1樓:匿名使用者
每年的農曆大年初七,順德均安某村舉行一年一度的「主帥公出遊」,主帥公即大太公,主帥公出遊即太公出遊。是日,全村男女老幼穿著整齊,敲鑼打鼓,一派喜氣洋洋之景象。年輕力壯的小夥子抬著主帥公的神位繞村巡遊一圈,而年過六十之男性長者更穿長袍帶禮帽,手持刀槍劍戟護衛「太公」出遊。
遊畢,眾人在村中大祠堂聚餐,筵開百席,其中以魚頭為主菜,分八味——「天麻魚頭」、「花雕魚頭」、「魚頭豬腦」、「南瓜炆魚頭」、「豉汁蒸魚頭」、「頭菜蒸魚頭」、「川芎白芷魚頭」、「煎焗魚頭」。八款魚頭上桌之後,香氣撲鼻,令人食指大動。眾人酒酣耳熱之際,「主帥公出遊」活動達至高潮。
「太公魚頭」選用之魚頭是大頭魚的頭。大頭魚,亦稱大魚,學名為鱅魚,是四大家魚之一,多在魚塘養殖。與其它家魚相比,大頭魚除了「一個頭兩個大」外,口部無齒,天生就是用來打邊爐的魚頭。
魚頭的好吃,完全在於一個「滑」字,豐富的膠質之外,還帶有一定的骨感。至於骨感存在的目的,也是為了反襯這個「滑」字。大頭魚的脂肪含量很高,約佔全身的三分之一,因此本身就夠滑。
不過,為了於「骨」之外再添上「軟」的快感,最終到達「軟滑」的美妙境界,就必須要在魚頭的同時,再添上一份豬腦,於是便有了「魚頭豬腦」。豬腦異常鮮美,本身也有一點腥,其與魚頭「腥腥相惜」起來,味道竟十分融洽。
「天麻魚頭」與「魚頭豬腦」,皆為民間藥膳驗方。有平肝火、定驚、止頭痛,以及行氣活血之功效,對於眼黑肢麻,神經衰弱、高血壓等症,更有顯效。
「川芎白芷魚頭」,川芎的藥性通血管,去頭風;白芷驅風散寒。此菜有舒筋活絡,強身健體之功效。尤其對婦女頭暈目眩,氣血不足有顯著之功效。
更令人欣喜的是,吃魚頭可以美容。誰說不是呢?一張素面正對著那口蒸騰的火鍋,端的是藥材蒸臉啊!
「魚頭豬腦」:為民間藥膳驗方,有平肝火、定驚、止頭痛,以及活氣血的功效,更益於有眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓症狀者進補。豬腦鮮美,本身有一點腥味,與魚頭「惺惺相惜」,味道竟也十分融洽。
「川芎白芷魚頭」:主料為魚頭、川、白芷等,味道鮮美,有利於通血管,驅風寒舒筋活絡,更有益於頭暈目眩,氣血不足的女士進補。
花雕浸魚頭」:愛酒之士必選,花雕的酒香滲進魚頭裡,今人回味無窮。湯也可當酒來喝。
「古法蒸魚頭」:用新鮮沙姜作調味料,以荷葉墊底。蒸出來的魚頭清香撲鼻,不帶一點腥味
煎局魚頭」:傳統順德菜,最考廚師的功力。煎出來的魚頭呈金黃狀,香脆可口,為下酒的好菜
2樓:匿名使用者
魚頭豆腐與乾隆皇帝典故 清朝的乾隆皇帝,為了表示自己勤政體民,曾多次巡幸江南。這年,他來到杭州巡遊。一天上午,他忽然心血來潮,竟靜靜微服登上吳山遊玩起來。
偏偏天公不為天子作美,時近中午,天降大雨,勢如傾盆。乾隆被淋得象個落湯雞,萬般無奈,只好跑到山中一戶人家的屋簷下避雨。誰知,大雨如注,一直下個不停。
乾隆又餓又冷,只好進屋求主人給弄點吃的。 這戶人家的主人姓王,人稱王小二。他見來客遇雨狼狽不堪,便熱情招待了乾隆,只是家中貧困,又無預備,實在拿不出什麼象樣的東西來。
他冒雨到園中拔了點菠菜,做了一碗菠菜煎豆腐。尋來找去,又用個魚頭和一塊豆腐做了個魚頭豆腐。菜上桌後,乾隆一見,兩個菜色澤鮮豔,香味撲鼻,均為宮中所不見。
俗話說,「適口者香」。乾隆此時又飢又冷,這兩個菜對他確很適合。他嚐了一口,鮮美異常,十分滿足。
飯後,雨過天晴,乾隆問過主人姓名,告辭而去。
據說,皇帝回到京城後,曾多次讓御膳房做這兩個菜,可是,不管御廚怎麼下功夫,沒有一次趕上王小二做得那麼好吃。
後來,乾隆又來杭州,想起上次遇雨一事,記起了王小二一飯之餉。便派人找來王小二,重賞之後,問起日子過得怎麼樣。此時,王小二正失業居家,窮困潦倒,靠借貸度日。
於是,便如實答道:「一年不如一年。」乾隆一聽,便說:
「你很會燒菜,何不自己開家飯館。」於是,王小二便開起飯館來,這就是杭州城的「王潤興飯館」。當時,乾隆還封王小二為「皇飯兒」。
並親書此三字。王小二把「皇飯兒」之匾高懸店內。
這事兒—傳開,人們爭相來「王潤興飯館」就餐。王小二又在魚頭豆腐這個起家菜上狠下功夫。不久,「王潤興」便譽滿杭城,王小二的生意越來越興隆。
其它萊館一見,也爭相學習烹製魚頭豆腐。於是,此萊越做越精,最後成了—道抗州名菜。
中國人為什麼喜歡吃魚頭?
