1樓：
我只知道是香蕉在成熟的過程中會慢慢釋放一種叫 乙烯 的物質，它能使香蕉成熟變黃，市面上能買到一種叫乙烯利的化學物質，接觸空氣後會釋放出乙烯，多被水果批發商用於香蕉的催熟（因為香蕉都是在未成熟時從果園採收，到了水果批發市場才催熟的）。
香蕉皮顯黃色應該是果皮中花黃素隨著成熟而增多的緣故。
嘻嘻，不知道這個答案你是否滿意呢？
2樓：月神
在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒成熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時候，細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失。
這樣，葉黃素的黃色便顯示出來了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。
為了便於儲存和運輸，採摘香蕉的時候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成乾硬的糞便，從而造成便祕。
最典型的是老人、孩子吃過香蕉之後，非但不能幫助通便，反而可發生明顯的便祕。
3樓：匿名使用者
黃瓜老了也是黃的！！沒有見過嗎！！
4樓：神仙豬寶寶
香蕉皮本來就是黃的啊
香蕉皮為什麼會變黑？
5樓：囚與社會
讓香蕉成熟變黑的是一種叫做乙烯的氣體，它是導致香蕉的表皮變黑的「罪魁禍首」。
隨著香蕉成熟，釋放的乙烯越來越多。所以，控制香蕉周圍的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。採摘時越成熟、儲存溫度越高，乙烯產生得越快，香蕉皮就越黑。
實驗證明，13℃是香蕉的最佳儲存溫度。在這個溫度下，香蕉成熟的速度會變緩慢。
再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類「一發不可收拾」，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。
6樓：匿名使用者
香蕉皮變黑
香蕉皮的表皮細胞中含有一種氧化酵素，這種酵素被封存在細胞內。但當香蕉皮放久的時候，細胞破解，氧化酵素就會被放出來跟氧氣接觸，被氧化成黑色的複雜的化學物質。據說，香蕉皮具有防癌作用，發黑的香蕉皮防癌作用更大。
「氧化物」是一個廣義的化學名詞，它是指某種化學物質氧化後的產生的物質（就是說這種物質跟氧氣結合了）。並不是所有的氧化物都是黑色的。 如，鐵鏽就是一種氧化物，它是鐵與氧的結合，稱為氧化鐵。
銅鏽也是一種氧化物，是綠色的，就是俗稱的銅綠。鋁俗稱鋼精，鋁製成的炊具最好不要用鐵刷等刷。因為鋁也會生鏽，鋁鏽就是鋁和氧結合產生的化學物質，厚度僅有萬分之幾毫米，能保護鋁不再生鏽。
所以，鋁鏽是薄得透明的。 而蘋果也有類似的氧化物。蘋果中含有亞鐵離子，削皮後果肉中的亞鐵離子被氧化，產生的化學物質是黃色的。
7樓：米粒計劃
在嬌嫩的香蕉皮裡，含有一種氧化酶。平時，這種氧化酶被一層很薄很薄的膜緊緊地包裹著，就像人的血肉被**包著一樣。一旦香蕉被碰傷或者受凍了，那層薄膜就會破掉，這時氧化酶便會溜出來。
8樓：盤藹葷綠凝
因為受到氧化了，就像咬過的蘋果，放在空氣中也會變成褐色。而且，提醒你哦，香蕉放在冰箱裡更容易壞哦！
9樓：古龍子默
香蕉皮的表皮細胞中含有一種氧化酵素，這種酵素被封存在細胞內。但當香蕉皮放久的時候，細胞破解，氧化酵素就會被放出來跟氧氣接觸，被氧化成黑色的複雜的化學物質。據說，香蕉皮具有防癌作用，發黑的香蕉皮防癌作用更大。
10樓：藍色懂得
香蕉不新鮮了啊，氧化了！就跟人老了臉上長黑斑點一樣，哎~
11樓：s小東
是色素存在的問題和葉綠素的原因
為什麼香蕉會變黃
香蕉為什麼是黃色的啊
12樓：眾神影歌
香蕉在成熟的過程中會慢慢釋放一種叫 乙烯 的物質，它能使香蕉成熟變黃，市面上能買到一種叫乙烯利的化學物質，接觸空氣後會釋放出乙烯，多被水果批發商用於香蕉的催熟（因為香蕉都是在未成熟時從果園採收，到了水果批發市場才催熟的）。 香蕉皮顯黃色應該是果皮中花黃素隨著成熟而增多的緣故。
為什麼有的香蕉看起來外皮是黃的，而裡面確實硬邦邦？
13樓：
催熟香蕉，表皮就是黃色的，中間則是硬的。
催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌——"梅花點"，因此在挑選香蕉時，有"梅花點"的香蕉相對安全；用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，中間是軟的；催熟香蕉，中間則是硬的。
