1樓：匿名使用者
餐廳的市場指向性決定了餐飲店要獲取盈利的主要的方法是提高銷售額，而提高銷售額的關鍵因素之一就是要有正確的**策略。
受影響**因素的支配，實際經營中形成了三種定價策略：
一、以成本為中心的定價策略
即根據成本來確定食品、飲料的銷售**，這種以成本為中心的定價策略常使用兩種不同方法：
1.成本加成定價法。即按成本再加上一定的百分比定價，這是最簡單的方法。
2.目標收益率定價法。即先定一個目標收益率，作為核定**的標準，然後根據目標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。在達到預計的銷售量時，能實現預定的收益目標。
根據成本制定的**，是餐廳經營必須達到的**，是餐廳賠賺的臨界店，如果低於這個**，就會虧本。另一方面，運用以成本為中心的定價策略，由於只考慮成本單方面的因素，忽略市場需求和消費者的心理，因此不能全面反映餐飲店的經營效果。有時會造成，能賺的。
該賺的錢你不賺的結果。所以這種定價策略是一種最基本的定價策略。
二、以需求為中心的定價策略
這是根據消費者對商品價值的認識程度和需求程度來決定**的一種策略。這種策略也有兩種不同的定價方法：
1.理解**定價法。餐飲店所提供的食品，飲料其質量，作用，以及服務、廣告推銷等“非**因素”，使客人對該餐飲店的產品形成一種觀念，根據這種觀念制定相應的、符合消費者價值觀的**。
2.區分需求定價法。餐飲店在定價時，按照不同的客人，不同的地點，時間，不同的消費水平，方式區分定價。這種定價策略容易取得客人的信任，但並不容易掌握好，分寸很難把握。
以需求為中心的定價策略是根據市場需求來制定**。如果說，以成本為中心的定價策略決定了餐飲產品的最低**，則以需求為中心的頂=定價策略決定了餐飲產品的最**格。在具體實際的經營活動中，根據市場情況，可分別採取以高質量**格取勝的**策略；也可採用薄利多銷來擴大市場，增加市場佔有率為目標的低價策略；以及靈活採用的***格策略；給客人以一定的優惠，來爭取較高的銷售額和宣傳推銷本餐飲店的食品飲料之效果。
三、以競爭為中心的定價策略
這是一種以競爭中的售價為定價根據的定價策略。在制定菜點**時，可比競爭對手高一些，也可低於競爭對手的定價，這完全依據你的目的而定。這種以競爭為中心的定價策略既有同行**決定自己的**，以得到合理的收益且避免風險的定價策略，又有“撈一把就走”的展銷新商品的定價策略，還有因自己實力雄厚而採用的“變動成本”定價策略，即只考慮不小於原料成本即可，以確定自己在市場上的競爭地位。
2樓：大胖說餐飲
4個菜品定價策略，助你贏在開局
3樓：唱啊唱啊
在選單上設定幾個更貴的菜
用“**對比”來吸引顧客下單。
不過，貴菜的數量絕對不能多，老闆們需要把握好這個量，不然會嚇跑你的顧客。
推**推**可不只是增加銷量的方法，漲價也能用的到。
“咖啡+甜品***格52元，同系列飲品第二杯立減3元。”
餐飲菜品定價怎麼做
4樓：三波侃侃廳
初期您最好就近採集一下相同檔次的餐飲菜品的**, 然後根據您自己的投入的成本和要支出的成本進行核算,
既不能太高於同檔次的餐飲的**也不能太低,要不對經營不利
5樓：水崑崙
1.參考別人
2.成本+廚師費用+服務員費用+房租+利潤
餐飲選單如何定價會比較好呢？
飯店怎樣計算菜的**
做餐飲怎樣才能創新有特色，餐飲店如何進行菜品的創新？
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