1樓：楊子電影
味精是商品名，其化學名為「穀氨酸鈉」。2023年日本東京帝國大學教授專池田菊地為搞清楚海帶湯有鮮屬味的原因，取來幾條幹海帶用清水浸泡過夜，然後將海帶水蒸發至幹，最終得到一些白色結晶物，經儀器分析最終確定該白色物質的化學成分為穀氨酸。
穀氨酸本身並無鮮味，隨後池田教授在穀氨酸水溶液裡新增了少許食鹽（氯化鈉）後，該溶液立即呈現出強烈的鮮味。隨後日本廠商利用麵筋進行酸水解後同樣得到穀氨酸，最終該產品被推向市場並獲得了消費者的青睞。
實際上穀氨酸（味精的主要組成部分）不但無害，它還對身體有益。如據日本研究人員經臨床試驗確認，穀氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。
此外，穀氨酸還有一定的解毒作用。日本學者解釋，穀氨酸進入人體後可「競爭性地與汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶解的絡合物（這是由於鈉分子量較小，故可置換分子量較大的重金屬離子）並最終隨大便一起排出體外」。我國中醫理論認為：
昆布（海帶）具有「軟堅散結」、消除體內積毒的作用，很大原因與昆布含一定量的穀氨酸有關。
穀氨酸鈉在薯片中的作用
鹹味 於鈉離子和鉀離子 鮮味 於某些遊離氨基酸的作用 穀氨酸鈉的化學式為naooc chnh ch ch cooh同時含有上述兩者，所以是一種不錯的調味品 其實穀氨酸鈉也是味精的主要成分之一 並不是什麼奇怪的東西 穀氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這麼長，就覺得頭疼。說得更簡單一些...
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