1樓：安徽新東方烹飪學院
菜系特點
1、基本特色
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
2、烹調特色
歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。
小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
2樓：匿名使用者
中國自古注重食物多樣化，力求營養全面。據《周禮天官》記載，早在先秦時期即提出了「六食、六飲、六膳、百羞（饈）、百醬」的要求。《黃帝內經·素問·藏氣法時論》則說：
「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣。」五穀指黍、稷、稻、麥、菽，五果為桃、李、杏、棗、慄，五畜指牛、羊、犬、豕、雞，五菜是葵、藿、蔥、韭、瀣（藠頭）。這裡的「五」，是傳統「陰陽」、「五行」學說的引申，有廣泛之意。
長沙馬王堆漢墓出土的食品說明，西漢時期湖南食物已相當豐富。如今，湘菜的原料更是豐富多樣，如主食方面，稻米之外有小麥、小米、玉米、燕麥、蕎麥和各種雜糧；副食方面則畜肉、禽肉、蛋品、奶類、魚類、海產品、菌類、豆類、蔬菜、乾果和水果等，無不列入菜譜。湘菜講求葷素搭配、藥食搭配，食譜除一般菜蔬，還配以豆豉炒辣椒、剁辣椒之類的開胃品；一道菜中也儘可能葷素搭配，如米粉蒸肉、鹽菜扣肉、藠子炒臘肉、小筍炒肉絲、酸白菜炒肉絲、藜蒿梗炒肉絲、酸豆角炒肉末、苦瓜釀肉泥、寒菌燉肉、芹菜炒羊肉絲、香椿煎蛋等。
藥食搭配，即採用某些中草藥材與肉類或水產品互相搭配，共同烹飪，如五圓蒸雞、五圓蒸鴿、蟲草燉水鴨、藥蒸肚片、杏仁熘鴿丁、枸杞燉牛鞭等。其中畜、禽肉類或水產品均含豐富的營養成分，而中草藥搭配合理，則能起到滋補和**、預防疾病的作用 湘菜注意食物酸鹼平衡。肉類屬酸性食物，在烹調時便摻入一些鹼性食品如青椒、紅椒、菌類、豆製品等。
醋是弱鹼性食品，能促進消化吸收，加入到紅燒魚、紅燒排骨之類菜餚中，可促使原料中的鈣遊離而便於人體吸收，也使口感更佳。魚是酸性食物，豆腐是鹼性食物，湘菜中將魚與豆腐共同烹飪如砂鍋魚頭豆腐、魚雜豆腐火鍋等，不但有酸鹼調和作用，對補鈣和補充優質蛋白質也大有幫助。又如湘菜中的石灰水蒸蛋，石灰水是鹼性的，雞蛋是酸性的，製成後酸鹼平衡而味道鮮美，既能補鈣，又可補充優質蛋白。
（【保護營養】 食物在加溫烹製過程中會損失不少營養物質。湘菜特別注意在烹調中保護菜餚的營養，凡能生吃的儘量生吃，能低溫處理的絕不高溫處理，如剁辣椒、涼拌苦瓜、拌椿芽、梅蘇拌藕等，都是生吃或半生吃（部分用開水焯一下）。此外還有泡菜，以各種素菜用冷開水加鹽等調味料浸泡而成，營養成分損失較少。
用澱粉物質上漿、掛糊、勾芡，不但能改善菜餚品相和口感，還可保持菜餚原料中的水分、水溶性營養成分的濃度，使原料內部受熱均勻而不直接和高溫油接觸，蛋白質不會過度變性，維生素也可少受高溫的分解破壞，更減少了營養物質與空氣接觸而被氧化的程度。例如，一般炒肉時，維生素b1損失18%左右，經掛糊、勾芡後損失僅為2%。湘菜中如萵筍炒肉絲、雲耳熘豬肝、香菜牛肉絲等，無不在熘炒、煎炸前上漿、掛糊、勾芡【喜食豆類】 湘菜中的豆類及豆製品菜餚豐富多樣。
常見的有金鉤毛豆、鮓辣椒炒黃豆、冬菜炒嫩蠶豆、火腿川豆（豌豆）、油燜四季豆、砂鍋豆腐、家常豆腐等。這些豆類菜通常都很鮮嫩，所含蛋白質、礦物質、維生素及膳食纖維均較豐富，營養價值高。採用某些豆類製成品如豆芽菜入饌，亦為湘菜特色之一。
豆芽菜所含維生素及人體可利用的礦物質，要比一般豆類更豐富得多，而豆腐類製品尤屬湘菜的主要食材之一。（【嗜發酵製品】 湖南人大多嗜食發酵食品，如臭豆腐、腐乳、豆豉、臘八豆、酸菜、泡菜等。一般情況下，食物經過發酵後更便於人體吸收營養成分。
經發酵的豆類或豆製品，b族維生素明顯增加，特別是維生素b12，對防治巨幼紅細胞貧血、精神抑鬱、記憶力下降、四肢震顫及老年性痴呆症等神經系統損害疾病均有重要意義。酸菜和泡菜含大量乳酸和乳酸菌，能抑制病菌的生長繁殖，增強消化能力，防止便祕，使消化道保持良好的機能狀態，還有防癌作用。當然，酸菜、泡菜中也含有亞硝酸鹽等不利於人體的物質，注意不可多食。
（【多食魚類】 湖南是「魚米之鄉」，故湘菜中魚類菜餚所佔比例很大。民諺雲：「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。
」四條腿指畜肉，兩條腿指禽肉，沒有腿的指魚類。較之畜肉和禽肉，魚類含豐富、優質的蛋白質，而脂肪含量則低很多，且主要由不飽和脂肪酸組成，富含鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種礦物質和微量元素，以及多種脂溶性和水溶性維生素，因而具有極高的營養價值。瑞典科學家的研究顯示，魚類富含ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸），有利於防癌，尤其有利於預防前列腺癌。
