1樓：科學闢謠
食用菌中的重金屬主要**於栽培環境和基質，目前我們消費的主要蘑菇種類均使用大棚栽培模式，遠離工礦企業等汙染源，因此基本不存在重金屬含量超標問題。
2樓：匿名使用者
流言：蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如
鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。
真相：蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。和綠色植物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實更高。國外研究者做過一
些針對野生蘑菇的重金屬含量調查。近年來，我國也有不少科研院校對人工栽培的食用蘑菇進行了調查。例如，2023年有研究調查了重慶北碚地區食用菌的重金
屬含量情況。該地區既是重要的工業基地，也是食用菌的生產基地。研究者對該地所產平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進行分析，
發現草菇富集重金屬能力最強，所有的草菇樣品均被檢出汞超標，三分之一的草菇樣品鉛超標；14％的雞腿菇樣品汞超標；4％的香菇樣品鉛超標；29％的姬菇
樣品汞和鉛均超標。[1]
菇類食品重金屬超標的現象並不侷限於重慶，來自於青藏高原的**菇，同樣也被發現其中的鎘和汞超標，而且鉛和砷的含量還遠高於香菇和雙孢蘑菇。針對
另一種大型真菌——靈芝的研究也得到了類似的結果。雖然它被有些人認為是一種神奇的藥物，但有研究者發現一些樣品中富含鉛。臺灣科研人員也調查了巴西菇
（也就是姬菇或稱姬松茸），同樣發現有近半的樣品重金屬鎘超標。不過，2023年，浙江林學院等單位的科研人員對浙江市場上的蘑菇樣品進行抽查，並沒有發
現重金屬超標的現象，只是和一般蔬菜相比，其含量確實偏高，且超過了蔬菜的重金屬限量標準。[2]
不過，重金屬其實並不是蘑菇的必須元素，對蘑菇的生長也沒有什麼益處。那為什麼蘑菇中重金屬含量會很高呢？這些重金屬是**來的呢？其實，重金屬含
量高的原因是蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合體來解毒，從而讓蘑菇「不怕」重金屬；而在環境中，尤其是汙染環境中，
往往存在大量的重金屬，於是蘑菇就把這些重金屬「不小心」吃到了自己的肚子裡面，並且越積越多。
蘑菇中的重金屬，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它們是來自於環境中的，並不是自己想要的東西。如果培養介質沒有受到汙染的話，我們鍾愛的蘑菇還
是很好的食物。有些農戶不瞭解環境情況，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中雖然有不少的營養元素，但是如果河流等自然水體因排汙造成其中的重金屬含量過高，拿它來
種植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金屬的嚴重超標。
那麼，這些重金屬會對人體產生影響嗎？想想看，蘑菇都會通過合成絡合蛋白來處理吸收來的重金屬，說人類「沒有排出重金屬的機制」就有點妄自菲薄了。
其實，類似功能的金屬硫蛋白在人體內也存在，並且如果體內重金屬的量增大會誘導產生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝臟裡的谷胱甘肽也能與重金屬
離子結合，並進一步通過消化道排出，起到解毒作用。對於一些特定的重金屬，還會有特異的代謝方式，實現解毒和排洩。例如砷在人體內可以被轉化為毒性更弱的
單甲基砷和二甲基砷，並且更容易被排出體外。腎臟、肝臟甚至肺等器官都具有排出重金屬的功能。一般說來，除非一次大量或者長期持續超出劑量的攝入有毒重金
屬，我們人體自身代謝重金屬的能力是能夠使我們免於它們的毒性危害的。
從一些不具有食品監管職能的科研院校的調查結果看來，我國市場上菇類確實存在重金屬超標的現象，那麼，喜歡吃蘑菇的我們怎麼辦呢？一般說來，野生蘑
菇的重金屬含量要比人工栽培的重金屬含量要高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金屬的汙染。相對而言，用秸稈培育
的菇類中重金屬含量要小。
作為普通人，我們很難準確判斷食物中的重金屬汙染情況。希望我們的環境監測部門，食品安全管理部門，能夠更加給力，為我們自己，更是為了我們的後代，留下一個更有安全感的農業經濟。
結論：部分證實。 蘑菇這類食用大型真菌確實可能存在重金屬超標的情況，這與培養介質是否含有大量重金屬有關。
人體自身具有代謝重金屬的能力，但是如果長期持續超出劑量的攝入有毒重金屬確實可能帶來危害。
摘自果殼網。
3樓：匿名使用者
蘑菇可以放心食用，專家都闢謠啦！
香菇真的含重金屬嗎
4樓：a縉縉
食用的蘑菇多是無土栽培，不會吸附到土壤重金屬。
蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，包括平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇等很多品種。近年來，國內外研究都有報道蘑菇富集重金屬的能力確實要比其他綠色植物高，這是由於蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合物來解毒，從而讓自己不怕重金屬。
蘑菇中的重金屬**於環境中，如果培養介質沒有受到汙染，自然水體沒有因排汙造成其中重金屬含量過高，蘑菇也不會含有很多重金屬。現在的蘑菇基本都是菌棒加營養液養出來的，一般都是木屑、棉籽殼和玉米秸稈等物質，根本不接觸土壤。
即使我們攝入了微量的重金屬，人體內的金屬硫蛋白和谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，使它們失去活性，進一步通過消化道排出，起到解毒的作用。由此可見，吃蘑菇導致重金屬中毒是危言聳聽了。
5樓：
香菇含重金屬。
所有的食物中都或多或少含有重金屬，重金屬在所有食物中都是普遍存在的，食用菌自然也不例外。因為重金屬是一種環境汙染物，在環境中無處不在，比如空氣、水源、土壤中都有重金屬的存在。
