1樓：匿名使用者
白酒醃製鹹鴨bai蛋的兩種du方式：
1、取適量的花椒、桂zhi皮、茴香、dao生薑、精鹽，等量專
放於水中煮屬沸20分鐘，晾涼倒入瓷壇內。
再將少許高度白酒到入，然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，30天后即可以吃了。這種醃製的
鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口，而且蛋黃出油還多。
2、水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮
沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮
食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾
待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種
鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個
月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在
泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
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