3樓:三隻腳的大烏鴉
這個問題很難回答,每個國家各地區都有不同的飲食喜好。你說西方人愛吃牛肉,牛肉有啥好吃?日本人愛吃壽司,一團紫菜包飯糰有啥好吃?
蘇格蘭人愛吃一種羊胃包著羊雜碎烤的半生不熟的羊胃布丁,你說那玩意能吃麼?
4樓:匿名使用者
除生活習慣外,是有補腦健腦作用。
5樓:藍色大海
有魚腦,據說是健腦的。
過年吃魚的來歷與典故
6樓:ice的夏天
北方人過年必吃魚,年年有餘
德化民間逢年過節時,家宴中要有魚。魚是敬神時用的「肉、魚、蛋」這三牲中必不可少的。人們對魚這麼珍視,這是有來歷的。
《屍子》中記載:「遂人之世,天下多水,故教民以漁」。其原因是魚的繁殖快,非陸地上一般動物所能比的。在遠古年代人丁稀少,魚是先民取之不盡、食之不竭的天然佳品。
在以「魚」構成的漢字中有個「媾」字。媾為婚媾,或指男女**。在殷商時代金文中的「媾」字是根據兩魚相交的狀態來造字的。
「媾」字用魚構成直觀的形象,寓含合歡、生殖的象徵意義。這歷史久遠的「雙魚圖」中,還有「長宜子孫」、「君宜子孫」的吉祥語,用兩條魚來表示兩性匹配、交好的意思。因為魚腹多子,繁殖力極強,所以魚被視為匹配、生殖的吉祥物,具有「豐盛、富饒」的意義。
在封建社會,中華民族的傳統觀念是多子多福,魚產子特別多,繁殖特別快,人們把魚奉為生育繁衍的崇拜偶象,又把魚帶上了生殖文化色彩。因此,剪紙中有雙魚圖,供人們在家裡貼用。
現在德化宴席最後一道菜是魚,「魚」與「餘」諧音,寓意生活富裕,錢財有餘。過年吃魚包含年年有餘之意,不但蘊含著人們對財物富庶的企盼,而且對孩子後代繁衍昌盛寄於希望。人們吃魚的習俗形成可以說歷史最久,流傳最廣。
7樓:匿名使用者
中國人過春節講究好意頭,希望「年年有餘」,當然春節餐桌上少不了「魚」。中國 人,吃年飯時,或者其他節日與盛宴,都是必須上一條全魚,這全魚還不吃掉,以表達年年有魚(餘)的寄託。很早以前就有在春節吃魚的習俗。
魚的諧音「餘」不僅僅代著盈餘,也象徵著降妖除鬼。舊時年俗中,擺魚也極有講究:魚頭要對著貴賓或長輩,體現尊敬;來客是文人,將魚肚對著他,贊他肚裡有墨水,滿腹文章;來客是武將,講魚脊對著他,誇他剛武豪放,可作脊樑。
8樓:匿名使用者
北方那邊傳過來的,年年有餘
9樓:匿名使用者
廣告更惹人特特特特退熱退熱退熱特特
政治 媽媽愛吃魚頭我從小就知道 反映了現實生活中的一種什麼現象
10樓:_若凌
中國人向來就崇尚「再苦不能苦孩子」,許多父母寧可自己吃殘羹剩菜,孩子卻可以大嚼特嚼美味佳餚;父母身著破舊,孩子卻衣著光鮮地出入各種高檔場所;一些大學生入學之後,寄回家或者打**的內容就是張手要錢......以上的種種都昭示著這種傾其所有的教育方式上的欠缺,這是值得其家長深思並做為警戒的。
11樓:沒有路的鞋
珍惜眼前的幸福
對自己的父母多關心一點
12樓:杏天
你沒有吧問題說全面吧,是媽媽把魚頭讓給了你,讓你心中有那麼一個感悟,還是媽媽低頭把魚頭給吃掉了,讓你如此的徘徊,
中國人關心歷史嗎,中國人為什麼這麼重視歷史
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韓國bai人是典型的小國du心態 1,不可承認古zhi代是中國的藩國 2,硬說端午 dao節 中秋是韓國的專,無理取鬧 3,應拿屬領土說是,說吉林省在古代是韓國的4,中國人看了韓劇,以為自己文化很發達 5,值得警惕 韓國很有可能成為第二個日本。6,韓國現在很強,而在古代確實中國的附屬國。這讓中國人從...