1樓：吹西麥格瑞迪
固態法比較好，出酒率低，工序複雜，但是酒醇厚，香味正統。
簡介：固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。
發展前景：
固態法白酒發展中存在機械連續化程度不高與液態法白酒存在風味物質豐富度低等問題，很大程度上是由於對固態法白酒中非常豐富的風味物質的產生機制尚無清晰的認識。因此，從理論上**固態法白酒風味非常豐富的原因，對固態法白酒、液態法白酒的創新發展均具有重要意義。
2樓：農村最前線
固態法白酒和液態法白酒，誰是釀酒工藝的王者，好酒的標準是什麼
3樓：文達
回答固態法比較好，出酒率低，工序複雜，但是酒醇厚，香味正統。
簡介：固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。
發展前景：
固態法白酒發展中存在機械連續化程度不高與液態法白酒存在風味物質豐富度低等問題，很大程度上是由於對固態法白酒中非常豐富的風味物質的產生機制尚無清晰的認識。因此，從理論上**固態法白酒風味非常豐富的原因，對固態法白酒、液態法白酒的創新發展均具有重要意義。
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4樓：夢不醒的老男孩
固態發酵白酒暫時是有口感好的優勢大。但是液體如果用新型專利《多釜濃縮式白酒蒸餾》蒸餾液態，不但隔絕水蒸氣加熱對白酒的稀釋作用還開創性的用酒蒸汽加熱濃縮蒸餾液態，讓液態白酒口感不輸固態甚至有希望趕超固態。這樣液態肯定是全勝普通固態的
固態釀酒法和液態釀酒有什麼區別麼？ 10
5樓：點點在心
主要區別是，性質不同、工藝不同、特點不同，具體如下：
一、性質不同
1、固態發酵法
固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式方法。
2、液態發酵法
液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成。
二、工藝不同
1、固態發酵法
多數情況下是在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定溼度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。
2、液態發酵法
是以食用酒精為酒基，經過一系列工藝處理過程。
三、特點不同
1、固態發酵法
①、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。
②、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。
③、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作。
④、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
2、液態發酵法
①、生產不用稻殼等輔料，既可以降低生產成本、降低勞動強度，又可以避免使用輔料給產品帶進邪雜氣味。
②、生產可以控制糖化發酵溫度在最適度，這是固態窖池發酵法所做不到的，尤其在高溫條件下產生有害成分糠醛。
③、液態醛液可以用管道電泵輸送，既乾淨，又安全，並便於設定機械裝備和電腦管理。
④、液態法先將原料製成酒精，然後加工製成白酒，在配製過程中，可以根據市場需要情況，按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味，使出廠產品適合於不同地區的不同要求。
6樓：匿名使用者
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
①在固態法白酒中主要的種類為：
(1)大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
(4)混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
②固液結合法白酒的種類有：
(1)半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3)勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
③液態發酵法白酒
又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
7樓：文達
回答固態法比較好，出酒率低，工序複雜，但是酒醇厚，香味正統。
簡介：固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。
傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。
發展前景：
固態法白酒發展中存在機械連續化程度不高與液態法白酒存在風味物質豐富度低等問題，很大程度上是由於對固態法白酒中非常豐富的風味物質的產生機制尚無清晰的認識。因此，從理論上**固態法白酒風味非常豐富的原因，對固態法白酒、液態法白酒的創新發展均具有重要意義。
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8樓：夢不醒的老男孩
偏見，既然液體發酵生成了白酒你們必須要把它標籤成酒精，這個誤導群眾，難道固態發酵生成的裡面就沒有酒精了嗎，既然都是一樣的就不要那樣表述，而且液態發酵完全和固態一樣同樣也是有風味物質產生的，而且不一定比固態少，只不過液態水含量特別高，稀釋作用特別大，再加上液態蒸餾特性蒸餾提香難才造成白酒口感差，但是現在這個問題已經很好的得到了解決
多釜濃縮式白酒蒸餾裝置完全解決液態蒸餾提香難口感淡的問題，終於有一個不讓液態蒸餾白酒不在受歧視的革命性的進步
