1樓：爵爺的網路
麵皮其實是米做的，類似於南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的麵條一樣，故名之。可以切到麵條那樣細，也可以澆上調料湯後就囫圇放在碗裡拌著吃的。
輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。 秦鎮米麵皮
麵皮製法，賈平凹在《陝西小吃小識錄》中所述如下：「製法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。
籠上鋪白紗布。麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓,約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
作傳統麵皮先將較硬的麵糰，在清水中揉搓，澱粉溶於水，剩下不溶的部分就是麵筋。麵筋的主要成分是植物蛋白，洗過麵糰的水經一夜沉澱後去上清，上籠蒸制而成，麵筋蒸後加各種調料後一起食用。詳細步驟：
洗面選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放 麵皮原名「御京粉」
入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
發酵將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注重不要過了。
餈面將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊 辣椒油是麵皮調料中最關鍵的
化粘稠時須用力快速擦動，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
擀麵將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。每次少拿點擀，動作要快，不要被燙傷，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。
蒸熟將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料
2樓：因你舞動
回答你好，1、食材：麵粉500g、水適量。
2、由於夏天室外溫度普遍偏高，我們可以直接使用沒有加熱過的水和麵。根據吃飯人數取適量麵粉，用水和麵，和稀一些，並不斷進行攪拌，以免部分麵粉抱團成一塊一塊。如果不嫌麻煩的人可以將麵筋洗出。
3、燒開一鍋水，在鍋裡放上籠屜，在籠屜上鋪一張沾溼水的籠屜布。放之前要將籠屜布再鋪，以免熱蒸汽燙到手。
4、用飯勺將剛才和好的麵粉攪拌均勻，倒在籠屜布上攤均勻，避免一邊薄一邊厚，蒸出來有些厚的地方沒有熟透。不要攤的太厚，不容易熟，太薄了容易爛。
5、3-5分鐘之後，揭開鍋，往鍋裡倒上一勺涼水，然後抓住籠屜布的兩端，將蒸好的麵皮取出來。
6、面取出的麵皮平攤再鋪有籠屜布的籠屜上，然後刷上一層燒熟的食用油，防止每層之間相互粘連。
7、使用的時候，取一張切成一條一條，根據個人口味，調上食鹽、醋、醬油、蒜泥、辣椒油、味精等，還可以加上一些黃瓜絲、開水焯過的豆芽等蔬菜。
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陝西漢中熱麵皮，湯料配方做法
3樓：沁水
陝西漢中熱麵皮的湯料配方做法：
準備材料：花椒20粒、香葉4片、茴香5克、草果1個、桂皮1塊、八角2個、蔥1根、姜5片、草果2個、八角3個、香葉4片、花椒35粒、桂皮1塊、熟芝麻2克、辣椒麵30克、菜籽油150克。
1、將花椒、香葉、茴香、草果、桂皮和八角放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，煮好關火繼續燜一會兒，使材料味道浸透在湯中。
3、選用粗粗的辣子面，將蔥切段，薑切片。
4、鍋里加菜籽油，涼油放入草果、八角、香葉、花椒和桂皮等乾料，油溫升高後，加入薑片和蔥段爆香。
5、待香味濃郁，即可關火撈出料渣。
6、將炸好的香油倒入有辣椒麵的碗裡，攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。
4樓：麴駡謢蠈謐謎
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
湯料用辣椒麵、芝麻、胡椒、茴香
5樓：洪語邇
回答準備材料：花椒20粒、香葉4片、茴香5克、草果1個、桂皮1塊、八角2個、蔥1根、姜5片、草果2個、八角3個、香葉4片、花椒35粒、桂皮1塊、熟芝麻2克、辣椒麵30克、菜籽油150克。
1、將花椒、香葉、茴香、草果、桂皮和八角放入鍋中。
2、在鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋煮十五分鐘，煮好關火繼續燜一會兒，使材料味道浸透在湯中。
3、選用粗粗的辣子面，將蔥切段，薑切片。
4、鍋里加菜籽油，涼油放入草果、八角、香葉、花椒和桂皮等乾料，油溫升高後，加入薑片和蔥段爆香。
5、待香味濃郁，即可關火撈出料渣。
6、將炸好的香油倒入有辣椒麵的碗裡，攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。
希望幫到您哦
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熱麵皮的做法
6樓：孫叔
麵皮其實是米做的，類似於南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的麵條一樣，故名之。可以切到麵條那樣細，也可以澆上調料湯後就囫圇放在碗裡拌著吃的。
輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。 秦鎮米麵皮
麵皮製法，賈平凹在《陝西小吃小識錄》中所述如下：「製法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。
