1樓：仉玉軒
炒雞肉，萬萬不要直接焯水，教你正確做法，雞肉鮮嫩入味還不發柴
炒雞肉，萬萬不要直接焯水，教你正確做法，雞肉鮮嫩入味還不發柴。對於雞肉這一道食材，在日常生活當中，那可是常見的肉類食材，在雞肉中富含了豐富的蛋白質和多種的營養，可以為人體的健康起到很好的營養補充作用。尤其是在入了深冬季節以後，一定要記得多給家裡人做上一些雞肉，這樣的話就能為我們的身體提供充足的熱量，在我們在寒冷的冬天，也能夠變得暖暖和和的。
對於雞肉這一道食材，其烹飪方式有很多種，但是我最喜歡吃的就是將雞肉進行爆炒，做出來的雞肉味道會特別的好吃，香味十足。
不管我們如何去對雞肉進行製作，在對雞肉進行製作之前，有一個讓大家都感到非常疑惑的問題，那就是要不要對雞肉進行焯水處理呢，到底是焯水以後的雞肉好吃，還是不焯水以後的雞肉會更好吃呢？如果你也有這樣的疑惑的話，今天就跟著我一起來學習一下，雞肉的正確製作方法吧，保證你做出來的雞肉入味又好吃，看一下雞肉在製作的時候，到底要不要對其進行焯水處理，然後正確的去對雞肉進行製作。
【青椒炒雞肉】
【製作食材】鹽，料酒，雞肉，食用油，老抽，花椒，姜蔥，青椒，泡發好的木耳
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮雞肉，我們需要將其剁成塊狀以後，用清水將其淘洗兩道，然後準備一大盆的溫水，把剁好的雞肉塊加入到溫水當中，同時往溫水中再加入兩大勺的料酒和兩勺食鹽，將其攪拌融化，用溫水對雞肉進行浸泡20分鐘，能夠有效去除雞肉中的淤血，讓雞肉中的腥味得到很好的去除。
2、浸泡好以後的雞肉，需要將水分控幹並撈出備用。在對雞肉進行處理的時候，是不需要對雞肉進行焯水處理的，而是採用浸泡的方式，去對其進行處理即可。如果採用焯水的方式去對雞肉進行處理的話，不僅起不到任何的去腥作用，反而會讓做出來的雞肉肉質發柴，從而影響到雞肉的口感。
然後我們需要準備一些生薑，將其清洗乾淨，切絲裝入碗中備用。再準備一些大蔥，清洗乾淨切成蔥段備用。最後再準備一些青椒，將其切成青椒塊，裝入碗中備用。
3、起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，等油溫三成熱以後，往鍋中加入一小把的花椒，將其翻炒出香味以後，把準備好的蔥、姜也加入到鍋中翻炒15秒，然後把準備好的雞肉加入到鍋中，用小火對雞肉進行煸炒，將雞肉表面的水分炒幹以後，需要往鍋中加入適量的清水，清水不要加入太多，剛好淹沒雞肉本身即可。然後往鍋中再加入一勺料酒，一勺生抽和一個八角，蓋上蓋子讓雞肉在鍋中燜煮上15分鐘。等雞肉被燜熟以後，開蓋用大火將湯汁收幹以後，把炒好的雞肉盛出鍋中備用。
4、重新起鍋燒油，往鍋中加入少許食用油，油溫5成熱以後，把準備好的青椒塊、提前泡發好的木耳加入到熱油當中，用小火將其煸炒半分鐘以後，把準備好的雞肉加入到鍋中，並用大火快速的對其進行翻炒，等青椒被翻炒斷生以後，需要往鍋中再加入小半勺食鹽和適量的生抽，將其翻拌均勻入味，一道香噴噴的青椒炒雞肉就製作好了。以上就是炒雞肉時的正確製作方法，如果你已經掌握的話，回家試著做上一道吧。
【小貼士】
1、雞肉不要採用焯水的方式去對其進行處理，而是採用溫水浸泡的方式。
2、對雞肉進行浸泡的過程當中，往雞肉中加入適量食鹽，能夠起到很好的殺菌作用，適量料酒能夠起到很好的去腥作用。
3、對雞肉進行煸炒的時候，要先用水將其燜熟，再入鍋用大火快速進行煸炒。
2樓：終極鬥士
主料1人份
雞肉300克
輔料蔥適量
蒜適量辣椒適量
料酒一勺
醬油一勺
蘑菇適量
青椒適量
西紅柿適量
步驟1家常炒雞肉的做法大全
蔥，蒜，辣椒爆香
步驟2家常炒雞肉的做法**
放入雞塊，豆瓣醬，料酒，醬油
步驟3家常炒雞肉的家常做法
放上鹽步驟4家常炒雞肉的簡單做法
放上蘑菇，青椒，洋蔥，西紅柿
步驟5家常炒雞肉怎麼吃出鍋
3樓：褪去一身桀驁
炒雞是一道特色傳統美食。做菜時，關鍵是事先把雞醃製好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好。網路用語中因與超級諧音，也被當作超級使用。
中文名 炒雞 材 料雞 分 類 家常菜、傳統美食 味 道 鮮香 製作工藝 醃製、炒 調 料花椒，茴香，辣椒，料酒、鹽
目錄1 食材
2 做法
3 特色
4 營養
5 小貼士
食材編輯
油、鹽、蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒適量。
做法編輯
1 、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂；
炒雞炒雞
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製；
5 、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將醃製好的雞倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻；
8 、適當在炒勺中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。 [1]特色編輯
烹飪簡單。
營養編輯
營養豐富。
小貼士編輯
炒雞炒雞
炒雞時，適量加水，以免炒幹鍋，不然就不好吃了。
怎樣炒雞肉嫩，怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
在炒肉前,在肉里加一些雞蛋就好了,既簡單又方便,你不防試試 先用蛋清抓一下，炒的時候一定要用熱鍋涼油才會嫩 你可以用溜的烹飪方法,就是將雞肉上漿 生粉,雞蛋清 加入油 要多一點 待油燒2到3分鐘就可以下雞肉了,雞肉全都下完了,再開大火,等到雞肉變成白色就好了 然後你想怎麼炒就怎麼炒了 肯定嫩 用澱粉...
雞肉怎麼燉不柴不老，燉雞肉不柴的技巧
1 水。在醃製雞肉的過程中，除了加鹽 醬油 胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。2 澱粉。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，...
豬肉怎麼炒才能肉不柴，鮮嫩美味呢
豬肉是我們最常吃到的一種葷食，營養還是比較全面的，含有著較為豐富的蛋白質和脂肪，此外鈣質與鐵 磷成分也是不少的，再一個豬肉做法很多樣，無論你怎麼做，味道基本也都過得去，所以非常的受大眾喜愛。那麼平時你又喜歡怎麼煮豬肉呢，做出來的味道是否是最好的呢？說到炒豬肉，大家最常遇到的一個問題，肯定都是火候掌控...