1樓：陽光點的燦爛點
蒜蓉剁好之後，放到清水中過濾一下，始終不會變綠，而且存放的時間會更長。蒜蓉的做法如下：
材料：蒜300克、油30克、鹽2克、水適量。
1、將蒜剝開，剝成一粒一粒的。
2、用刀背，將蒜粒拍扁，這樣可以非常輕鬆的去除蒜皮。
3、將大蒜拍碎，再將它剁成蒜末。
4、裝入碗中，倒入適量的清水，將它輕微的清洗下，並且瀝乾水分。
5、油鍋燒熱，倒入油，油燒熱後，會冒出輕煙。
7、這時候將熱油倒入蒜蓉中，攪拌均勻即可。
2樓：羊肚菌光光
熱處理（使超氧化物歧化酶活性減弱）、低ph值（加醋）、高濃度鹽（加鹽）、 焦亞硫酸鈉濃度達 0.3 %以上（食品工業可新增的漂白和防腐劑）、破碎不過分。
1、有研究大蒜在經過不同溫度處理後打泥，放置1-2個月，顏色變化對比。大蒜經過 80-85 ℃ / 2-4min 的熱處理 ,能防止蒜泥變綠，大蒜破碎後立即變綠、 變褐。 通過熱處理 (80~85 ℃, 2~4 分鐘) 能鈍化蒜酶 , 防止氨基酸亞礬水解生成 pecso (綠色物質) ，這樣的做法使蒜變色慢，但是口感變差，要想蒜味濃烈低溫處理。
2、 低 ph（酸鹼度比如說蒜蓉里加醋，醋屬酸性，蒜里加醋會使蒜變色減慢）、ph 與蒜泥色澤變化有一定關係 , 但影響不大。 ph 越低 , 色澤變化越慢 ,但隨時間變長色澤仍變深 , 低 ph 不能從根本上變綠變褐現象。
3、高濃度食鹽和抗壞血酸對減輕變褐變綠有一定作用。有實驗做食鹽濃度對比發現，食鹽濃度與蒜泥色澤變化關係不十分顯著 , 高濃度對變綠變褐現象稍有減慢 , 但不明顯。加維生素c有防止褐變的可能，但不會阻止蒜泥變綠。
3 、焦亞硫酸鈉濃度達 0.3 %以上 , 能有效阻止酶褐變 , 並能減輕變綠現象。
4、 大蒜破碎程度與變綠變褐現象呈正相關
3樓：匿名使用者
變色是因為蒜直接接觸到空氣被氧化了，所以變色，避免很簡單的，可以加水，醋，什麼都可以，或者保鮮膜，就是不要直接接觸空氣！！
4樓：匿名使用者
蒜泥裡放少量的鹽，再放植物油攪勻，油要把蒜泥淹沒，這樣的蒜泥能放好幾天都不變色、變味兒呢。 另外，變色說明大蒜氧化了，但氧化後大蒜素會大大的增加，對人體好處大大的，如果自己食用，氧化變色無所謂。很高心回答你的問題。
祝你天天快樂
蒜泥要怎麼弄它才不會變色
5樓：花楹說生活
蒜泥變色是由於與空氣接觸後被氧化導致，防止其與空氣接觸或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用鹽，充分與蒜泥攪拌。
2、將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面倒一層食用油。
3、使用密封並抽真空的容器，把蒜泥裝進去後並蓋緊。
6樓：匿名使用者
蒜泥變色多是由於與空氣接觸後被氧化導致，因此防止其與空氣接觸，或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
第一種方法：將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面倒一層食用油防止與空氣接觸。
第二種方法：在蒜泥中加入一定量的食用鹽。
第三種方法：使用密封並抽真空的容器裝蒜泥。
「擴充套件資料」：
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。若時間過長足底紅腫影響走路。
蒜泥黑木耳
材料：蒜泥、黑木耳、胡蘿蔔、蘋果醋、生抽、橄欖油、鹽
做法：1：黑木耳提前泡發好;大蒜剝好後用刀背拍碎切成蒜泥;胡蘿蔔刨絲;鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳;鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水;
2：把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫;濾幹水分，裝盤;放點蘋果醋和生抽;撒上蒜泥;鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了。
蒜泥白肉：
材料：豬肉、蒜泥、蔥、姜、料酒、香料、生抽、辣椒油、熟芝麻、香菜
做法：1：豬肉洗淨，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2：撈出瀝乾水分。
3：切成薄片。(標準寬約五釐米、長約十釐米)4蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
7樓：阿西寶唄
防止蒜泥變色有以下方法：
1、將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面到一層食用油。
