1樓：健康快樂一
我認為私家菜的由來？
是從清朝開始，那時的清朝家家戶戶都自己儲存了自己做菜的獨家的祕方，被稱為私家菜，
後來私家菜就變成了小飯館兒的拿手菜。
2樓：大仙爾兒
四家菜的由來其實起源於我們清朝末年，在那個時候有一些貴族就已經喜歡自己進行開小灶，這樣子吃的飯更加的香甜可口。所以說就會產生一些私家開設的飯館，這樣子只為那些高權貴族服務，所以說也就叫私家菜。
3樓：匿名使用者
私家菜很顯然是有某個人做的比較獨特的，很有特色的一種美味佳餚，被他的家人或者親戚朋友傳唱開來，然後一傳十，十傳百，有很多人都想要去品嚐它的這個菜，最後他就開一個飯館，然後有自己特色的這道菜稱為私家菜。
4樓：匿名使用者
私家菜是清朝末年一些地主或者是有錢的官方網，人家請的廚師到自己家裡做菜，有一些菜是非常美味的，所以說冬天來招待客人，所以說私房菜的由來就是如此。
5樓：匿名使用者
私家菜起源於民間，以前是指一般人家在自家做了吃或者款待進門的客人的，因為風味好而且味道鮮美慢慢流傳開了。私家菜有別於一般市面上流廣的大眾菜，主要是一些店主自己拿手不外傳或者外界沒有的菜餚。
私家菜的起源就是這樣來的，慢慢在大眾中取得很好的口碑和流傳效果。私家菜很值得大家品嚐。
6樓：匿名使用者
私房菜源於清末。什麼叫私房菜，私房菜也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系，無所謂章法，只要別家沒有，只要味道獨特。
一、私房菜現狀
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
私房菜設宴地點也很講究，須帶點私密性，並且不大張旗鼓地做生意，熟客會自己找上門去；其次，餐位很少，客人光顧前需要**預訂；第三，通常只有幾個掌廚人，他們會與食客溝通，大打感情牌；最後，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。
私房菜由香港傳人內地後，不同的「私房」又各自加入了自家的「調升」。北京的私房菜自然要融入文化和藝術，如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以「吃」著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，並且還有了進一點的改革和「變種」，廣州不僅保持了私房菜的高階地位，還向中等消費者開啟了廚房的大門，就連普通的菜餚，廣州人也能點「食」成「金」。
二、私房菜不是大菜。其起源有兩種說法
1、是在私密的自家廚房裡燉制而成，無宗無派的菜餚。私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。
吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
2、另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
三、私房菜特性
1、設宴地點帶點私密性，私房菜很低調，很私人，很難找。
2、餐位有限性。一般由十幾個餐位、二十幾個餐位到三十幾個餐位不等。客人光顧前需要提前預訂。
3、席間或吃罷，主人會出來與食客溝通，大打感情牌。
4、私房菜必有拿手好菜吸引食客，從而形成自己的特色。
四、私房菜的特點
1、選料講究，烹飪精心，器皿精緻，環境優雅。
2、博採眾長，從而形成自家風格，並無法模仿，無門無派，卻能獨步天下。
3、房菜講究：慢工細活，精雕細刻，菜餚做得典雅精緻，香醇可口，正是借鑑了眾家所長，才名揚天下。
綜上，什麼叫私房菜？私房菜是私下、沒有菜系製作而成，無所謂章法。
7樓：後會有期待相逢
私家菜就是自己祖傳的拿手的菜只是供自己人吃的菜叫私家菜隨後進入大眾商業化成了著名的私家菜。
8樓：匿名使用者
這個問題是這樣的，私家菜大約產生於清朝，皇家廚師在燒菜時發現有些菜主人很喜歡，於是在請親朋的時候做這道菜來招待客人，後來就把這些菜叫私家菜。
9樓：匿名使用者
私家菜的起源有兩種說法。其一源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。比如譚家菜、孔府菜、等。
另一種說法，乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚。
私家菜逐漸演變，到了現代也指個人diy的美味佳餚，經歷多次演變而形成一些菜式！
10樓：匿名使用者
私家菜的由來？私家菜源於清朝，由於私家菜是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。私家菜是用來在家庭有重大喜慶之事時或者宴請比較重要的客人使用的。
11樓：匿名使用者
攝加菜可能就是這樣子由來的社交，再就是以前吃的都是大家一起吃飯的，但是呢後來了分家了分家了，就每家人做自己的飯就做起了私家菜，私家菜就是自己吃的菜，不要叫別人來吃的。
12樓：校園迷糊
私家菜的意思就是自己祕製的菜。製作方式和材料都是由自己掌握的。別人難以複製的菜餚，有獨一無二的特點。
13樓：飛一樣的生活中
私家菜的由來就是家庭。靠自己祖傳的手藝發展的菜餚，具有自己的獨特味道。私家菜流傳很淵源。中國是美食大國，所以私家菜非常多，口味不同。私家菜的品種也非常多。
14樓：匿名使用者
顧名思義私家菜，私家菜。就是自己。家裡祖傳幾輩子的。祕方製成的菜。。這就叫做私家菜。
15樓：匿名使用者
私房菜不是大菜，不過"善烹小鮮，可治大國"。其起源有三種說法:
一、一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
二、另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞"細緻"兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
三、私房菜一說，據說出自香港，且說私房菜有一個定律，即：「私房菜，指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定選單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲買賣」，而且還必須是「平民百姓的住宅區內，有道木門忽然開啟，你必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。」
16樓：無鹽不歡樂
私家菜的由來主要是由譚家菜發展而來的，因為之前都是在大飯莊子裡面吃飯，後來譚家菜出現了，而譚家菜就是在自己家裡面吃飯，所以人們就叫譚家菜為私家菜了，後來隨著發展越來越多的人都在自己的家裡開起了飯店都成了私家菜。
17樓：匿名使用者
「私房菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位置要等一個月。
譚家菜可能是最早的私房菜。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
18樓：凌風而行
「私家菜」指開在住宅或
是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲「買賣」。
「私家菜」的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官並好飲好食，其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。後來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家「私房菜」幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。
19樓：匿名使用者
私家菜據傳清朝期間各**富豪在自己家中請有廚子，各廚子都有自己拿有好菜，專貢自己主人享用，各**富豪間經常互請對方品嚐自己私家菜，一般人是吃不到的。
20樓：匿名使用者
私家菜有兩種說法。一種說法源於清末， 指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗 無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個 類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷， 主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客 和主人就結成了好友。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。 從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個 字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落 於民間。
民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣 派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚， 是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府 菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步 將烹飪技術融會發揮。 久而久之，自成一種 類別。
21樓：匿名使用者
一種來自清朝末年，指的都是在私密的廚房裡面做出來的，無宗無派的菜餚。。現在的很多名菜從私房菜演變出來的。，另一種說法是官府菜的一種延伸。。
私家菜由來各有說法，值得肯定是私房菜豐富了餐飲的種類和文化，也在歷史演變中味道得到了很好的延續。。。
私家菜的起源
22樓：手機使用者
私家菜起源於古時深宅大院中的美味佳餚，當年**巨賈們「家蓄美廚，競比成風」，互相攀比著自己在人生第一要義「吃」上面的品位。在他們的「名品」和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私家菜。
私房菜不是大菜，不過「善烹小鮮，可治大國」。其起源有兩種說法，一說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。
現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，製作菜式均圍繞「細緻」兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裡出來的家廚，是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成一種類別。
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