1樓：遊戲之書
因為澱粉的老化。
澱粉是一種碳水化合物，它有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，併為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有黏性的糊狀溶液。
米制食品或面制食品在冷卻後，已經糊化的澱粉分子，互相之間會有規律地自動定向排列，從而形成一種質地堅硬的結晶。其澱粉分子排列整齊，含水量也較少，這樣的狀態也就是澱粉老化。
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放置麵包的正確方法
將麵包冷凍儲存是最能夠儲存麵包美味的辦法。比起直接將麵包放著，直接凍進冷凍室最能保持它的美味。冷凍的麵包比起放在乾燥常溫下儲存的麵包更加美味。
當然需要注意的是，很多人可能會將麵包儲存在冷藏室裡，但這樣做很容易讓麵包失去水分，變得乾硬難以下嚥，損失麵包柔軟可口的口感。如果直接放進冷凍室裡，在超低溫下讓麵包在儘可能短的時間內直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱後就會更好吃。
2樓：板又綠
麵包烤好後，隨著儲存時間越來越長，澱粉的體積會不斷縮小，內部的氣體慢慢溢位，水份慢慢流失。這時麵包就會發幹發硬，這就是麵包的自然老化。
麵包烤好後，隨著儲存時間越來越長，澱粉的體積會不斷縮小，內部的氣體慢慢溢位，水份慢慢流失。這時麵包就會發幹發硬，這就是麵包的自然老化。
為什麼麵包放置一段時間之後會變硬？
3樓：
美國普渡大學食品科學榮譽退休教授麵包變硬的過程至今尚未完全得到解釋。儘管澱粉聚合物分子的結晶作用已得到一致公認，然而這並非唯一起作用的因素。麵包離開烤箱並開始冷卻，便馬上開始變硬。
麵包變硬的速度取決於它的組成成分、烘烤過程和儲存條件。
麵包是由澱粉分子和被稱為麵筋的小麥麵粉蛋白分子組成的一種海綿樣網狀物。這些網格內充滿了發酵時由酵母產生的二氧化碳氣體。
隨著時間的推移，這些澱粉分子往往會結晶。[ 澱粉晶體不同於糖或鹽的晶體，是一些在澱粉聚合物大分子的小區域內形成的微晶（microcrystal）。] 水對於這些微晶的形成是必不可少的，澱粉會從麵筋中吸收所需要的水分子。
麵筋失去水之後就會從橡膠狀變成一種堅硬的狀態（也就是所謂的玻璃狀），使麵包變硬。但如果加熱變硬的麵包，會使它由硬變軟，麵包又重新變得鬆軟可口起來。文中指出，「麵筋失去水之後就會從橡膠狀變成一種堅硬的狀態（也就是所謂的玻璃狀），使麵包變硬」這也就不難理解為何失水和低溫會加速麵包的硬化了。
為什麼麵包放久了會發硬？
4樓：樂蓉蓉美食
手把手教你做麵包，簡單易學，出爐柔軟拉絲，放3天都不會硬。
5樓：魔力科學
當澱粉粒與水共同加熱時，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹變成糊狀，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，這種現象稱為澱粉的糊化。溫度在30攝氏度以下，澱粉所含的水分逐漸被排擠出來而減少，這種現象稱為澱粉的老化，麵包變硬？
6樓：溥樂欣
麵包是發酵生產出來的,用的酵母菌才令它變軟,時間放長了,發酵部分因失去了發酵的作用而慢慢變硬了，而且麵包本身就比餅乾水分含量高；餅乾是硼化出來的，本身沒發酵過，同時也是高油高糖食品，糖容易吸收空氣中的水，因此容易變軟。而麵包是低油低糖，糖和油少了，保溼性就差，所以長時間後，水分會逐漸降低，導致變硬 。
7樓：來自彩虹橋喜洋洋的白鷺
因為麵包裡面是有水的，所以水一直放在哪也是會幹的
8樓：一葉小船
麵包放久了會發硬是因為麵包中含有的酵母菌失去了鬆軟效果。麵包中通常都會新增酵母菌，在它的作用下發酵的麵包會呈現一種鬆軟效果。但如果放置時間太長的話，它裡面的酵母菌也就會逐漸失去鬆軟效果，從而導致麵包發硬。
麵包的主要原料是小麥粉，它與酵母、雞蛋、油脂等其他食材輔料混合，然後加入適量清水調製成麵糰，再經過發酵、成形、焙烤冷卻等過程製作而成。
在發酵這個過程中，起到主要作用的就是酵母了，它可以讓麵糰更加鬆軟蓬鬆，如果沒有這種發酵成分，麵包就會邊幹變硬。
小麥粉本身就是比較容易發乾的，它在常溫下吸水率是很低的，在烤制的過程中溫度達到60攝式度以上時，澱粉就會開始糊化，形成一種粘性的澱粉溶膠。這種膠狀的澱粉在空氣放久了也會逐漸失去水分，從而導致麵包變硬易碎屑。
