1樓：觀青
潮汕牛肉火鍋為啥能火遍全國？潮汕人：對於吃牛我們是認真的
2樓：
潮汕美食「牛肉火鍋」，究竟為什麼這麼好吃呢？帶你探尋其中奧祕
潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
3樓：小阮
新鮮牛肉爭分奪秒潮汕火鍋用的牛肉一般比較適合兩歲散居的黃牛。當天宰殺的牛將被**不超過8小時。他們吃的東西很新鮮。
事實上，對於當地人來說，8個小時已經太長了。別的地方主要原因是牛肉的纖維粗糙堅硬，不易煮熟，不易做成美味。這就是為什麼中國牛肉大多是燉的。
粗纖維牛肉只有經過長時間的燉煮，才能燉軟，變得容易食用，燉不足的牛肉甚至很難咬掉。這也是我國除潮汕地區外，其他地區牛肉製品多為滷肉和幹牛肉的原因。這些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先醃製牛肉並軟化後再炒。
很少有人在切片後直接炒，因為沒有軟化的牛肉在炒後會變得又硬又難嚼。
新鮮牛肉有一種正常的魚腥味，幾乎聽不見。第二種新鮮肉類是輕微的氨或酸，這也是食客喜歡追逐新鮮牛肉的原因。科學烹飪專家哈羅德曾這樣描述：
「動物死後，肌肉會短暫放鬆。這時，如果馬上切熟，肉會特別嫩。當肌肉纖維耗盡能量（牛肉屠宰後約2.
5小時，羊肉、雞肉和豬肉不足1小時）時，肌肉就會開始僵硬。」店主切的鮮牛肉色澤鮮紅，彈性好，肉質飽滿，無疏鬆脂肪和肉質，無粘性。江蘇、浙江和上海的潮汕火鍋一定是凍壞了。
即使是當地的，經過運輸，也沒有當地的新鮮。
總結；潮菜也追求原汁原味，而醃製軟肉的方法會破壞肉的質地和口感，這與潮菜的追求不符。經過一代又一代潮汕人的研究，他們發現了一套從客家人身上學到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子製作技巧的完美方法。他們根據牛的每一部分的不同嫩度和韌性對肉進行細分，使其變得嫩。
火鍋、炒菜和硬的部分用來做藥丸。
4樓：地方歇後語
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣
2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。
切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下嚥。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
潮汕人為什麼這麼喜歡吃牛肉火鍋？
5樓：閒著閒著不如學點啥
因為跟其他地方火鍋不同，潮州牛肉最大特點，新鮮。
其一，潮州人養牛，通過對牛的性別、年齡、種類、是否交配過等加以判斷，對每一頭牛的肉質狀況有很深的瞭解；其二，潮州人善於分解牛肉，擺上桌面的牛肉已經精心分揀過，部位不同，口感不同。打個比方，吊龍需要鮮嫩，而腳趾需要酥脆。其三，潮州火鍋店特別講究刀法，熟練的師傅會順著肉質的紋理，想要切薄的嫩滑感，亦或是切厚的滿足感，通通訊手拈來；其四，店裡有本土特色的調味醬：
自制的沙茶醬，芝麻醬，辣椒醬。
潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
6樓：生國英貳妍
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣，新鮮！切牛肉的刀工也是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下嚥。
手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