籠上鋪白紗布。麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓,約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
作傳統麵皮先將較硬的麵糰，在清水中揉搓，澱粉溶於水，剩下不溶的部分就是麵筋。麵筋的主要成分是植物蛋白，洗過麵糰的水經一夜沉澱後去上清，上籠蒸制而成，麵筋蒸後加各種調料後一起食用。詳細步驟：
洗面選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵糰放 麵皮原名「御京粉」
入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
發酵將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注重不要過了。
餈面將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊 辣椒油是麵皮調料中最關鍵的
化粘稠時須用力快速擦動，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
擀麵將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。每次少拿點擀，動作要快，不要被燙傷，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。
蒸熟將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料
7樓：百掣尹永福
好巴適！待你們的皮子做好了，我就來一個「回鍋肉」，這是一份很好吃的四川名菜
8樓：因你舞動
回答你好，1、食材：麵粉500g、水適量。
2、由於夏天室外溫度普遍偏高，我們可以直接使用沒有加熱過的水和麵。根據吃飯人數取適量麵粉，用水和麵，和稀一些，並不斷進行攪拌，以免部分麵粉抱團成一塊一塊。如果不嫌麻煩的人可以將麵筋洗出。
3、燒開一鍋水，在鍋裡放上籠屜，在籠屜上鋪一張沾溼水的籠屜布。放之前要將籠屜布再鋪，以免熱蒸汽燙到手。
4、用飯勺將剛才和好的麵粉攪拌均勻，倒在籠屜布上攤均勻，避免一邊薄一邊厚，蒸出來有些厚的地方沒有熟透。不要攤的太厚，不容易熟，太薄了容易爛。
5、3-5分鐘之後，揭開鍋，往鍋裡倒上一勺涼水，然後抓住籠屜布的兩端，將蒸好的麵皮取出來。
6、面取出的麵皮平攤再鋪有籠屜布的籠屜上，然後刷上一層燒熟的食用油，防止每層之間相互粘連。
7、使用的時候，取一張切成一條一條，根據個人口味，調上食鹽、醋、醬油、蒜泥、辣椒油、味精等，還可以加上一些黃瓜絲、開水焯過的豆芽等蔬菜。
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家鄉的美食熱麵皮的做法？
9樓：小賴蟲
這個建議你去找美食熱麵皮的師傅去學習下，或者小吃技校會有這方面的美食技術，你可以去學習參考
10樓：因你舞動
回答你好，1、食材：麵粉500g、水適量。
2、由於夏天室外溫度普遍偏高，我們可以直接使用沒有加熱過的水和麵。根據吃飯人數取適量麵粉，用水和麵，和稀一些，並不斷進行攪拌，以免部分麵粉抱團成一塊一塊。如果不嫌麻煩的人可以將麵筋洗出。
3、燒開一鍋水，在鍋裡放上籠屜，在籠屜上鋪一張沾溼水的籠屜布。放之前要將籠屜布再鋪，以免熱蒸汽燙到手。
4、用飯勺將剛才和好的麵粉攪拌均勻，倒在籠屜布上攤均勻，避免一邊薄一邊厚，蒸出來有些厚的地方沒有熟透。不要攤的太厚，不容易熟，太薄了容易爛。
5、3-5分鐘之後，揭開鍋，往鍋裡倒上一勺涼水，然後抓住籠屜布的兩端，將蒸好的麵皮取出來。
6、面取出的麵皮平攤再鋪有籠屜布的籠屜上，然後刷上一層燒熟的食用油，防止每層之間相互粘連。
7、使用的時候，取一張切成一條一條，根據個人口味，調上食鹽、醋、醬油、蒜泥、辣椒油、味精等，還可以加上一些黃瓜絲、開水焯過的豆芽等蔬菜。
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熱麵皮的湯汁的做法
11樓：蒲公英花開丶
材料純淨水或者礦泉水----2l
鰹魚節（木魚花）----30g
昆布----10cm
做法首先將昆布用布擦乾淨。然後放到水裡。**水煮開後立即拿出昆布。
放入木魚花。小火煮10秒，關火浸泡20秒。時間一定不能太久，太久的話會有腥味出來。
用濾布過濾出來就可以了。
過濾出來是木魚花還可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步驟相同把我們用過的木魚花在加10g新的木魚花就可以了。一般2遍出汁我們用來做味噌湯跟煮物。
2019陝西漢中省考開始時間,2018陝西漢中省考開始時間
018年陝西bai公 公告暫未公佈 du。根據zhi陝西公 歷dao年時間安排，2018年陝西公 公專告發布時屬 間預計為2018年3月。報名時間預計為2018年3月，筆試時間預計為2018年4月下旬 具體時間安排以最新公告為準 歷 2018陝西漢中省考考試時間什麼時候公佈 今年陝西參加公務員聯考，...
我在桐城到陝西漢中怎麼走
k708 18 45 次日05 40中轉站 南陽站 k283 k282 14 34 次日02 13全程約 24小時 桐城市14分鐘 從桐城至桐城站 11小時 乘坐k708次列車 在南陽站下車 12小時 乘坐k283 k282次列車 在漢中站下車20分鐘 從漢中站至陝西漢中漢中市 漢中市處理違章在 可...
陝西漢中到河北張家口有多少公里
駕車路線 全程約1347.4公里 起點 漢中市 1.漢中市內駕車方案 1 從起點向正北方向出發，行駛50米，右轉進入民主街 2 沿民主街行駛260米，左轉進入天漢大道 3 沿天漢大道行駛1.2公里，進入勞動東路 4 沿勞動東路行駛840米，左轉進入北團結街 5 沿北團結街行駛180米，右轉進入興漢路...