9樓：
yes. 是的(=^^=)
10樓：在恭王府駕車的珍珠
麵包放久了，裡面的水分或蒸發
11樓：匿名使用者
不止麵包，饅頭放久了也硬，
麵包放久了，為什麼會變硬？
12樓：這很撩妹
澱粉是一種碳水化合物，它有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，併為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現象稱為糊化。
糊化的澱粉更容易接受澱粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人體所吸收，並收轉化為人體所需的熱量。所以，大米先煮成米飯，小麥麵粉先做成麵條、麵包、饅頭等食品，其中所含的澱粉才能更容易被人體吸收利用。
所以，防止澱粉老化顯得很有必要。當澱粉含水量處於30%至60%，溫度在2至4攝氏度的條件下時，極易發生老化。而防止澱粉老化最常用的方法是脫水乾燥，如方便米飯、方便麵條、餅乾和膨化食品等。
除此之外，澱粉食品儲存最好避開0至10攝氏度這個溫度範圍，冷凍食品採取速凍的方法，解凍時最好也選擇急速解凍加溫，使其儘快通過易致老化的溫度區。
13樓：魔力科學
當澱粉粒與水共同加熱時，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹變成糊狀，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，這種現象稱為澱粉的糊化。溫度在30攝氏度以下，澱粉所含的水分逐漸被排擠出來而減少，這種現象稱為澱粉的老化，麵包變硬？
14樓：饅頭饃饃餅
因為麵包裡的水分在不停的流失。
15樓：浮生晨風
麵包裡面有水分，久了水蒸發了
16樓：匿名使用者
它們之間的水分少了風乾了自然就幹了
17樓：困死睡不著
那是因為他內部的水分被蒸發了
18樓：荔菲瓊音
小麥澱粉是由直鏈澱粉分子和支鏈澱粉分子有序集合而成的，外表由蛋白質薄層包圍，結構有晶體和非晶體兩種形態，通過澱粉間的氫鍵連線起來。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到60攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時的澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。 對於麵包來說，膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬而且易變成碎屑。
簡單的說就是水分蒸發變幹變硬了
19樓：親親
這是應該風不斷地吹這他 啊
20樓：
因為它的水分被蒸發掉了吧
21樓：栗子
因為裡面的膨鬆劑越來越少了。
22樓：
因為他的水分在不斷的流失啊
23樓：earth小小杰
水分被蒸乾來自然會變硬的
24樓：檸檬橘子茶
這個我覺得應該是發生了啥子化學反應
為什麼一段時間暈車一段時間由不暈車呢
這也跟你的心情，身體有關的。我也這樣的，身體好的時候不暈車，體質不好才會暈的 人為什麼有時候暈車有時候不暈車 暈車為什麼很長時間還不好 或許是和自己本身的身體體質有關係吧 檢查一下腳面小趾和無名趾上面 二 三指寬度的地方 內耳迷路反射區 如果比較鼓，說明小腦平衡有問題。多按一按，癟了就不暈車啦！為什...
為什麼我談戀愛談一段時間就想分手分手之後又難過求解阿
分手不是不愛了 而是因為戀愛有個疲勞期 總會覺得自己很累 就不想談了 就想分手 下次分手的時候好好想想 要懂得珍惜 分手是因為厭倦了，沒感覺了 難過是因為覺得自己又一個人了 兩個人在一起一段時間以後肯定要出現一些矛盾跟問題，當這些出現的時候就會想要分手，開始懷念自己一個人的時候那種自由。但是兩個人在...
為什麼跳閘之後立即推不上去隔了一段時間就行了
電流過載，電線發熱，馬上推上開關又會跳掉，過一陣等溫度下降，才能合上開關 如果是漏電開關，請先按下復位鍵。如果按下就彈開，說明線路中還有短路點，你可以先將所有閘拉下，再合上總閘，看看是否可以，可以後，再一個個閘合上試試。那是過流跳閘，跳閘後開關溫度較高，過一會開關溫度降下來開關就可以推上去了。漏電開...