2.潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱
「全牛盛宴」
。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花
-吊龍-肥胼
-胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃？
7樓：小娜娜嗨
因為潮汕的牛肉火鍋一般都會提前把牛肉先進行醃製，醃製好的牛肉非常的入味兒，而且非常滑嫩，口感非常棒，非常好吃。
8樓：白珍全全全
他們用的是牛肚子上的那一塊肉，因為他們選用的肉都是最新鮮的肉，而且食材也是最新鮮的，關鍵是他們用的配料也是很有營養的，因此他們做出來的牛肉火鍋非常的好吃。
9樓：三四么洞洞么
只是普通的牛肉，但是在做的時候，他們會將牛肉先進行醃製，這樣可以去除牛肉的腥味，而且可以讓肉質更加的鮮嫩，所以做出來的牛肉就更加的好吃。
潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼味道那麼濃？
10樓：小阮
新鮮牛肉爭分奪秒潮汕火鍋用的牛肉一般比較適合兩歲散居的黃牛。當天宰殺的牛將被**不超過8小時。他們吃的東西很新鮮。
事實上，對於當地人來說，8個小時已經太長了。別的地方主要原因是牛肉的纖維粗糙堅硬，不易煮熟，不易做成美味。這就是為什麼中國牛肉大多是燉的。
粗纖維牛肉只有經過長時間的燉煮，才能燉軟，變得容易食用，燉不足的牛肉甚至很難咬掉。這也是我國除潮汕地區外，其他地區牛肉製品多為滷肉和幹牛肉的原因。這些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先醃製牛肉並軟化後再炒。
很少有人在切片後直接炒，因為沒有軟化的牛肉在炒後會變得又硬又難嚼。
新鮮牛肉有一種正常的魚腥味，幾乎聽不見。第二種新鮮肉類是輕微的氨或酸，這也是食客喜歡追逐新鮮牛肉的原因。科學烹飪專家哈羅德曾這樣描述：
「動物死後，肌肉會短暫放鬆。這時，如果馬上切熟，肉會特別嫩。當肌肉纖維耗盡能量（牛肉屠宰後約2.
5小時，羊肉、雞肉和豬肉不足1小時）時，肌肉就會開始僵硬。」店主切的鮮牛肉色澤鮮紅，彈性好，肉質飽滿，無疏鬆脂肪和肉質，無粘性。江蘇、浙江和上海的潮汕火鍋一定是凍壞了。
即使是當地的，經過運輸，也沒有當地的新鮮。
總結；潮菜也追求原汁原味，而醃製軟肉的方法會破壞肉的質地和口感，這與潮菜的追求不符。經過一代又一代潮汕人的研究，他們發現了一套從客家人身上學到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子製作技巧的完美方法。他們根據牛的每一部分的不同嫩度和韌性對肉進行細分，使其變得嫩。
火鍋、炒菜和硬的部分用來做藥丸。
11樓：愛看**的昕
與時間賽跑的新鮮的牛肉潮汕火鍋所用牛肉，一般兩歲左右的散放黃牛比較好，當天現殺的牛，端上餐桌不超過8個小時，吃的就是新鮮。
12樓：笙笙橙
因為這個火鍋的老湯鍋底味道特別濃，牛肉其實和普通的沒差別
13樓：
他們應該吃的是本地的牛肉，所以味道才會如此的濃。跟別的牛肉火鍋不一樣。
14樓：麻辣雞塊不要辣
應該是跟火鍋的底料有關係，牛肉應該就是普通的那種牛肉。
15樓：怎麼還沒下課啊
潮汕火鍋吃的牛肉應該就是當地特產的牛肉吧。
16樓：
是普通的牛肉，只是採用特殊的工藝與調料，去增加了它的味道。
17樓：傅鵾
不同地區的牛肉它的味道以及口感都不同，可能那邊用的是比較特殊的牛肉。
18樓：
而吃牛肉的人要通過實踐來領略這些部位的精髓。 雪花，吃的是它的柔韌。脂肪油花雪花點般密密分佈在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，是大受歡迎食材明星呢。
