1樓：叫那個不知道
從形狀，紋路，**可以看出。
1、看形狀
一般整切的牛排形狀都為不規則的圓形，廚師沒用刀精修的話牛排形狀是不會很圓的。如果牛排外形很規整，原因是生產者用一個圓形的模具裝碎肉塑形，最後出來的圓形。
2、看紋路
大家去超市看下，拿一份比較貴的菲力，再拿一塊價位便宜的牛排對比下紋路。就可以看得出來。紋路一般不會出現黑一塊白一塊的現象。
3、看**
一頭牛屠宰後，只有兩條裡脊，牛柳（菲力），一條大約2.7公斤左右，也就是說一頭牛隻能產出裡脊5-6kg。所以牛裡脊的**至少應該是400塊/kg。
注意事項
買牛排需謹慎，要為自己的健康用心去辨別，不要相信某寶的那些10片裝10多塊甚至幾十塊的牛排，基本為組合肉。
另外，據專業人士透露，國內現在這種拼接牛排或者叫重組牛排的，已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。而像卡拉膠這樣的食品新增劑，在高溫、酸性的環境下會發生降解，而降解的卡拉膠可能會造成腸胃道疾病！
2樓：your大頭兵
如何分辨合成牛排和正常牛排
在近些年來隨著我國經濟的逐步發展，我國人民對於牛排的消費需求屬實是得到了猛增。不過由於傳統飲食習慣的問題，很多人其實對於牛排這種新奇的事物並不算非常的瞭解，這就讓一些商家找到了投機取巧的機會。
利用這些食材盲區，他們製造出了很多迎合我們需求的產品。
所以不少人會疑惑，到西餐廳吃牛排要200~300一份，而網購的牛排只要十幾塊？
其實差別就在於是不是真的原切牛排，還是合成牛排。
雖然很多人都認為，合成牛肉的出現只是因為其在**上的低廉，迎合了眾多的消費者。畢竟像菲力、西冷這種肉並不是很常見，一頭牛身上也就那麼幾塊，物以稀為貴，所以合成牛肉市場也很大。
不過這一切並不是他們巧立名目投機取巧的主要理由。
原切牛排與合成牛排究竟又有著什麼樣的區別呢？這篇文章就來告訴你。
原切牛排
首先我們需要了解一下正統的原切牛排。這種牛排一般產自於國外，在拆開包裝解凍之後，我們可以看到它就是一大塊的鮮肉，根本沒有經過任何調料的醃製。
這種牛排一般都是由牛的大部肉切割而成的，而且也有著嚴格的溯源資訊。
烹飪也極為簡單，只要鹽與黑胡椒便可了，如果家裡有黃油的話，也可以用此錦上添花，增加肉的質感和奶香味。
而缺點就是：貴。
合成牛排
1、加工而成
和原切牛排不一樣，合成牛排是利用各種碎肉通過卡拉膠粘合在一起構成的，而在其中，各種各樣的調料、嫩肉粉和新增劑也都一應俱全。
2、**不同
比起原切牛排，合成牛排相對便宜，幾塊錢就有一片了。
雖然這種低廉的**得到了很多人的喜愛，
普普通通的牛肉邊角料，搭配調味品和卡拉膠和新增劑就可以完美的生成一塊大小一致的牛排了。再經過一些商家的不良宣傳和誘人的食品包裝袋設計，很多人也都因此而上了當。
想要分辨二者的區別也非常的簡單，合成牛排的形狀大多都是一致的圓形或橢圓形，類似於牛肉餅一樣，非常的容易辨別。
而原切牛排則保留了肉的基本形狀，整體的質地也非常的細膩，一看就知道是高階的食物原料。
因此綜上所述，如果為了健康而選的話，我們還是應該食用原切牛排，畢竟他可以給我們帶來足夠多的安全保障。
至於合成牛排，偶爾嚐嚐鮮就好了，不要常吃。
當然，原切牛排也屬實是非常的難以購買，只有中高階的進口超市才有賣，或者我們可以選擇到網路上去挑選合適的牛排。
3樓：sunny焦糖奶茶
回答你好，很高興能為您解答，您的問題我已經看到，正在整理答案，請稍等一會兒哦～
你好，因為如果是合成牛排，配料表裡一定有「卡拉膠」這樣的食用膠，還有加工工藝都寫著「調理合成」。只要看到配料表裡有「卡拉膠」這3個字，那這個牛排絕對就是合成的，不建議大家購買。如果是純正的原切牛排，配料表裡只會有牛排這一樣，其他任何新增劑都不會有，加工工藝是「原切未醃製」。
