1樓：匿名使用者
茄子用少許澱粉和雞蛋包裹，就可以鎖住水分，茄子中維生素p的含量很高，每100克中含有750毫克維生素p。 它可以增強人細胞之間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，並防止微血管破裂和出血。烹調茄子時，建議不要太長，溫度不要太高，否則茄子中的營養會流失。
2樓：清悅嘚
茄子裡水分太多可以用熱油進行油炸，茄子屬於比較吸油的食物。也將茄子切成小塊的長方形用少許的澱粉和雞蛋給茄子包裹起來進行處理，炒出來的茄子美味，美觀。
茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
烹飪茄子時建議時間不要太長，溫度也不要太高，會失去茄子中的營養成分。
3樓：
很簡單，鍋燒乾後，鍋內不放任何東西，將切好的茄子放入不停翻炒，火不要太大，慢慢控幹水分
4樓：丫妹紙之歌
炒茄子的時候，先不放油炒幹水，再放油這樣油不多而且好吃！
5樓：匿名使用者
我認為水多是因為茄子的細胞液濃度大於菜湯濃度，所以茄子吸取外界的水。用鹽水醃是最好的辦法。如果你想今天晚上吃，那你前一天晚上就得用鹽水醃上，使茄子細胞液小於鹽水濃度，茄子失水。
但沒必要用手捏，茄子釋放水是自己的生理現象。
試試吧！！！
6樓：匿名使用者
旺火急炒，出鍋時收幹汁。
7樓：o紅葉先生
晒乾，或者鍋裡面烘乾。如果油炸之類的，因為茄子吸收油很厲害。可以用澱粉拌上水，或者加入打好的雞蛋的辦法。然後把切塊的茄子放在裡面裹糊。
茄子（solanum melongena l.）[1] 別名：茄、矮瓜、吊菜子、落蘇、青茄、紫茄、白茄，草本或亞灌木植物，高達1米。
小枝多紫色，老時毛脫落。葉卵形或長圓狀卵形，長6-18釐米，先端鈍，基部不對稱，淺波狀或深波狀圓裂，側脈4-5對；葉抦長2-4.5釐米。
花多單生，稀總狀花序。果形狀大小變異極大，色澤多樣。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，果生食可解食菌中毒
冬天的時候茄子裡面水分較大 怎麼做都不好吃 怎樣才能弄乾水分
8樓：經醉秋
把茄子切片，上面撒點鹽，過一會水分就出來了，把水倒掉用油煎一下，沾蒜吃
9樓：sb研偈
其實很簡單~北方這邊做茄子一般都茄子切塊後拍粉~（就是澱粉），然後過油！這樣裡邊的水分不會怎麼流失！燒了之後口感比較好，茄子的形狀也比較好看！
南方一般是把茄子切成塊後放烤箱裡~或者通風的地方進行適當的脫水~這樣一來燒出來的茄子本身可以吸收少許湯汁~這樣一來切得的形狀不是很好看~但是吃起來很好吃！！！
10樓：手機使用者
做醬茄子 水分絕對多 味道好
11樓：音符
有辦法 把茄子切成片放在陽臺上晒 變成茄子幹 就沒水分了 東北做法 冬天容易儲存
12樓：灰機
茄子放在鍋裡炒的時候放一點醋，會有意想不到的效果噢
13樓：楓島
把茄子放到鍋裡過道油，就好了
14樓：碤瞏
茄子只要多放蒜 就一定會好吃
向大家請教一下，蒸茄子怎麼樣才能使茄子的水分更少（一次蒸的量很大）
15樓：火星上吃西瓜
蒸茄子水分過大是因為鍋內的水蒸汽進入了茄子內部提高了茄子了水分，現有一方法可以減少水分：把茄子洗乾淨去把，然後整個放在籠屜上，不要超過三層，因為過高下面熟透的茄子會被壓變形，**蒸餾（注意不要用開水，不然茄子皮會很硬的，影響口感）等水沸後計時蒸餾20分鐘左右起鍋，等茄子摸著不燙手時把皮撕去，把肉撕成條就可以做成蒜泥茄子和爆炒茄子了。
16樓：筱幽
放少量油抄一遍 油不可過多 否則會掩蓋茄子的香味
17樓：匿名使用者
拿出去晒一哈了就ok
18樓：匿名使用者
過了油就沒這麼多水分
19樓：匿名使用者
放鹽攪勻，20分鐘擠出一大推水
茄子在生長過程中對水分有什麼要求？
20樓：中國農業出版社
茄子對水分的要求隨生育階段的不同而異，生長前期需水較少，開花結果期需水量增多，到盛果期前後需要水分最多，應及時灌水，保證水分**。生產上根據茄子既喜歡水又怕水的特性，春秋季應注意多澆水，夏季多雨季節要注意排水。
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