罐頭食品的保質期怎麼可以那麼長的

1樓：妄與梔枯

密**菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染，同時又使罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因。

食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密**菌，這種密封在容器中並經殺菌而在室溫下能夠較長時間儲存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。

根據中國著名食品專家、原輕工業部張學元的定義，罐頭食品是保藏原理為密**菌，達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。

罐頭生產不需要新增防腐劑

中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝介紹，除了極少數耐熱性較低的維生素（主要是vc，vb6、vb9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（vb1、vb2、va、vd、ve等）、微量元素都不會被破壞；

蛋白質受熱發生凝固是其特性之一，但不會分解「變質」；其常溫下儲存時間長是依靠熱力殺菌達到商業無菌所致，相關產品符合食品安全國家標準gb7098-2015中3.6.1規定：

「食品新增劑的使用應符合gb2760的規定」，

而在gb2760新增劑使用國家標準中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑後並無適用於「罐頭」字樣。因此，罐頭食品生產不必也不可新增防腐劑，罐頭食品「營養被破壞」「使用大量防腐劑」等均是謠言。

而罐頭食品中新增的糖主要是為了調節水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網傳罐頭食品「含糖多導致肥胖」的說法也是完全沒有依據的。

一般來說，罐頭食品儲存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通常可以儲存較長時間不會腐敗，但其最佳食用期在1—5年。「罐頭食品催人老」既沒有理論依據，也沒有實際案例，本身就是偽命題。

2樓：十萬個一亂七八糟

罐頭的保質期為什麼這麼長，工廠加了多少防腐劑，才能儲存5年？

3樓：匿名使用者

高溫滅菌過，低溫度和特定環境，比如鹽漬和某些防腐劑使用，儲存應該可以保質3年，但也不保證有些極性惡劣環境下仍可以生存耐受性細菌生長，夏天儲存時則極容易出現漲罐現象。

4樓：花色的蘋果

罐頭密封的好，通過高溫殺菌，再加點防腐劑，可以保質很久。不過這樣的食品吃著不健康啊，還是吃新鮮、綠色無汙染的好。

5樓：匿名使用者

防腐劑一定是有的！保質期長也和罐頭的殺菌方法有關係！

6樓：我即無我

高溫殺菌。防腐劑。與空氣隔離。