1樓：感冒了阿嚏阿嚏
分別在兩個容器中打發，具體先打哪一個都可以。下面說一下做法：
主料：低筋麵粉1/2杯、泡打粉1/2茶匙、蛋清4個、糖65g、蛋黃4個、糖45g、玉米油3大匙（約36g）、香草香精1茶匙、牛奶3大匙
戚風蛋糕的做法步驟
1. 確保盆裡無油無水，將純蛋清4個電動打蛋器高速打3分鐘，然後慢慢加入加入糖65g高速將其打發，一定要打到步驟圖的樣子，蛋清變白膨脹；
2. 蛋黃4個用電動打蛋器中速打散，加入糖打1分鐘，再加入玉米油3大匙（約36g）香草香精（vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（約42g）再打半分鐘，慢慢加入低筋麵粉(cake flour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均勻即可；
3. 將之前打好的蛋白糊取出約1/3倒入蛋黃糊裡，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
4. 將拌好的第3步驟全部倒入剩餘的2/3蛋黃糊裡，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；
5. 提前預熱烤箱上下火至華氏340f/攝氏170度，等4完全拌勻以後，倒入不粘烤盤裡，稍用力震動烤盤震破大的氣泡，然後放入烤箱裡稍上一點，烤38-40分鐘；
6. 烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起，倒扣20分鐘，翻過來冷卻一會後，用橡皮刀輕輕剷出即可。
小貼士1：一開始，新手可以用相類似的材料替換原方子的材料，比如牛奶換成水、換不同口味的香精，但是儘量不要減少或隨意增加太多原方子裡材料的用量；
2：打蛋白糊的盆要無水無油，蛋清裡面不能摻一點蛋黃液，如果盆太大可以先將盆傾斜先打發一會；
3：混合蛋白糊蛋黃糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式從下往上翻拌均勻，防止消泡；
4：要自信，不要對戚風蛋糕產生恐懼，只要認真細緻的完成每一個方子裡提到的步驟，就能成功。
2樓：知墨點點
戚風蛋糕要先打蛋黃和牛奶，麵粉的混和物，一定不能打上勁，要像炒菜一樣上下攪拌。再打蛋白，用機器打比較省力，攪拌器上不能有雜物或者水。蛋白打發至硬性發泡，分1/3蛋白到蛋黃混和物中拌均，如此反覆幾次就可以了。
不用加蛋糕油，我覺得做全蛋才加蛋糕油。
希望能幫助你！
3樓：老樂孔子
無所謂按比例配料開啟合均雲適度即可
做戚風蛋糕先打發蛋白還是先製作蛋黃糊？那個先？
4樓：w玫孜
這是一款製作非常簡單快捷的戚風蛋糕，採取的是先打發蛋清，再調製蛋黃糊，雖然順序顛倒，但做出來的蛋糕照樣蓬鬆綿軟不開裂，做奶油三角蛋糕非常合適！
5樓：石家莊新東方廚師學校
看個人習慣了，一般都是先打蛋黃，在打製蛋白，打好後加入蛋黃拌勻，入模具烤制。
6樓：21cake21客
您好，先操作哪一個步驟都沒有影響，只要確保蛋清和蛋黃完全分開，打發蛋清時切忌不要混入蛋黃、油和水，打發按照一個方向進行即可。
7樓：胖強
先製作蛋黃糊可以避免手忙腳亂，不過比較專業的都先製作蛋白糊，正確的蛋白糊是不會消泡的。
8樓：匿名使用者
最好能同時，我平時是這樣做的，先把蛋黃部分拌勻差不多的時候，就開始蛋白部分，然後配上自己的速度，打起來的蛋白，剛好，蛋黃部分也剛剛好，這個是最合適的，
9樓：噶派司
如果你是新手最好先打蛋黃糊，後打蛋清。（在不熟練掌握蛋白打發的程度時以免放時間長了消泡）
10樓：
呵呵我一般都是先打蛋白的
做戚風蛋糕先打發蛋白還是先製作蛋黃糊？那個先？
11樓：務暉郗淡
您好，先操作哪一個步驟都沒有影響，只要確保蛋清和蛋黃完全分開，打發蛋清時切忌不要混入蛋黃、油和水，打發按照一個方向進行即可。
12樓：賀語心鈄職
如果你是新手最好先打蛋黃糊，後打蛋清。（在不熟練掌握蛋白打發的程度時以免放時間長了消泡）
13樓：彭甲章蔓
最好能同時，我平時是這樣做的，先把蛋黃部分拌勻差不多的時候，就開始蛋白部分，然後配上自己的速度，打起來的蛋白，剛好，蛋黃部分也剛剛好，這個是最合適的，
14樓：w玫孜
這是一款製作非常簡單快捷的戚風蛋糕，採取的是先打發蛋清，再調製蛋黃糊，雖然順序顛倒，但做出來的蛋糕照樣蓬鬆綿軟不開裂，做奶油三角蛋糕非常合適！
做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
15樓：格調
攪拌。主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、準備無水無油的乾淨容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
2、打蛋器打蛋白，起大泡的時候加入三分之一的糖，繼續打到比較細膩時再加入三分之一的糖，繼續打，打到能緩慢流動時再加三分之一。一直打到乾性發泡。
3、打好後的蛋白霜大概就是這個樣子了 。
4、蛋黃打散，加少許油和牛奶攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉拌成麵糊，不要攪拌，上下翻動就好了，要不容易起筋。
6、加入1/3打好的蛋白霜,攪拌均勻。
7、把攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡、繼續攪拌均勻。
8、倒進烤盤中,向下摔幾次,目的是摔出裡邊的大氣泡。
9、烤箱140度40分鐘。
10、倒扣,等待冷卻下來。
11、成品。
16樓：偏愛北極雪
蛋黃攪拌就可以了，蛋白才需要打發。
做戚風蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克。
2、輔料：白醋幾滴、
第一步：先將所需的原材料都準備齊全。
第二步：將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻。
