1樓：匿名使用者
生抽和老抽都是大豆和其他糧食經過發酵釀製而成。老抽只不是後期製做時加多了焦糖色，使它的顏色更深。在作調料時，可以根據所炒的菜的不同要求來選擇。
生抽是涼拌用的
老抽是燒菜用的
2樓：匿名使用者
生抽是用來調味的，老抽是用來上色的，
3樓：匿名使用者
包餃子用老抽好 用生抽不好吃
老抽和生抽有什麼區別
4樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
5樓：清飛楊
老抽和生抽的區別：
1.生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
2.生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
3.生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
6樓：芳芳
區別從顏色上來看:生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
從味道上來看:生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
用途方面:生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
7樓：壽飛達聽筠
顏色和味道：老抽顏色較深、濃度較高，香甜味濃；生抽淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。
用法：生抽主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等；老抽主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等。
製作方法：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
一、老抽
是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
二、生抽
是醬油的一種，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多
8樓：鬆長征鍾春
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？ 10
9樓：
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、顏色不同
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、味道
生抽嚐起來比較鹹，而老抽嚐起來會有一點點發甜。
10樓：溫如言
一、都屬於醬油，但可以從顏色、味道、製作工藝上區別。具體如下：
1、顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，因顏色淡；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹；老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、製作工藝
生抽的製作：生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露晒之後，發酵而成。
老抽的製作：老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。
二、用法：
1、生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2、老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
11樓：學渣李鐵錘
生抽和老抽原來有這麼多區別，今天總算明白了，以後不亂用了
12樓：
生抽用於調味，老抽用於調色。一般的炒菜都用生抽，生抽也可用於涼拌菜，蘸食包子餃子等，也可用於拌餡。炒的菜如需顏色重，或做紅燒肉、魚、雞、雞翅等，要用老抽來調顏色。
13樓：張抬升
沒啥區別，只是老抽鹽多，色素多，都是宣傳什麼釀造，其實。。。你懂。望採納
14樓：放火防盜防故障
1生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
15樓：蠟筆牛牛
老抽是在生抽的基礎上再發酵再提煉而成的。
16樓：燕子158林夕夢
生抽可以直接吃比較淡，老抽是炒菜的，顏色深，比較鹹
17樓：不知往事勿亂言
生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
18樓：匿名使用者
一.生抽如下：
1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
3.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
二. 老抽 如下：
1.顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
總結：生抽用於烹調，老抽用於上色，上色是老抽。
拓展資料：
1. 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2. 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
3. 中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
4.而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
5.中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
19樓：牡丹江知道點
老抽特點：顏色較深、濃度較高，香甜味濃。主要用於各類菜餚的烹飪，重在著色。用法：主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等，令菜餚色澤鮮亮，口味醇厚、香氣濃郁。
生抽特點：淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。主要是增鮮，醃、煮、拌、蘸。
用法：主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。
20樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
21樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
醬油 有生抽和老抽哪個比較好？區別是什麼？
22樓：平汀蘭盍釵
生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽顏色：比較淡，呈紅褐色。
味道：用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
23樓：令狐秀珍邊念
區別在於生抽是淺色醬油,老抽是深色醬油,都是熟醬油;
老抽醬油的味道比較香濃,有發酵的香味,好的老抽,放入好的米醋應該等於陳醋的味道!生抽醬油的味道比較鮮美,接近於海鮮的鮮香味,如果食用上好的餃子配有上好的生抽醬油,味道更佳!
老抽醬油多用於著色的菜餚!但調味不如生抽醬油!
24樓：簡訪皮鴻振
簡單的說：生抽是用來做涼拌菜調味的，老抽是用來做紅燒類的菜餚
25樓：麴令刑春雪
簡單易懂:生抽涼拌,老抽烹飪,
26樓：母琲牟水風
生抽用來做涼拌菜，老抽由來上色
27樓：小貓咪嘟嘟嘟
生抽老抽和醬油的區別是什麼？
老抽和生抽有什麼區別 老醋和老陳醋有什麼區別
生抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽 顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途 一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜...
生抽和老抽的區別與使用生抽老抽有什麼異同
1 原料不同 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 作用不同 生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者...
生抽，老抽，蠔油，魚露到底有什麼區別
醬油 糧bai食和鹽釀 造。由於原du材料 釀製方法 地zhi方叫dao法的不同，大專致出現了生抽 屬老抽 豉油的叫法，其實他們都是醬油 豉油 原本指豆豉釀造的醬油。廣東人習慣將生抽 老抽 醬油等。統稱為豉油 生抽 醬油的一種，廣東人的叫法，顏色較淡，濃度低於老抽。常常於烹調時提鮮，以及各種成品飯菜...