除了看配料表，我們也可以通過牛排的形狀來簡單判斷。如果是外形特別圓潤的牛排，一般都是合成的。因為如果是原切的，他們不會把好好的牛肉切成那個形狀從而造成浪費。
原切牛排一般形狀都是不規則的，每個部位的形狀都不一樣。
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4樓：小賴被我抓走了
好的牛排和由肉膠做成的「合成牛排」分辨方法其實不難，第一種就是看配料表。
拼接牛排的肉都深加工過，加了各種配料，並且為了使碎肉粘合緊密，一般還會使用黃原膠，卡拉膠，谷氨醯胺轉氨酶這樣食品新增劑，當你在配料表上看到這樣的字眼，就可以確定它是拼接牛肉了。
第二種就是看**商。如果你習慣在網上買生鮮牛排，無非就是澳洲和加拿大產區的牛肉。嫌麻煩的話，直接認死理，澳洲來的基本也就那幾大**商，什麼teys，jbs之類，加拿大的應該也就是一個excel（沒錯就是那個excel），如果不敢標明**商品牌的，趁早別買了。
第三種就是看評級。（目前國內牛肉並無評級標準，此條針對進口牛排。）在國外很多成熟的牛肉市場，早已有了相對完善的評級標準，而合成牛肉自然是沒有任何評級的。
日本評級標準：
成品率：a＝良好、b＝一般標準值、c＝較差。
等級越高代表肉品發育越完整，各部位的特徵也可以明顯分辨出來。
肉質等級：5＝優、4＝良好、3＝標準、2＝較差、1＝劣。 肉質等級主要由「油花分佈程度」、「色澤」、「結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤」四個專案來綜合評定。
澳洲評級標準：
澳洲以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成m1至m12級，越高階的和牛，脂肪和肉的比例越高，而且分佈更平均。m12的肉與脂肪比例高達50%，而市面上多熟的澳洲和牛都屬於m8至m10級，脂肪比例約30-50%。
5樓：初巨集義
其實新鮮牛肉一眼就能看得出來是不是合成的，因為它的條紋顏色都是不一樣的，有差別。
6樓：boy文
牛排怎麼看？是不是合成肉就是正常看他吃不吃就可以了？
買牛排時，怎麼樣去判斷牛肉是不是「合成」牛排？
7樓：匿名使用者
一、看配料
每一塊進入超市或者線上銷售的牛排，都會貼著配料表，配料表會詳細列明這塊牛排是用什麼材料製作而成的。一塊品質好的沒經過醃製的牛排，主要成分就是牛肉，並沒有加入多餘的新增劑，這樣的牛排吃起來牛味濃郁。但如果配料表裡，寫著食品用粘合劑這類新增劑字眼的話，就基本可以判定這塊牛排是合成牛排了。
在牛排裡新增了這些物質，很明顯就是通過用這些食用膠類，把碎用粘合在一起，再切成牛排銷售。雖然，這些新增劑都是食品生產加工行業內允許使用的，但這種新增劑對人體並沒有任何益處，能不吃還是儘量不要選擇這種合成牛排了。
二、看紋路
相信大家都看過牛肉，牛肉裡有筋膜，還有一定的脂肪，這些筋膜和脂肪和牛肉夾雜在一起，切開觀察截面的話，肌肉的紋理清晰，紅色的牛肉和白色的筋膜、脂肪相間，形成好看的紋路，。而原切牛排作為牛肉的一種，整塊從牛的肌肉上切下來，也會產生這種紅白相間的紋路。而且，牛的肌肉並不是固定一個大小形狀的，所以兩塊原切牛排的大小形狀也不會相同。
而合成牛排就不一樣了，碎肉通過用食品粘合劑粘粘合之後，就用機器壓成一個固定的形狀，再切成塊，通常合成牛排都會壓成圓形，形狀大小比較一致，這些合成牛排是沒辦法在裡面新增筋膜的，所以人工合成的牛排沒有天然牛排那種肌肉的紋理，甚至還可能出現拼接紋。
三、品口感
有時候，並不能憑外觀就能分辨合成牛排和原切牛排。但在牛排煮熟了以後，也可以通過口感判斷兩種牛排。原切牛排裡因為含有筋膜，切的時候需要用刀來回切，吃起來的口感有勁道，肉質緊實，牛肉味濃。
