1樓：楓葉
答 : 所謂養人應該是從米和麵的營養方面來評判的。個人認為，米的做法比較單一，面的做法豐富多樣，所以吃麵更養人。
1、不管大米、小米、高粱米、糯米等等，做法也就是燜飯，做粥，搗碎做成糕狀的食品。可以摻雜一些加入食材，如雞肉，排骨等等，來改變米飯的營養結構，但是畢竟品種有限，營養單一。
2、中國自古以來，對面食的做法種類繁多，流傳最廣。都已經形成了地區獨有特色美食，像蘭州拉麵，山西刀削麵，杭州小籠包，海城餡餅等等，大約得四千多種麵食吃法。加入的其他營養豐富的肉類，蔬菜類食材也是多種多樣，幾乎涵蓋了所有能食用的，所以麵食也是營養最好的，中國人百分之九十都喜歡吃。
2樓：
米飯含有較少的維生素b1、b2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。
麵食中營養成份和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。麵包餅乾這類食品含糖量更多些。
可見，米和麵這些糧食主要**人所需要的糖。據說，一兩大米或麵粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。長期食麵會長胖
饅頭的熱量233卡/100克，米飯的熱量177卡/100克。
消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了
3樓：諾言
吃米飯好還是吃麵好？其實，米和麵的具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係！因此，不論你是愛吃麵星人還是愛吃米星人，你都不要一味排斥另一種主食。
儘量少吃精白大米和精白麵粉，多吃粗糧，並和菜餚合理搭配，只有這樣才能獲取更全面的營養。所以這次雙方旗鼓相當，都沒有取得勝利。最重要的是保證食物多樣性，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養！
大米和麵的主要營養成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。用同樣質量（100g）的煮米飯和煮麵條（均為純水煮，不加任何油鹽佐料）進行比較：米飯的熱量為116大卡，碳水化合物為25.
90克，脂肪為0.30克，蛋白質為2.60克；而麵條的熱量為109大卡，碳水化合物為24.
3克，脂肪為0.2克，蛋白質為2.7克。
所以，同等質量米飯的熱量和碳水化合物含量略高於麵條，其他主要營養素含量基本相同。
米和麵的營養成分有什麼區別？
①從含量和質量上來說：面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%，米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質的含量和質量，在蛋白質的綜合利用率上，米和麵打了平手。
②從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素b1，因此以麵食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素b1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜餚又不豐富，很容易因為維生素b1缺乏而罹患腳氣病。
③從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個專案上都佔有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等專案上更勝一籌。
④從酸鹼平衡來說：精白米麵都是酸性食物，但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。
⑤若論消化程度來說：大米和麵食都沒有什麼差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等麵食低，因而單位質量所提供的能量較低。
是因為，米飯的含水量達到70%，而饅頭只有55%，麵包只有45%左右。也就是說，吃同樣質量的米飯和饅頭，米飯提供的能量比饅頭提供的少一些。
4樓：霽熠
米麵是我國主食，北方吃麵食多，南方吃米飯多，這也是多年來人類為適應南北方不同氣候進化的結果，是有科學道理的。一方水土養一方人，非要論個高下沒有意義，更何況現如今不管在南方還是北方，想吃什麼有什麼。
米飯含有較少的維生素b1、b2，蛋白質、較少的脂肪、碳水化合物（較多）、鈣磷鐵。其中，碳水化合物就是糖。
麵食中營養成分和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多。麵包餅乾這類食品含糖量更多些。
可見，米和麵這些糧食主要**人所需要的能量。相對而言，麵粉的熱量233卡/100克，米飯的熱量177卡/100克。麵粉的熱量更高些。
消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。
面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
大米是中國人的主食之一。大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。糙米中的礦物質、膳食纖維、b族維生素（特別是維生素b1）含量都較精米中的高。
功效：大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
做大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素b1的重要**，鹼能破壞大米中的維生素b1，會導致b1缺乏，出現“腳氣病”。
不能長期食用精米，因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養均衡。用大米做米飯時一定要“蒸”而不要“撈”，因為“撈飯”會損失掉大量維生素。
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。麵粉也有一定的食療作用，小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
5樓：細水長流蔭遠堂
食譜熱量：356(大卡)
主料麵粉1大米
101麵粉中維生素b1的含量優於大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素b1，以面為主食的人不容易患腳氣病；大米中維生素b1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素b1的缺乏。
02在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。
03在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了
04在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
05和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。
06不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。
6樓：老許願
1.誰更營養 《中國食物成分表》中的資料顯示,跟同等重量的大米(稻米)相比,麵粉(標準粉)的膳食纖維、維生素b1、維生素b2、維生素e、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些,其中,膳食纖維、維生素b1、維生素e和鈣的含量是大米的兩倍多.在鋅含量上,大米略高一點.
在蛋白質方面,麵粉含量比大米高,但質量比大米低.也就是說...
2.總體上看,大米和麵粉都是經過精細加工的主食,它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少.要想從主食中獲得更多營養,還是應該粗細搭配,用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麵.
3.誰更養胃 精米和白麵都是相當好消化的食物.如果消化能力弱,用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可;對於患胃潰瘍的人來說,正常的米麵主食可以吃,注意細嚼慢嚥即可;胃酸過多的人,加鹼的面製品是更好的選擇,有助中和胃酸.
很多人認為,粥和湯泡飯是養胃的好食物.但這種觀點有些片面,長期喝粥並不能養胃.因為粥和湯泡飯往往未經咀嚼...
7樓：aa微湖來客
在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因吧。
在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了。
在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素b1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。
當然，在我國的許多貧困地區，生活還沒有達到富裕水平，除了主食之外其他食品比較少。在這個時候，面與米相比仍然具有一定優勢，有助於預防多種營養缺乏症。
總的來說，米和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。吃米的人沒有必要為了“面的營養好”而拒絕大米，改吃麵食；吃麵的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃麵。應吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。
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