9樓：俁人均狡
品質上，固態法白酒質量最好、成本也最高；液態法白酒則生產成本低、生產週期短，但酒水品質就差了不少。品質好的純糧食酒口感好並且對健康沒有影響，谷養康糧食酒這款酒就非常不錯，專業做無新增糧食酒的品牌，在京東可以購買
10樓：
這個主要是生產工藝方面的差別，喝白酒還是選擇純糧食酒對身體最好，我現在喝酒都是購買谷養康糧食酒， 在京東就有***
11樓：來自東嶽廟理性的季風
這是兩種不同的釀製工藝，通常所說的香精勾兌酒。
目前市面上很多純糧食酒其實都是勾兌的，想要喝真正的純糧食酒購買谷養康糧食酒是最好的，這個是隻做零新增純糧食酒的品牌，在京東可以直接購買
白酒中，固態法釀造和液態法有什麼區別嗎？
12樓：青春丶有你目送
區別：①固態發酵法是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式方法，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質同。
②液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續化生產麵包。
白酒是中國特有的傳統蒸餾酒，種類繁多，根據生產工藝的不同可分為固態法白酒、液態法白酒與半固態法白酒三大類。
固態法白酒以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖麴酒等。
液態法白酒以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態法白酒是指利用澱粉質原料的食用酒精兌制而成，或採用生香措施發酵後直接蒸餾製成白酒。
液態法酒和固態法酒有什麼區別？
13樓：清溪看世界
液態法酒，即為液態法白酒；固態法酒，即為固態法白酒，二者的區別如下：
一、原料不同
液態法白酒：液態法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等。
固態法白酒：固態法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。
二、製作過程不同
液態法白酒：液態法白酒是經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香、勾兌、調配而製成的。
固態法白酒：固態法白酒是在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態而製成的。
三、工藝不同
液態法白酒：液態法白酒的工藝包括調香法、串香法、固液結合法等。
固態法白酒：固態法白酒的工藝包括固態糖化發酵、開放式生產、甄桶蒸餾等。
14樓：何時明月老師
先說一下這兩個發酵方法的定義，什麼叫固態發酵，什麼叫液態發酵呢？
固態發酵
釀酒的原料呈固態（原料即小麥、高粱、玉米、糯米、豌豆等），並以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。整個過程中沒有或幾乎沒有自由水的存在，而是以具有一定溼度的糧食原料為發酵基質。
這種發酵方法也稱為純糧固態發酵法，是我國傳統的白酒釀造方法。
液態發酵
在白酒行業中，液態發酵也稱為「新工藝發酵法」。液態發酵的白酒是使用食用酒精（甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的）作為基礎酒，再經過蒸餾、新增香精香料勾兌的方法進行生產。也就是通常所說的酒精勾兌酒。
通過對這兩種不同發酵方法定義的理解，相信酒友們都能區別出以固態發酵法生產的白酒要優於液態發酵白酒。
1、生產原料的差異
純糧固態發酵法對原料的要求高：主要原料要求符合相關標準，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
2、生產工藝及品質的差異
純糧固態發酵法的生產過程要歷經制曲，堆積發酵，入窖發酵，蒸餾取酒，長期貯存等工藝，對於一些優質的純糧釀造酒，往往是五斤的糧食原料才能生產一斤酒，而且要經過漫長的生產週期和貯存期，才能得到協調飽滿、層次豐富、香氣馥郁的酒體。
相比較而言，液態發酵在原料成本上和時間成本上都佔了極大的優勢，但是它只能用於生產低、中檔的白酒，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。
但是也不乏一些用酒精勾兌酒冒充純料固態發酵酒的現象，用廉價低質的酒精酒冒充純糧酒，**推向市場，牟取暴利。
清楚了兩種不同發酵法的區別。也要知道該怎麼辨別出這兩種不同方法生產的酒，畢竟酒精勾兌酒容易讓人上頭，不宜多喝。
接下來介紹下面三種鑑定純糧酒的方法。
一搓聞香
在手心滴少量酒液，搓一搓，勻開後問一問香味，純糧固態發酵白酒的窖香特徵明顯，香氣馥郁，優雅醇和；而酒精勾兌酒散發的香味主要為酒精味和其他香精香料混合的異味。
打嗝回香
飲一口酒後滾動一下喉頭回個嗝，如果回味甘甜、回香舒適的多為純糧固態發酵的白酒；如果回嗝刺猴、酒味單薄的就是酒精勾兌酒了。
空杯留香
飲完後，聞一聞空酒杯，其純糧固態發酵酒空杯後依然留香持久，餘香綿綿，經久不散；而新工藝白酒揮發比較快，空杯後不會長久留香，而且餘香是略刺鼻的奇異單調的清香氣。
一瓶酒標示液態法白酒和固態法白酒是什麼意思
固態法白酒 以糧谷為原料，採用固態 或半固態 糖化 發酵 蒸餾，經陳釀 勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。液態法白酒 以含澱粉 糖類物質為原料，採用液態糖化 發酵 蒸餾所得的基酒 或食用酒精 可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。國家...
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