1樓：匿名使用者
1、尺寸
大小、厚薄同一種類的魚膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。
2、乾溼度
魚膠越幹越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質量較好。溼度大的魚膠色灰暗無光澤，甚至有的魚膠在晒乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
3、 公母
魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈v字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
4、味道
優質魚膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
5、 年份
魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。
2樓：一冉瀅文
首先，花膠是魚膠即魚鰾的乾製品,與燕窩、魚翅齊名,是「八珍」之一,又有「海鮮人蔘」之稱。花膠的品種非常多，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾，但是像正宗黃花膠和白話膠這樣的頂級花膠在市面上很少會見到。不過每一種魚的花膠都有自己的好處，自己烹飪食用的話建議買上等巴西北海魚膠，這類魚膠比較實惠；有剛生完孩子坐月的女人就推薦紅雞赤嘴；如果需要大補的人就建議用魚膠之王——金錢鱉了。
黃花膠還要是越老越好,越老越貴的。 另外，泡好的魚膠才可以真真正正的看出魚膠的好壞，先看看膠質多厚實，用手指捏，非常有彈性，這樣的魚膠口感可是非常爽酥的哦，魚膠的品質良莠不齊，因此如何挑選好魚膠至關重要。品質最好的有兩大老牌福臨門和同仁堂，都是深海打撈的魚膠，吃魚膠首先先把魚膠泡發：
把水煮開，拿些乾魚膠，夠好幾次的份量。水煮開了，就放入去，慢火煮10分鐘，期間千萬不要開蓋，關火後，找個地方放好，放一晚，第二天早就就發得好靚了，取出切小件，然後用保鮮袋，分批裝好備用，放急冷。最後，在和雞湯，鴨湯，等肉類一起燉煮，燉之前，油煎一下魚膠，買塊瘦肉一起煲燉就得了，再放兩片姜，放四五粒紅棗。
3樓：斯君一舞百媚生
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個體均勻，膠質完整。勻稱也就是均勻，比例和諧，不出現很明顯的錐形。反之，不勻稱有破洞。
2/6肉質厚，**剔透宛如玉。魚鰾是魚用來呼吸的器官，越有活力的魚它的運動強度就越大，根據用進廢退的理論，活動多了，魚鰾就越厚越大，越健康。反之，肉質薄，色澤差。
3/6選擇表面琥珀色且顏色不均勻的金黃的，顏色飽和的才是越好的選擇。金黃的代表是老魚膠，魚膠這東西也是講究底蘊的。正常的魚膠顏色分佈不均勻，整體呈現琥珀色或深黃色，太過均勻可能是漂白過的。
有血絲的也是劣質的魚膠。
4/6紋理清晰，表面有菠蘿紋理。反之，假冒的魚膠光滑沒有紋路，而用碎膠澆築而成的紋路雜亂，色澤灰白，透明度差。
5/6魚膠是經過晾晒而成的，有腥味。但是不會有其他味道油味、酸味、其他刺鼻氣味。
6/6魚膠晒制之後水分大量流失，硬度很大，用手難以彎曲。而假冒或者劣質的就容易掰彎。
注意事項
可諮詢專業人士。
如何分辨海麻魚魚膠!求行家幫幫忙！
4樓：匿名使用者
香麻煎魚膠的熱量(以100克可食部分計)是379大卡(1585千焦)，單位熱量較高。每100克香麻煎魚膠的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。
魚膠如何選購，行家教你如何選購魚膠
魚膠和花膠是同一種東西，只是不同地方叫法不一樣。魚膠好壞主要從下面幾方面綜合考慮，切勿只從一方面去分辨好壞哦。1 魚膠的年數 一般要馬上吃的話最好是選老魚膠，老魚膠的質量比新魚膠的好很多，老魚膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新魚膠顏色是比較白的而且腥味很重。2 魚膠的質量...
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