而食物在種植、養殖、生產加工、運輸儲存過程都無法脫離所處的環境，自然也難以杜絕重金屬。
一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的食用菌重金屬含量要高，而需要覆土栽培的食用菌，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金屬的汙染。相對而言，用秸稈培育的菌菇類中重金屬含量要小一些。
擴充套件資料
選擇安全菌類食用：
去正規的市場、超市購買菌類產品，因為這些地方的產品通常有較為嚴格的質量控制，風險會小一些。如果在野外採集菌類食用，不僅有采到毒蘑菇的可能性，也因為沒有經過專業機構檢測，可能採到了重金屬超標的食用菌，一旦食用後，會影響身體健康。因此，消費者不要貪圖新鮮而隨意採食野外生長的食用菌。
根據目前各地正規市場上的檢測結果來看，絕大部食用菌中重金屬並未超標，即使食用菌中的重金屬超標，一般人也要每天吃幾公斤的幹蘑菇才能產生實際危害。所以，正常飲食並不用太擔心。
6樓：庚桖杉
流言： 蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。
蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。
久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。
真相： 蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。和綠色植物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實更高。
國外研究者做過一些針對野生蘑菇的重金屬含量調查。近年來，我國也有不少科研院校對人工栽培的食用蘑菇進行了調查。例如，2023年有研究調查了重慶北碚地區食用菌的重金屬含量情況。
該地區既是重要的工業基地，也是食用菌的生產基地。研究者對該地所產平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進行分析，發現草菇富集重金屬能力最強，所有的草菇樣品均被檢出汞超標，三分之一的草菇樣品鉛超標；14％的雞腿菇樣品汞超標；4％的香菇樣品鉛超標；29％的姬菇樣品汞和鉛均超標。[1]
菇類食品重金屬超標的現象並不侷限於重慶，來自於青藏高原的**菇，同樣也被發現其中的鎘和汞超標，而且鉛和砷的含量還遠高於香菇和雙孢蘑菇。針對另一種大型真菌——靈芝的研究也得到了類似的結果。雖然它被有些人認為是一種神奇的藥物，但有研究者發現一些樣品中富含鉛。
臺灣科研人員也調查了巴西菇（也就是姬菇或稱姬松茸），同樣發現有近半的樣品重金屬鎘超標。不過，2023年，浙江林學院等單位的科研人員對浙江市場上的蘑菇樣品進行抽查，並沒有發現重金屬超標的現象，只是和一般蔬菜相比，其含量確實偏高，且超過了蔬菜的重金屬限量標準。[2]
不過，重金屬其實並不是蘑菇的必須元素，對蘑菇的生長也沒有什麼益處。那為什麼蘑菇中重金屬含量會很高呢？這些重金屬是**來的呢？
其實，重金屬含量高的原因是蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合體來解毒，從而讓蘑菇「不怕」重金屬；而在環境中，尤其是汙染環境中，往往存在大量的重金屬，於是蘑菇就把這些重金屬「不小心」吃到了自己的肚子裡面，並且越積越多。
蘑菇中的重金屬，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它們是來自於環境中的，並不是自己想要的東西。如果培養介質沒有受到汙染的話，我們鍾愛的蘑菇還是很好的食物。有些農戶不瞭解環境情況，使用淤泥培育蘑菇。
淤泥中雖然有不少的營養元素，但是如果河流等自然水體因排汙造成其中的重金屬含量過高，拿它來種植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金屬的嚴重超標。
那麼，這些重金屬會對人體產生影響嗎？想想看，蘑菇都會通過合成絡合蛋白來處理吸收來的重金屬，說人類「沒有排出重金屬的機制」就有點妄自菲薄了。其實，類似功能的金屬硫蛋白在人體內也存在，並且如果體內重金屬的量增大會誘導產生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。
此外，肝臟裡的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，並進一步通過消化道排出，起到解毒作用。對於一些特定的重金屬，還會有特異的代謝方式，實現解毒和排洩。例如砷在人體內可以被轉化為毒性更弱的單甲基砷和二甲基砷，並且更容易被排出體外。
腎臟、肝臟甚至肺等器官都具有排出重金屬的功能。一般說來，除非一次大量或者長期持續超出劑量的攝入有毒重金屬，我們人體自身代謝重金屬的能力是能夠使我們免於它們的毒性危害的。
從一些不具有食品監管職能的科研院校的調查結果看來，我國市場上菇類確實存在重金屬超標的現象，那麼，喜歡吃蘑菇的我們怎麼辦呢？一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的重金屬含量要高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金屬的汙染。相對而言，用秸稈培育的菇類中重金屬含量要小。
作為普通人，我們很難準確判斷食物中的重金屬汙染情況。希望我們的環境監測部門，食品安全管理部門，能夠更加給力，為我們自己，更是為了我們的後代，留下一個更有安全感的農業經濟。
結論：部分證實。 蘑菇這類食用大型真菌確實可能存在重金屬超標的情況，這與培養介質是否含有大量重金屬有關。
人體自身具有代謝重金屬的能力，但是如果長期持續超出劑量的攝入有毒重金屬確實可能帶來危害。
參考資料：
[1] 黎勇,張小燕,袁琳,重慶市北碚地區食用菌重金屬含量情況調查與分析, 《重慶師範大學學報(自然科學版)》 2023年01期1-5
[2] 魏海龍,柴振林, 吳學謙, 呂愛華,尚素微, 朱傑麗, 浙江省蘑菇重金屬背景值及質量安全評價《浙江林業科技》2023年第29卷第3期39-42
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