3樓：匿名使用者
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
湘菜調味，特色是「酸辣」，以辣為主，酸寓其中。「酸」是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。
湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱「卑溼之地」。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。泡椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。
具有三個以下特點:
一、是刀工精妙，形味兼美。
二、是長於調味，酸辣著稱。
三、是技法多樣，尤重煨 。
4樓：長沙新東方烹飪
我院是國家職業技能鑑定所、湖南省職業技能競賽（專案）基地、湖南省餐飲創業示範基地、退役士兵就業創業培訓基地、海外就業就學服務站、湘菜人才教育基地、長沙市社會組織5a級單位、長沙市技能人才培訓定點機構、長沙市社會組織促進會常務副會長單位。
學院教學規模巨集大，師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、治學嚴謹的師資隊伍，擁有專職教師100多名，常年由國家級技師及特級大師主教，聘請了具有豐富實踐經驗的湘菜名廚、湘菜大師、國家高階考評委講師以及國外西點西餐大師投入到教學管理中。
在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。
廚師難嗎？怎麼學湘菜廚師？之前在湘菜館裡打荷打了半年，學湘菜有什麼技巧？ 200
5樓：
英佳爾湘菜培訓,名師授課，傳授正宗湘菜技術。中華八大菜系之一，湘菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多，深受食客稱道！英佳爾教授的湘菜從基本功到食材處理再到成品製作，有50多種菜品學習，全部學會只需2800元！
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6樓：執手萍恆
廚師不難吧!現在的廚師就業前景還是「給力」，「民以食為天」，吃，對於現代的人們來說不僅僅是為了填飽肚子，而是昇華到享受階層上來了，界餐這一需求，給世飲行業帶來了巨大商機。許多著名酒店都以其 專業廚師和美食為傲，優秀的廚師倍受人們的尊重和肯定。
特別是現在的川菜，全國都是數一數二的。
7樓：夢魔
其實做菜也就是那麼幾種 煎煮炒炸蒸等 等你學會了再學下川菜的做法很簡單的 我在家就是自己上網找做法 自己買菜自己做 沒啥難的
8樓：小小凡仔啊啊啊
要和廚師長和廚師大哥們混好
9樓：長沙新東方烹飪學院
我院是國家職業技能鑑定所、湖南省職業技能競賽（專案）基地、湖南省餐飲創業示範基地、退役士兵就業創業培訓基地、海外就業就學服務站、湘菜人才教育基地、長沙市社會組織5a級單位、長沙市技能人才培訓定點機構、長沙市社會組織促進會常務副會長單位。
學院教學規模巨集大，師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、治學嚴謹的師資隊伍，擁有專職教師100多名，常年由國家級技師及特級大師主教，聘請了具有豐富實踐經驗的湘菜名廚、湘菜大師、國家高階考評委講師以及國外西點西餐大師投入到教學管理中。
在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。
湘菜中那些菜好吃，有名的，湘菜有哪些出名的菜？
1 剁椒魚頭 剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌 而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。2 辣椒炒肉...
春聯的種類有哪些，春聯有那些種類，有那些特點
春聯，是抄楹聯 通稱對聯襲 對子 的一種。顧名思義bai 就是春du節用的楹聯zhi 要給楹聯分類好說，有dao春聯 婚聯 壽聯 輓聯 神聯 門聯 廳聯 中堂聯 喜慶聯 節日聯 行業聯等等。要給春聯分類，你出了一個難題喲。據我所知所聞，大概可分為 1 喜慶聯，這比較普遍，幾乎家家戶戶用之。2 思念聯...
韓式田園傢俱的特點有那些，美式傢俱的特點有哪些？
韓式田園風格家居一般具有簡潔明快而又不失溫馨等特點，韓式田園風格傢俱以純淨的象牙白為色調，附以幽雅的實木雕花，寧靜中的美麗透著天然的高貴與典雅。韓式風格的臥室一般設計的都挺精緻溫馨，臥室裡的韓式田園風格傢俱多用溫馨柔軟的成套布藝來裝點，同時在軟裝和用色上非常統一等。韓式田園沙發一般設計古典，色澤淡雅...