鍋包肉和糖醋里脊有什麼區別

1樓：研究院鴨詼

1.鍋包肉：又名“鍋爆肉”，據說原型是東北熘肉段，但是現在改良了，採用了新的做法。

做鍋包肉必需用瘦肉，而且用裡脊肉最佳。在選好的肉段外面掛上土豆澱粉的糊，入熱油炸，將裡面的瘦肉段收幹，這時候再加番茄醬、胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出鍋了，特點是北菜南作，與粵菜“咕咯肉”有相似之處，同時保留了東北菜的風味。

2.糖醋里脊所屬菜系】浙江菜【特點】色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,裡軟嫩鮮美

鍋包肉和糖醋里脊的製作過程：

1.糖醋里脊製作過程：

豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。

2. 鍋包肉製作過程：

將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓勻。用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。 .坐勺，加油燒至

七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至

八、九成熱時，再將肉片衝炸一次，撈出控淨油。原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加澱粉。

鍋包肉的的做法準備豬精肉1斤，切薄片，最好用裡脊肉姜少許，蒜半頭，均切沫備用，糖醋汁調好備用。先將切好的豬肉片放在用雞蛋與麵粉調成的糊中，讓豬肉均勻佔滿後過油，油要八成熱炸至金黃色後撈出漓油。對了還要準備番茄醬。

再將妙勺中放入少許油，將姜沫蒜沫妙香，加入糖醋汁和番茄醬

開後放入炸好的肉，妙到沾滿糖醋汁即可最後灑上點蔥，就好了

2樓：匿名使用者

糖醋里脊和鍋包肉還有如下區別：

1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀

2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質乾硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦裡嫩的最佳效果。

3、掛汁：鍋包肉是幹烹，或者說是溜和爆相結合的技法，炸好後，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。

4、醋的運用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜為主，傳統川菜裡還要剁碎一點豆瓣放進去。

3樓：吃貨少女卉卉

鍋包肉與裡脊肉的區別，傻傻分不清！