1樓：萬能製冷
水產品容易腐敗變質的原因：水產品脫離原來的生存環境之後，在運輸環節或者是失活後的儲藏環節。由於外部環境變化，細菌會入侵水產品的機體。
由於魚蝦貝類等水產品肌肉 中水分含量約70%，組織脆弱、天然免疫 物質少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質含量高，因此比一般的動物肉組織容易腐敗，不易貯藏。
魚的保鮮
以魚類為例：當鮮魚死去之後，細菌會從魚鰓、腹部、粘膜等部位進入魚的體內，在魚的肌肉裡大量繁殖腐化組織造成魚肉的額變質。在這一過程中還會產生組胺等有毒物質。
因此為了確保水產品的食用價值，必須加強水產品的保鮮工作。
2樓：萬禾園輻照
水產品的輻照滅菌：
我國海產品產地主要集中在東南沿海，長期以來，出口或**內陸各省份的水產品主要是通過冷凍方式儲存、運輸，不但消耗能源，其新鮮度也隨儲存時間的延長而降低。水產品在生產、儲存、運輸過程中又時常受到致病菌的汙染。輻照作為保鮮技術之一，不僅可以將新鮮水產品的貨架期由1周延長至2~3周或更長，還可以殺滅致病菌和抑制多種微生物的繁殖，用低劑量的射線照射食品不會改變食品原有的感觀性狀，無任何有害物質殘留。
另外除了殺菌，我們還在藥物殘留降解方面進行研究。主要輻照的水產品有：凍蟹肉、凍蛙腿、凍魚片、魚乾、凍魷魚、魷魚絲、凍蝦、凍蝦仁、凍貝、活貝、凍貝肉等等。
（1）、輻照殺菌的特點
1、 無汙染
2、 輻照殺菌效果好
3、 可加工已包裝的產品
4、 便於現代化食品生產加工
5、 輻照殺菌成本低
（2）、微生物處理方面
水產品中常見的致病微生物是副溶血性弧菌、沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、埃希氏菌屬、肉毒梭屬、霍亂弧菌及腸道病毒等，海產品中最常見的致病菌是副溶血性弧菌。
對冷凍水產品而言，只要控制好輻照的溫度、溼度和輻照劑量就能夠很好的殺滅這些細菌，使產品達到一個更好的品質。例如輻照樣品冷凍蟹肉來自東山一家水產公司，輻照前細菌總數約為7萬個/g，經過一定劑量的輻照，輻照後細菌總數約為700個/g。
3樓：匿名使用者
水產品腐敗變質的原因主要是水產品本身帶有的或貯運過程中汙染的微生物，在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分產生有異臭味和毒性的物質，致使水產品腐敗變質；另一方面是水產品本身含有的酶在一定環境條件下能促使魚體腐敗變質。在儲運過程中，要保證水產品質量達到保鮮目的，必須控制好這兩個因素
4樓：匿名使用者
蛋白質較多的原因才導致腐爛 。。
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