蛋白質分為哪三類

1樓：中國農業出版社

飼料中含氮物質的總稱為粗蛋白質，包括純（真）蛋白質和非蛋白氮兩部分，主要由碳、氫、氧、氮、硫和磷元素組成。這些元素構成蛋白質結構的單位——氨基酸，然後再由氨基酸聯結而成蛋白質。蛋白質是對豬非常重要的營養物質。

蛋白質是生命存在的方式，是一切生命的物質基礎，所有動、植物體內的細胞均由蛋白質合成。豬體的肌肉、神經、結締組織、**、內臟、被毛、蹄殼及血液等，均以蛋白質為基本成分。此外，豬的體液和激素的分泌，精子、卵子的生成，也都離不開蛋白質。

因此，蛋白質是構成豬體各組織、維持正常生理代謝、生長和繁殖所必需的營養物質。

非蛋白氮是除蛋白質和氨基酸以外的含氮化合物，比較複雜，主要有核酸、尿素及硝酸鹽等。

2樓：手機使用者

養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類： 1、完全蛋白質這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。

這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長髮育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。 2、半完全蛋白質這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。

它們可以維持生命，但不能促進生長髮育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。

穀類蛋白質中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。 3、不完全蛋白質這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長髮育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質。