2、在蒜泥中加入一定量的食用鹽。
3、使用密封並抽真空的容器裝蒜泥。
蒜泥變色多是由於與空氣接觸後被氧化導致，因此防止其與空氣接觸，或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
8樓：黛妮
搗蒜的時候稍微放一點鹽，不但可以調味，還可以保持蒜蓉不變色。
9樓：戰曉凡
直接將剁碎的蒜泥用燒熱的花生油澆上放著不會變色的,味道也出的來,我都是這麼自制蒜泥的,不知道對你有沒有用的
10樓：驛路順葑
撒點食鹽攪勻。變色主要是因為氧化的緣故。
如何讓蒜泥不變綠
11樓：愚人談娛樂
加工前將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味。
蒜泥變色的原因是：色素與空氣中的氧氣會發生氧化反應，反應結果就是蒜泥由原來的本色變成淡綠色。蒜泥變色發生了氧化反應，對於食物本身的安全性沒有什麼影響。
12樓：會飛的狐狸啊啊
當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕，經過一段時間後，大蒜不再綠變。這說明在大蒜採收後，儲藏溫度越低，在加工中越容易引起發綠現象，而隨著在較高溫度下儲藏時間的延長，綠變會逐漸減弱。甚至儲藏一段時間後可防止綠變。
蒜泥久放(一兩天)變綠後,還能吃嗎?
13樓：潮潮
不能吃了。
蒜瓣的表層有一層保護膜，當蒜被搗碎之後保護膜破裂，蒜肉氧化。空氣中的細菌因沒有了保護膜的阻擋而侵入蒜肉，從而導致蒜肉變綠，所以不能吃了。
大蒜綠變的主要物質之一是s－1－丙烯基－l－半胱氨酸亞碸，它存在是蒜泥變綠的原因。
不過大蒜切片後，放置5－10分鐘的，可以變成大蒜素，這個吃法是最營養的。
14樓：哆啦a夢是夢想家
沒有變黑和異味的花可以吃，大蒜變綠之後是可以繼續使用的，但是如果變黑了的話，就不要食用了。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
擴充套件資料
大蒜的作用
1、生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要**。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。
2、燉著吃去異味
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。
這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。
3、燒烤去辣味
高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
15樓：娛樂喇叭花
變綠的大蒜還能吃嗎我也是今天才知道，趕快提醒家人，別忽視
16樓：小熊熊愛生活
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
17樓：
變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害
18樓：精彩百曉生
變綠是因為遇見水和氧化了，只是顏色的改變，對人體無害，可以食用。
補充：蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。
若時間過長足底紅腫影響走路。
19樓：於春冬
變綠還是可以吃的，沒啥大問題。
在中如何使首行不變而且每頁都顯示
頁面設定 工作表 頂端標題行 在 頂端標題行 選擇你想要每頁列印的首行 可以不止一行的 標題你可以放在 頂端標題行 也可以放在頁首的 在頁面設定以後，檢視瀏覽頁面，在每頁的頂行插入標題 只能這樣！word 要想第一行在每頁都顯示，應該怎麼調？word 要想第一行在每頁都顯示，可以通過重複標題行命令來...
如何做蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬怎麼做，配料比例。
蒜蓉辣醬米飯怎麼做？鍋中加入胡蘿蔔丁土豆丁，胡蘿蔔丁翻炒，然後倒入大米飯，蒜蓉醬翻炒均勻。蒜蓉醬其實做法也非常的簡單，先把三分之二的蒜蓉放在鍋中炒香，顏色炒成金黃色，然後再放另一半沒有炒的蒜蓉一起炒 蒜蓉辣醬 這樣做簡單又好吃，拌麵拌菜拌飯烤生蠔都可以 辣椒攪碎，大蒜攪碎，炒蒜蓉，下入辣椒，放入醬，...
把下列句子換個說法，使意思保持不變
1 京張鐵路被詹天佑修築成功了。2 誰也不能否認詹天佑修築成功了京張鐵路。3 難道不是詹天佑修築成功了京張鐵路嗎？4 詹天佑把京張鐵路修築成功了。這樣可以對你有幫助嗎？這是在考 把 字和 被 字句。詹天佑把京張鐵路修築成功了。京張鐵路被詹天佑修築成功了。詹天佑修築成功了京張鐵路 1 京張鐵路別詹天佑...