的第一個步驟是摘除處理。
蔬菜類在購入時，大部分都粘有泥土、雜物、細菌及蟲;同時蔬菜本身、外皮、舊根等不能食用的部分，都需摘除處理。
所以，摘除處理工作即是完全除去這些泥土、雜物及不能食用部分的工作。
洗滌處理
經過削去、挖除等處理後，蔬菜進入初步加工中的第二階段，即洗滌處理。
依蔬菜種類及其初步加工的需要，可分為冷水洗滌、熱水洗滌、鹽水洗滌及蘇打水洗滌等數種方法。
冷水洗滌
蔬菜上的泥土及汙物，一般用清潔的冷水即可洗淨，是最常用的一種洗菜方法。此外，冷水洗滌可以保持蔬菜的新鮮度，凡綠葉蔬菜類，例如青菜、白菜等，浸入清潔冷水中洗滌，就可完全洗淨汙物。芥菜因葉上長有細毛，應多洗幾次。
根莖類蔬菜都帶有多量泥土，故宜用水沖洗。如甘薯、蘿蔔、山芋等。
熱水洗滌
熱水洗滌的目的在於除去臭味與外皮，例如除去番茄外皮可用熱水洗滌。將豆腐乾浸在熱水中洗滌，可除去豆腐臭味。
鹽水洗滌
鹽水洗滌具有殺菌作用。葉菜中常附有小蟲，當浸於2%食鹽水中洗滌時，小蟲即浮上水面，所以，用此法除蟲較容易。
蘇打水洗滌
在洗滌的溫水中加少量蘇打，有除味與去皮功效，例如洗滌蓮子時可以用此法。
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