催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，全世界都在廣泛使用，催熟劑不超標使用對人體無害。由於香蕉要長途運輸，必須採摘青果，從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就會腐爛。所以香蕉正常催熟不會產生對人體有害的物質，超量使用則有害人體健康。
擴充套件資料
香蕉皮變黑其實是香蕉炭疽病的表現，因與人炭疽病症狀相似而得名，病原菌是香蕉盤長孢，這種菌並不會對人體產生任何作用。這種症狀只有在香蕉成熟時才會表現出來，表皮出現黑點說明香蕉已完全成熟，此時口感和風味最好。
同時未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易導致便祕，成熟後鞣酸含量大大降低，因此表皮出現黑斑時是香蕉最佳食用時機。但當果肉也出現發黑、腐爛等現象時則不建議食用。
初期在葉片上產生梭形或近圓形黑色小斑，病斑邊緣無黃暈，葉片仍為綠色。後期病斑擴大，佈滿整片葉，且葉片發黃。
香蕉作為熱帶水果，運輸到北方城市**時，確實要進行催熟。這樣做的原因是，香蕉成熟後非常容易腐爛變質，如果直接採摘成熟的香蕉，在運輸的過程中就會腐爛，無法**，因此，通常要採摘未完全成熟的香蕉，運輸到銷售地後再進行催熟，這也是全世界廣泛使用的方法。
水果催熟常用的方法有：物理方法（溫度）和化學方法（植物生長調節劑、so2、熟石灰等）
其中，化學催熟常用的藥劑為乙烯利，學名：2-氯乙基磷酸，是一種低毒農藥。
14樓：匿名使用者
催熟香蕉，表皮就是黃色的，中間則是硬的。
如何鑑別催熟香蕉
首先催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌——"梅花點"，因此在挑選香蕉時，有"梅花點"的香蕉相對安全;其次用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。此外自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的;而催熟香蕉，中間則是硬的。
15樓：匿名使用者
香蕉採摘的時候都是生的，熟的怕路上顛簸壞了，很生的生香蕉沒有完全催熟，就是你說的那個樣子，裡面硬邦邦的，一點都不好吃，建議買帶少些斑點的，我都是這樣買的，熟透好吃的概率大些
16樓：我是那小誰
催熟香蕉，表皮就是黃色的，中間則是硬的。
補充首先催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌——"梅花點"，因此在挑選香蕉時，有"梅花點"的香蕉相對安全;其次用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道。此外自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的;而催熟香蕉，中間則是硬的。
催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，全世界都在廣泛使用，已有百年之久，催熟劑不超標使用對人體無害。由於香蕉要長途運輸，必須採摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就會腐爛。所以香蕉正常催熟不會產生對人體有害的物質，而超量使用則有害人體健康。
香蕉皮有什麼用，香蕉皮有什麼用途
教你香蕉皮的六大妙用 香蕉好吃且營養豐富這是眾所周知的，但是香蕉皮也有妙用。下面介紹一下香蕉皮的神奇功效，讓它化廢為寶。1 擦拭皮鞋 皮衣 香蕉皮可以用來擦拭皮鞋 皮衣 皮製沙發等，有長保皮製品光澤 延長皮製品壽命的作用。2 催熟水果 香蕉皮有摧熟的作用，可以同要摧熟的水果放在一起，很快就可以吃到鮮...
香蕉皮泡開水有什麼好處，吃剩的香蕉皮有什麼作用，有哪些實用的妙招？
1 香蕉皮泡水喝能止癢 香蕉皮中有一些天然蕉皮素，這種物質是理想的抗菌物質，用它泡水喝以後可以清除人體內部的多種真菌，對真菌引起的 癢有很好的調理功效，另外用香蕉皮泡製的水也可以清洗髮癢的部位，也能起到不錯的止癢功效。2 香蕉皮泡水喝能調節情緒 香蕉皮中有多種微量元素和維生素存在，平時用它泡水喝，可...
請問香蕉皮有什麼作用，香蕉皮有什麼實用的作用？
教你香蕉皮的六大妙用 香蕉營養豐富，還有通便的作用，所以很多人都經常吃。不過大多數人都會在吃完香蕉之後把香蕉皮直接扔了，這樣做忽略了香蕉皮的作用。香蕉皮有哪些妙用呢？香蕉片妙用這麼多，早知道就好了 香蕉皮有什麼實用的作用？教你香蕉皮的六大妙用 香蕉營養豐富，還有通便的作用，所以很多人都經常吃。不過大...