1樓：滿意
紅餐給需要的人的砂鍋冒菜金湯，牛油冒菜底料。是什麼？大家看一下。
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
冒菜製作過程：
1，燒高湯(大骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋,，加入高湯。
2，往冒(菜)鍋里加入底料一份，攪拌燒開。
3，根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋。
4，1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油。
5，放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬。
冒菜滷水：
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2樓：風火雲
如果他們的有底冒菜來說的話，我覺得可能就是溫度太高的原因才會造成這個原因的。
3樓：罒強丨丨殘罒
紅餐給需要的人，砂鍋冒菜金湯，牛肉冒菜底料是什麼原因？因為這道菜必須有冒菜，在底料裡頭才可以的
鴻餐金湯冒菜和其他的牛油底料到底是哪個好一點？ 30
4樓：耳冬三點瓦
馮昌金湯冒菜和雞蛋牛油底料到底是哪個好一點，我覺得馮昌金湯冒菜那個底料要好一點，味道更鮮。
5樓：比佛
我認為這個很難講 因為每個人的口味不一樣。
6樓：花衣服小腳丫
都挺好，個個都說非常好，還喜歡吃，特別好。
7樓：樸孝敏水瓶
我覺得牽手味道更好一點，一味味道非常好吃，而且核桃對身體比較好
8樓：紅
看你自己更喜歡哪個了，鴻餐金湯冒菜底料和其他牛油底料都很好吃，我更喜歡牛油底料。
9樓：手機百科小幫手
有慶金湯冒菜和其他的牛油底料的相關資訊，詳細介紹如下：
冒菜的底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。
牛油+豬油+植物油的混合油。可以說就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。
「冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。
「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。
冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌
有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
主料蔬菜 ：適量 牛油底料 ：適量 紅油 ：適量 冒菜汁 ：適量 老薑 ：200克 大蔥 ：1根 食鹽 ：適量
輔料調味粉 ：20克香油 ：5克紅油辣椒 ：15克蒜泥 ：20克花椒麵 ：0.2克小米辣（可不加）） ：10克豆腐乳汁 ：10克
詳細步驟：
正宗的牛油味冒菜，試了才知道有多好吃！
準備一次性牛油味底料、一次性紅油、冒菜汁、老薑、大蔥
正宗的牛油味冒菜，試了才知道有多好吃！
5斤水燒開
正宗的牛油味冒菜，試了才知道有多好吃！
之前準備的調料全部加入鍋中，中小火熬20分鐘
正宗的牛油味冒菜，試了才知道有多好吃！
把料渣撈出用紗袋裝起來放回鍋中
正宗的牛油味冒菜，試了才知道有多好吃！
煮冒菜的湯水裡面放一點姜、鹽，下菜煮熟
正宗的牛油味冒菜，試了才知道有多好吃！
輔料中的調料加入大瓢中混合均勻
正宗的牛油味冒菜，試了才知道有多好吃！
加300克的底湯和30克的冒菜油
正宗的牛油味冒菜，試了才知道有多好吃
淋在菜碗裡即可
如果需要金湯冒菜底料的人，都會去鴻餐底料那裡味道怎麼樣呢？ 10
10樓：獨孤鴻
冒菜本身就是一個口味類似但不雷同的菜品。
如果都去一個底料那裡的話，味道就趨於雷同了，會變相毀了這個行業。
11樓：花衣服小腳丫
真的非常好吃，可以請個廚師幫你做，這道菜，味道非常好。
12樓：紅
如果需要金湯冒菜底料的人都去買鴻餐底料的話，那就說明這款底料做的很好，生意也會很好。
13樓：姑蘇老師
裡面的用料是非常新鮮的，純天然的，很少有新增劑。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
冒菜底料到底是怎麼從鴻餐**炒出來了的？
14樓：窮小子丶男人
冒菜的調料或者底料都是直接通過製作工藝製作而來的
15樓：俟爾佛
先加熱鍋，再將底料加入鍋內，翻炒底料，底料炒香，最後加入雞湯或高湯燒開，燒開後加入葷菜和蔬菜，再次開鍋後就能食用了。
16樓：滿意
菜底料到底怎麼是從紅餐廳那裡炒出來的？人家是專門研究出來的，這是人家的專利，所以咱們也不可能都知道。除非你交專利費啊！
17樓：匿名使用者
冒菜底料是紅餐，是由廚師炒制而成的，他們有專門的配料師傅來進行操作
18樓：風火雲
到底猜到你從他們炒出來說的話要炒的話，其實從那裡面就選擇的食品就可以。
鴻餐製作桶裝冒菜底料的好處是什麼？
19樓：丘位元
有關正宗冒菜製作底料的方法，如下：
其實，在製作的過程中，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香葉、草果等四十多種香料。製作時要把辣椒去蒂之後清洗乾淨，然後用清水浸泡上20分鐘左右。
冒菜是成都的一款特色小吃，它的**實惠，味道也是麻辣鮮香，有自己的特色，所以受到了眾多消費者的歡迎。但是冒菜在製作的時候步驟是非常的多的，具體的方法如下：
一、正宗冒菜底料的配方
正宗冒菜在製作底料的時候，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香葉、草果等四十多種香料。製作時要把辣椒去蒂之後清洗乾淨，然後用清水浸泡上20分鐘左右，或者是也可以使用熱水泡上一段時間，然後撈出來再過涼水一分鐘左右，把它用機器打成茸，製作成餈粑辣椒。這樣的多種香料配方才是製作冒菜的正宗配方。
二、正宗冒菜底料的做法
在製作的時候，大家首先就要把辣椒處理成餈粑辣椒放在一邊備用，然後把準備好的丁香、茴香、香味等香料都剪成兩寸長的，用溫水泡個20分鐘左右的時間，接著就把蔥、姜、蒜都切成末備用。