第三步：然後在蛋黃中加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
第四步：在蛋黃中篩入低筋粉。
第五步：在將蛋黃和低筋粉攪拌均勻。
第六步：然後就可以打發蛋黃了，細砂糖三次加入蛋清內打發。
第七步：打發至出現短小尖角就可以了。
第八步：然後取1/3蛋白加入蛋黃液內攪拌均勻。
第九步：再將其倒回蛋白裡攪拌均勻。
第十步：最後的狀態如下圖。
第十一步：將其倒入準備好的模具內，放入預熱好的烤箱中下層上下管140度烤制55分鐘即可。
第十二步：出爐後震一下，立即倒扣放涼。
第十三步：放涼之後手工脫模即可。
17樓：讓你吃了一精
一、做戚風蛋糕蛋黃只需要攪拌就可以了。蛋白部分才需要進行打發的。蛋黃不需要打發只需攪拌是因為蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道，顏色和與脂肪的混合。
而蛋清本身就沒什麼味道，大部分蛋糕通常通過打發雞蛋，讓打起的泡在蛋糕裡包入空氣，使蛋糕內部充滿空氣，從而讓烤製出來的蛋糕達到蓬鬆、柔軟的效果。
二、戚風蛋糕詳細做法教程
食材明細
雞蛋5個
牛奶60g
植物油40g
低筋麵粉85g
細糖90g
食用油5g
鹽5g檸檬汁1g
鹽2g步驟
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用，植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。
4、接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6、蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7、蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10、將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。
11、出爐後戴上隔熱手套再拿模具，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模切開吃了。
三、製作戚風蛋糕注意事項
1、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋。
2、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾淨。
3、蛋白的打發在ph值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的ph值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白ph值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
4、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
18樓：w緣故
做戚風蛋糕的時候，蛋黃攪拌就好不用打發。蛋白才需要打發。蛋黃攪拌的時候不要攪拌太久，不然蛋糕糊起筋，會影響蛋糕質量。
19樓：美食運動生活健康
邊攪邊加，每攪拌均勻再加下一次，使玉米油與牛奶蛋黃充分融合，不至於油水分離。這樣做出的成品比較細膩。
20樓：w玫孜
這是一款製作非常簡單快捷的戚風蛋糕，採取的是先打發蛋清，再調製蛋黃糊，雖然順序顛倒，但做出來的蛋糕照樣蓬鬆綿軟不開裂，做奶油三角蛋糕非常合適！
21樓：翻雲鬼
溼料部分隔水化開黃油，加入乾料，攪勻，加入蛋黃，再次攪勻。最後跟蛋白霜拌勻。
22樓：優嘉烘焙西點蛋糕培訓
戚風胚的蛋白怎樣打發？
做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打？
23樓：匿名使用者
這個說法並不全面，只是在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃裡含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清裡混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器裡也不能有油。
海綿蛋糕之所以能混在一起打，是由於在打發過程中需要適當加熱或者加入sp蛋糕油之類的新增劑，可以幫助蛋液發泡。
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當然是先閃電了，因為光的傳播速度是30千米每秒，而聲音的傳播速度只有340米每秒 雷電是雲層在運動過程中產生的電荷在放電時產生的電火花，既有光也有聲。只不過雷電中的光和聲比我們生活中見到的電火花強大。之所以先看到閃電後聽到雷聲，是因為在空氣中，光的傳播速快，很快就能到達地面，而聲音在空氣中的傳播速度...
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散粉是在上好粉底之後用的 是用來定妝的！定妝之後再畫眼影，脣等等.這個不能一概而論。主要看你眼部需要使用什麼質地的彩妝。如果你需要用眼版部打底的產品，權例如，眼影膏。那麼要先定妝。夏天眼妝容易花，建議使用打底產品，而不是用散粉在眼部刷厚厚一層去吸油。現在大熱的打底產品，mac的paint pot，u...
蛋糕橫切還是豎切有什麼講究嗎，戚風蛋糕怎麼橫切，用什麼切？ 我切的老是很不平整！
我覺得蛋糕橫切和豎切並沒有什麼講究，可能只是因為沒切出來的形狀好不好看的問題。應該是沒有什麼講究的，橫切豎切應該都是一樣的 橫切，copy我們可以將兩邊的 蛋糕往中間對齊一下，然後再放進蛋糕盒子裡，這樣切面的部分就不會出現風乾的現象了，如果將前面部分暴露在空氣當中的話，是非常容易出現風乾現象的，所以...