1樓：風雨中的北湖
夢裡面也想讓你姐姐給你攤煎餅吃，說明你姐姐做飯很好吃呀，不過做夢和現實生活沒有什麼關係，不要把做夢和現實生活結合起來，沒有任何意義。
攤煎餅的面水怎麼調
2樓：失歌症
一、準備材料：白麵粉50克，綠豆粉20克；雞蛋1個，蔥，韭菜適量；鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量；胡油適量。
二、取麵粉50克，綠豆粉20克放一大的碗裡，把兩種麵粉拌勻，再備鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉各一勺。
三、將蔥切成碎末，韭菜也切成碎末，雞蛋1個備用。
四、把雞蛋打入麵粉碗內，再加適量水，用筷子按一個方向攪拌成糊狀。加水的量，應該以用筷子挑起麵糊不往下流為好。
五、加蔥末，韭菜末繼續按一個方向攪拌均勻。
六、加鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量攪拌均勻，這樣煎餅面水就調製好了。
3樓：王珂
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成。面水的調法是先在粉里加水、使之粘稠，不必糾結水和麵的比例。在裡面放入打碎的蛋一起攪拌。
準備食材：蔥花、麵粉、水、油、食鹽。
製作過程：
1．面水中放入些蔥花、再壓成圓形。
2．鍋裡放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。
3．放入壓好的圓餅、讓油8成熱再放。
4．一面煎的差不多、再煎另一邊。
已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。
4樓：何緒堯
攤煎餅的做法
材料：麵粉3勺、水適量、雞蛋1個、西紅柿1個、土豆1個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、蒜泥適量
輔料：鹽、十三香、生抽、香醋、幹辣椒麵
做法：1、和麵水：三勺麵粉打一個雞蛋再放點鹽攪拌，水要邊攪邊加，如果覺得筷子太慢還可以用打蛋器攪拌，打蛋器攪拌的很均勻。
2、電餅檔預熱刷油，用勺量一勺面水倒進電餅檔，趁著還沒有成型轉動電餅檔使面水均勻，這樣攤出來的煎餅厚薄才能一樣。
3、待到兩面都上了火色就可以出鍋了，一般用電餅檔攤一個煎餅也就三分鐘左右。
4、準備配菜，我用的是紅蘿蔔，土豆，黃瓜和西紅柿。
5、四樣配菜全部切絲。
6、搗好蒜泥放入鹽、十三香、生抽、香醋、幹辣椒麵，熱油潑香，聽到滋啦滋啦的響聲，蒜的香味就撲鼻而來。
7、等炒好配菜調好蒜汁先別急著吃，攤好的煎餅用擀麵杖擀開會更薄更筋道
8、可以開吃了
5樓：匿名使用者
配方：普通麵粉 300克
雞蛋 2個
小蔥 少許（根據個人口味放，不吃蔥花的可不加）水 750g（大約）
步驟：1、麵粉過篩（有些麵粉放久了有疙瘩，所以過篩）。
2、把麵粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌。
3、面水稀稠攪拌，用勺子攪拌感覺不是特別費頸沒有疙瘩就可以了，然後加入小蔥稍加攪拌。
4、全部攪拌好之後，放置半小時左右。
5、給平底鍋刷層油，小火加熱，倒入面水，等面水全部凝固，翻面煎熟，出鍋。
6樓：
玉米麵、白麵、黃豆麵按8:1.5:1用水（水溫不限）調成糊狀，再用攪餡機攪一下，放半小時左右即可。
做煎餅的方法，但有幾點必須要注意的事項：首先是必須有個刮子，把稀面匯入鍋裡時要『迅速』把面刮薄，沒有合適工具不行，如果刮不薄，餅就會大和厚，即使等鍋把餅弄熟，餅也不成型，易碎，不能後續使用。刮成真正薄的煎餅，是不需要翻的，幾十秒鐘就可以得一張，揭下來就可攤下一張；還有，鍋最好是平的或中間稍凸的。
製作煎餅的原料，一般採用小米、玉米、高粱、大米麵等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
山東人稱「攤煎餅」。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是一個鏊子，實際上為鑄鐵製成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。
再就是一個耙子，為一個木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也就是「攤」。
當鏊子燒熱以後，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。
耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一週，煎餅就成。
為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以後，就可以揭起來了。
煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到八十公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。
攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
攤煎餅的方法，是事先將細細的玉米麵粉合成稀糊狀。將鏊子燒熱之後，薄薄地塗上一層菜油，然後倒上一點玉米麵糊，再用一塊小木板轉著圈兒均勻攤開。僅需十幾秒鐘，熱氣蒸騰，便可以揭下來放到一邊，再攤下一張。
而所謂滾煎餅，就是將玉米麵粉合成一大塊麵糰，然後放到同樣塗了油的熱鏊子上迅速地滾上一圈，鏊子上就會留下一層極薄的面，稍後立即揭下並趁軟摺疊整齊，一張滾煎餅就做成了。
之所以會有攤和滾這兩種辦法，主要是由於原料的問題。如果家裡只有磨得較粗的玉米麵粉，拿來合面團時會嚴重「不團結」，就只能合成稀糊用攤的辦法做煎餅。只有那種磨得很細，很容易合成麵糰的玉米麵粉，才能做滾煎餅。
這樣一來，就帶來了口感上的差異。攤出來的煎餅比較厚，吃起來顆粒較粗。而滾煎餅則相對好一些，質地較薄，口感更細，味道也更香。所以，一般人家都是儘可能地用滾的辦法來做煎餅。
農家人喜愛煎餅，除了製作方便、快捷之外，還因為煎餅的吃法有很多種。現做現吃，當然是最主要的吃法，也是最能體現煎餅本香的吃法。
有條件的，可以將剛下鏊子的熱煎餅捲上豬頭肉來吃，能夠達到餅肉互補的目的。豬頭肉因油分被煎餅吸走，不再發膩；而煎餅則平添油香，更增韻味，那真是咬一口雙香並舉，不捨下嚥，回味無窮。
沒有條件的，則不妨捲上大蔥麵醬、醃製小菜等農家常備之物，吃起來軟脆交加、香鹹並存，照樣是一種享受。特別是那些做得較好的煎餅，整張薄如宣紙，中間軟可百折，周圍略呈焦黃，就是裡面什麼都不卷，吃起來也是蠻有味道的了。
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