切好之後，就可以把剛才泡軟的香料拿出來瀝乾，然後用料理機去把它們打碎，碎成木屑狀即可，接著把剛才準備好的餈粑辣椒放在豆瓣醬和油裡面攪拌均勻。
接著再拿出500ml左右的油，把它倒在鍋裡面。拿出剛才切碎的香料倒在冷鍋裡面，開小火煮上15到20分鐘左右。等一會兒之後，香料就會變得更碎，大家這個時候拿出過濾網把香料油過濾到另外的鍋裡面，然後把剛才打成泥狀的混合醬料一塊兒倒在香料油裡面。
這個時候需要繼續用小火炒制香料油，裡面還需要加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬製。等到15分鐘之後就可以在裡面加入適量白酒繼續炒，等到香料裡面的水分都快乾之後就可以加入乾花椒和幹麻椒繼續炒，炒制10分鐘左右的時間就都差不多了。這樣冒菜的底料也就全部製作完成。
不過這裡還要提醒大家的是，在製作底料的時候一定都要用小火去炒制，如果說火候掌握不好的話，可能會導致炒製出來的香料發苦，這樣冒菜的味道肯定也會受到影響。雖然說炒制的過程比較複雜，但是等炒好之後味道是非常不錯的，所以大家要仔細耐心地去學習。
20樓：滿意
要製作一鍋好的冒菜，必不可少的就是鮮香醇厚的冒菜底料。冒菜底料的炒制工藝與火鍋底料的工藝大同小異，只是在香料的搭配方面略有不同，大家可以憑藉自己的口感加以區別。
一、冒菜底料的祕製配方
（一）原材料的類別及重量
混合油2300克，辣椒（新一代為佳）780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
（二）冒菜底料辛香料祕製配方
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克.
（三）混合油配比
牛油800克，色拉油1500克。
（四）正宗麻辣料配比
餈粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克
二、冒菜底料炒制工藝
（一）辛香料前期處理
1、辛香料溫水泡約20分鐘後，撈出待用。
2、辣椒（均勻斷節）、花椒用白酒泡漲。
（二）原材料入鍋炒制工藝
1、淨鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，冒菜底料才算是炒好了。
2、冒菜底料擱置2-3天，待香料之間充分融合味道更佳。
三、冒菜湯料製作工藝
一鍋正宗的冒菜，底料的作用只能佔其50%，30%的取決於冒菜的湯料，用清水代替鮮湯永遠實現不了冒菜鮮香的特點，厚重感和鮮香味將大打折扣。
冒菜湯料製作流程：
1、冒菜湯料製作原料
用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。
2、冒菜湯料製作步驟
（1）做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
（2）重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
（3）湯徹底涼後，撈出骨頭。
（4）將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
（5）將湯過濾。
（6）濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子繫個釦子。
（7）連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
（8）用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。
四、冒菜碗料製作方法
冒菜能從 「矮窮挫」的草根美食一躍成為「高富帥」的美味快餐，大眾的說法是得益於冒菜碗料的獨特風味。冒菜碗料不同於火鍋碗料，傳統的重慶火鍋碗料無非香油、蒜泥和香菜，而冒菜碗料的搭配思路更為跳躍。很多人會有怎麼樣的疑問：
什麼是冒菜？冒菜跟麻辣燙的區別是什麼？冒菜的碗料又有什麼不同之處？
正宗的冒菜碗料又是什麼味道？其實對於這些問題，我們沒有一個唯
一、權威、固定的答案，對於一位資深吃貨來說，符合自己的口味才是最正宗、味美味的味道。所以，冒菜不可能有一種固定的味型，它是以麻辣鮮香作為主味，根據不同地區、不同人群的喜好進行微調，最終成為屬於地方特色的味型。同時，我們也可以這樣理解：
本來冒菜無需碗料，後加改造只是為了豐富它的味道。
（一）正宗成都冒菜碗料配方
蔥花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特製豆豉茸15克、香油10克。
這裡要特別細說一下那些碗料：
1、蒜泥。
蒜泥在火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙碗料的重要性，可以毫不誇張的說，蒜泥可是碗料中的點睛之筆，什麼都可以缺，唯獨蒜泥不可少，當然用量也得適當。2、芹菜
碗料中的芹菜可以帶葉切碎，它擁有獨特的奇異香氣，用量可相對較大。
3、青花椒
炒制冒菜底料時用的是紅花椒，色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，能經受高溫的熬煮。可青花椒卻不一樣，味型更為清香淡雅，不耐高溫，故只能短時上火熬煮，才能保留青花椒本來的清香。所以我們選碗中加入青花椒油，其香味能與其他原材料味道巧妙融合，可謂神來之筆。
4、豆豉
豆豉是碗料中的另一個重點，把豆豉剁碎，加薑末、蒜末、幹蔥、金鉤、陳皮、耗油等，待小火炒出香味，適量多加油更佳。
（二）冒菜的經典菜品及燙涮方法
冒菜與火鍋的燙涮方式相似，從豬肉到海鮮，再到各類蔬菜都可以入鍋燙食，但被烙印成草根美食的冒菜，始終走不了高大上的檔次，所有但凡昂貴的食材不適合做冒菜，我們常見的冒菜食材有：毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十餘種。
將冒菜食材改刀成小塊，清水泡製後襬架，讓食客按自己的喜歡進行挑選。工作人員將冒菜放入竹簍，轉入湯鍋，上下提撈3-5分鐘，倒入碗料中，加入碎花生、芝麻即可。
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