而合成牛排則相反，因為肉塊是合成的，並沒有牛肉本身自帶的那種肌肉纖維，所以吃起來口感鬆軟，沒有牛肉那種有嚼勁的口感，而且牛肉味不足。
雖然，合成牛排**便宜，但這種牛排裡含有很多新增劑，牛肉含量不高，導致這種合成牛排整體營養價值不高。所以小夥伴們在選擇牛排時，一定要仔細看看配料表，還有牛排的外形，避免買到合成牛排。
8樓：人能科技探索
合成牛排的形狀是圓形，原生牛排是不規則形狀；合成牛排的彈性不好，原生牛排能迅速回彈；合成牛排顏色比較暗，原生牛排顏色鮮亮；原生牛排的**要高於合成牛排的**。
9樓：一哥八卦娛樂
看形狀，原切的一般形狀不規則，合成的牛排很多都是圓形的。還有一個就是看牛肉有沒有彈性，原切的一般都是用手按壓很快恢復。但是合成的會容易凹陷，表面粘膩。
10樓：永老師玄學解答
可以通過牛肉的色澤來判斷，一般合成的牛肉色澤比較暗，不如野生的牛肉色澤好看。
如何辨別合成牛排與原切牛排
11樓：
1、手感不同。
重組牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。
2、再加工工序不同。
原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，「五至八分熟」也可食用。重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
3、顏色不同。
原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。
12樓：hr懂牙
普通超市很少有原切牛排陳列，建議大家去中高階的進口超市挑選，比如麥德龍、bhg、dig、city shop等等，這些進口超市的篩選機制遮蔽了「合成」商家的進入。
13樓：sunny焦糖奶茶
回答你好，很高興能為您解答，您的問題我已經看到，正在整理答案，請稍等一會兒哦～
你好，因為如果是合成牛排，配料表裡一定有「卡拉膠」這樣的食用膠，還有加工工藝都寫著「調理合成」。只要看到配料表裡有「卡拉膠」這3個字，那這個牛排絕對就是合成的，不建議大家購買。如果是純正的原切牛排，配料表裡只會有牛排這一樣，其他任何新增劑都不會有，加工工藝是「原切未醃製」。
除了看配料表，我們也可以通過牛排的形狀來簡單判斷。如果是外形特別圓潤的牛排，一般都是合成的。因為如果是原切的，他們不會把好好的牛肉切成那個形狀從而造成浪費。
原切牛排一般形狀都是不規則的，每個部位的形狀都不一樣。
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14樓：
區別是否是合成拼接牛排，一般從形狀，顏色，紋理，大小几個方面區分，其中，最重要的就是看紋理。
（1）形狀，牛排都是一樣形狀，圓圓的，這一定是合成嗎？答案:不一定，因為牛排是根據牛肉部位切割，每種牛排的部位不同，當然切割出來的形狀也會不同，菲力牛排是裡脊切割，一般是圓形或者橢圓形。
所以，單純從形狀不一定判斷出來。
（2）顏色:正常牛排顏色是一致的，不會出現幾種不同的顏色，如果一塊牛排，有好幾種顏色，那就可以考慮下是否是合成牛排。
（3）紋理:這點是判斷牛排是否合成的關鍵，正常非合成牛排的紋理是自然的，一條連著一條，不會出現雜亂無章。如果紋理雜亂無章，找不到頭緒，那就是合成牛排。
（4）筋路:非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八攝氏度冷凍下，筋路部位出現裂開是正常現象，仔細觀察裂開部位，就會發現，肉與筋的部位，一絲絲相連結，而不是直接全部斷開。
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