19樓：
是因為潮汕牛肉火鍋的鍋底有說法是獨特的做法。
20樓：滴嗒噠天蠍
就是牛肉啊，還能有什麼牛肉，這是高湯的味道，挺好吃的
潮汕牛肉丸為什麼只有在潮汕才吃的到正宗的，別的地方都是假的？
21樓：匿名使用者
外地的都是改良版本，原料工藝都很難達到一樣。許多食物無法跨越地域界限，是當地文化，土壤和文化的一部分。使用當地食品標誌的餐廳很少會產生地道風味。
像其他中國餐館一樣，「中國風味」通常具有「改良」的風味，以適合當地人的口味。肉丸是普通的民用小吃，潮汕牛肉碗是最獨特的「丸內優質產品」之一。作為潮汕地區的特色小吃，吃的人都香。
味道是豎起大拇指啊。
許多吃潮汕肉丸的外地人想知道潮汕肉丸是如何產生的。想竊取技能來生產自己的產品，但是最後知道是直接從潮汕購買，還是在潮汕安裝生產線。有很多牛肉丸生產者認為本地生產可以利用地理優勢，但是他們反覆嘗試並失敗了，但最終沒有辦法：
只有在潮汐中特殊的土壤和水才能生產出高質量的美味牛肉丸。實際上，從內部人士的角度來看，高品質的牛肉丸並不是那麼容易生產。首先是原料選擇。
地道的潮汕牛肉丸通常從牛肉後腿和生長到一定年齡的牛中選擇，以確保生肉的彈性。
此外，牛肉的新鮮度特別高，從一般的情況來看，從宰牛到肉丸的最終生產的整個過程不超過6個小時，因此許多潮汕牛肉丸製造商每天早上6或7開始生產。應對牛肉宰殺並幫助儲存牛肉，因為早晨的溫度通常較低，如果它是在下午生產的，則必須在下午進行宰殺，而在早晨放置屠宰。你不能做高質量的牛肉丸。
多區域牛肉具有灌水的成分，但決不能在潮汕，灌水的牛肉永遠不能製成潮汐牛肉丸。這種產品的生產，有條件限制。當然，最考究的是潮汕牛肉丸的獨特技術，真正的潮汕牛肉丸的生產過程可謂繁瑣。
首先，在生產牛肉丸的過程中需要去除肉筋，油脂。如果要製作牛筋丸，則材料要求是另一回事。某些含有牛筋和肥料的部分會被更多地咀嚼，因此黃油的味道更濃，牛肉丸的味道也相對微妙。
22樓：聽風說往事
許多菜餚無法跨越地域界限，是當地人文，土壤和文化的一部分。很少有餐廳可以品嚐到真正的地道美食。與外國華人餐館一樣，生產的「中國風味」通常是適合當地人口味的「改良品」。
丸子是一種常見的民用小吃，潮汕牛肉丸是獨特的「丸內特產」之一。作為潮汕地區的特色食品和名小吃，吃的人都有很濃的口感。
許多吃過潮汕牛肉丸的外國人都想知道潮汕牛肉丸的生產方法，甚至想偷偷學然後自己生產牛肉丸，但最終發現他們必須直接從潮汕購買或在潮汕安裝生產線。在其他地方，沒有辦法生產正宗的潮汕牛肉丸。
有許多牛肉生產者認為當地生產可以利用地理優勢，但他們曾嘗試過並失敗了，但最終他們沒有任何藉口：只有潮汕的特殊水和土壤才能生產出高質量的美味牛肉。實際上，從專家的角度來看，高品質的牛肉丸並不是真正容易生產的。
首先是原料選擇。正宗的潮汕牛肉丸通常使用長到一定年齡的公牛和牛的後腿，且生丸必須具有足夠的柔韌性。此外，牛肉的新鮮度要求特別高，並且一般來說，許多早熟牛肉丸子製造商每天早上6或7開始生產，因為從宰牛到肉丸最終生產的整個過程不超過6個小時。
它與牛肉屠宰配合使用，有利於牛肉的儲存，因為早晨的溫度通常較低，如果在下午生產，則必須在下午屠宰，將早晨的屠宰放在下午，你就不能做一個好牛肉丸。
23樓：晚七戀
因為別的地方都沒有學到當地的特色做法，都是冒充的。
24樓：穎寶的貓
這個是因為別的地方他很容易造假，所以就只有在潮汕才能吃到正宗的。
25樓：櫻花樹下小千代
一般來說只有起源地的食材，配料是最符合的，其他會因為地方不同東西不同而影響口味。
26樓：匿名使用者
因為人家的牛肉丸都是新鮮的牛肉做的啊不是合成
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