1樓：李胖子的小寶
水豆腐是一種漢族特色小吃，屬於閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。
另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。（如圖所示）水豆腐烘乾之後就成了幹豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。
方法一主料：內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，薑絲5克。
調料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。
做法1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鍾定型。
2、放入薑絲點綴，滴香油於表皮即可。
鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生薑等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有餘香。用淨化後的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內溫度升高後，泥鰍鑽進豆腐裡，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳餚，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍後再吃，到口即化。
方法二1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.磨漿 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以儘可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與幹豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，儘量把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點脂(加凝固劑) 將β－葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
2樓：匿名使用者
七星五彩豆腐羹
原料：胡蘿蔔、鮮香菇、蘑菇、姬菇、番茄、豆腐、香菜、榨菜、碎米七星五彩豆腐羹的做法：
1.鮮香菇、蘑菇、姬菇分別改刀成小方粒待用。
2.胡蘿蔔、番茄分別改刀成小方粒待用。
3.豆腐也改刀成小方粒待用。
4.香菜洗乾淨，用莖的部分切成香菜花待用。
5.榨菜碎米超市買來得，開啟包裝袋待用。
6.起鍋，放少許精製油，油熱後倒入鮮香菇、蘑菇、姬菇、胡蘿蔔煸香。倒水，水開後放豆腐、番茄略微攪拌，調味加鹽、蘑菇精、榨菜碎米、胡椒粉拌勻,勾米湯芡，最後放香菜淋幾滴香油拌勻即可。
1.原料可以自由發揮，但是要注意顏色搭配。
2.這款湯最後去掉榨菜碎米加辣椒醬、白醋就成「港式酸辣湯」。
3.今天這款湯，方便美味，簡單好操作，顏色鮮豔，營養豐富，冬天喝起來熱乎乎。
功效：美容養顏、美白護膚。
香菇的營養價值
香菇，又稱冬菇、香蕈等，素有「菇中之王」的美譽。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多種酶、多種氨基酸、多種維生素.
水豆腐釀肉的家常做法
3樓：北京新東方烹飪學校
把買來的豆腐整成漂亮的長方型
步驟2切成漂亮的小豆腐塊
步驟3用刀子先在小豆腐塊中間畫一個正方型，再用勺子挖掉上面的豆腐，注意千萬不能挖空
步驟4肉泥當中放入少許的澱粉，食鹽、水髮香菇（切成了末）裝入挖好的洞內。再在上面抹一層水澱粉。放入平底鍋內兩面煎黃
步驟6準備一小碗，碗內放入醬油、食鹽、雞精、水澱粉、料酒、少許的水調成汁，放入鍋內和豆腐一起燒片刻
步驟7最後撒上蔥花即可
水豆腐做湯怎麼做好吃
4樓：半夏半暖
1.把豆腐洗淨切小塊備用。
2.紫菜撕成小片，切蔥花和薑片。
3.鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
4.倒入少許生抽。
5.添入適量清水燒開。
6.放入豆腐塊大火煮5分鐘。
7.再放入紫菜，調入適量的鹽和雞精。
8.倒入水澱粉。
9.煮開即可關火。
5樓：77年的魚
. 先將水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入鍋內，投以香菌、扁尖等物。
2. 上蓋煮透，即可起鍋，如再加上大蒜葉，其味更佳。
水豆腐湯的做法步驟圖，水豆腐湯怎麼做好吃
6樓：海綿健康
用料火腿絲
內脂豆腐 1盒
蝦皮肉糜
雞蛋 1個
小蔥 適量
蝦油花蛤 4-6個
水豆腐湯的做法
豆腐從盒中取出切塊備用（竅門從盒子底部用剪刀沿四角剪四個口，倒出來的豆腐是整塊的）
肉糜用五香粉、鹽、糖、醬油、香油、小蔥攪拌後放置2分鐘，然後放入微波爐叮熟
燒一鍋開水，然後放入雞蛋作為秤砣蛋（魚魚做的不是很成功，就不給大家現眼了，誰有好的小竅門告訴我啊，有禮物送啊，呵呵！）然後放入豆腐塊、蝦皮、肉糜、等其他所有原料，調入一些鹽就可以出鍋了
水豆腐開湯怎麼做好吃
7樓：幸福2dkong米一
銀耳魚頭豆腐湯的用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發淨銀耳50克。水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
魚頭豆腐湯的做法：
1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和豆腐，銀耳，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
---營養成份;
豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力，並且還有解毒作用。
但是豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，兩者合起來吃，可取長補短，相輔相成，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素d，兩者合吃，藉助魚體內維生素d的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
8樓：陌上_卿名酒酒
主料內脂豆腐
1盒輔料
蝦皮適量
肉糜適量
雞蛋1個
小蔥適量
蝦油適量
花蛤4-6個
火腿絲適量
步驟1.豆腐從盒中取出切塊備用（竅門從盒子底部用剪刀沿四角剪四個口，倒出來的豆腐是整塊的）。
2.肉糜用五香粉、鹽、糖、醬油、香油、小蔥攪拌後放置2分鐘，然後放入微波爐叮熟。
3.燒一鍋開水，然後放入雞蛋作為秤砣蛋（魚魚做的不是很成功，就不給大家現眼了，誰有好的小竅門告訴我啊，有禮物送啊，呵呵！）然後放入豆腐塊、蝦皮、肉糜、等其他所有原料，調入一些鹽就可以出鍋了。
水豆腐和什麼一起煮湯好呢？
9樓：匿名使用者
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1釐米見方的小丁，雪裡蕻洗淨切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。
10樓：匿名使用者
個人覺得和蝦一起燉味道比較好，而且營養價值也很高。
廣西玉林水豆腐怎麼做,廣西釀豆腐有幾種做法
原料主料 內脂 bai豆腐1盒,du青豆20克,素肉醬2大匙,草菇zhi少許,薑絲5克。dao 調料 鹽半匙,版糖半匙,老抽少許,權素雞粉1大匙麻油少許。做法1 將豆腐,青豆,草菇,素肉醬放入打磨機磨成粗狀末,放入盤中蒸20分 鍾定型。2 放入薑絲點綴,滴香油於表皮即可。廣西釀豆腐有幾種做法 用料主...
滷水豆腐怎麼做，滷水豆腐製作方法 和滷水的用量
菜 名 滷水豆腐 主 料 老豆腐500克，韭菜200克。配 料 油少許，花椒 八角 老抽 生抽 糖 味精各適量，水2杯。做 法 滷水製作方法 1 用老雞 湯骨 桂圓煲濃湯。2 將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽 老抽 冰糖 紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料 南姜 八角 桂...
熬豆腐怎麼做，燉豆腐的做法大全家常
家常豆腐材料 北豆腐1盒 豬瘦肉100克 紅椒1根 青椒1根 郫縣豆瓣2匙 生抽2匙 料酒2匙 糖1匙 生粉1匙 鹽少許 姜 蒜 做法 1 將豆腐切成厚約半釐米，寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽 生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形 2 在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃 3 炒鍋燒熱倒油，油燒至5成...