1樓：行者行者行
取適當的花肉處理乾淨後浸泡到醬油裡邊一週為佳，然後拿出來晾乾，是風乾不可以晒的，然後根據自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之後待涼，切片食用
食材五花肉500g 鹽適量 花椒適量步驟 1.花椒放在料理機裡打碎。
2.放在鍋裡。
3.加鹽一起小火慢慢炒。
4.炒出香味關火晾涼。
5.肉放在盤子裡。
6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。
7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。
8.全部抹勻的肉放在盤中。
9.用另一個盤子蓋上。
10.2天后會出水。
11.翻面，再醃兩天，再翻面再醃2天。
12.用繩子紮好。
13.掛在陽臺上，盤子放在下面等水，晒3-4天。
14.鍋裡放水。
15.倒入盤中的肉汁。
16.再放點鹽。
17.大火燒開，撇去浮沫。
18.把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。
2樓：wkx馨
1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。 很簡單。
在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱裡放上一週左右就可以吃了。
做湯時放上一點很香的。 做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。 2.
醃鹹肉 原料: 原 料： 夾心豬肉2.
5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 製法:
（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。 （2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。 特點:
製作要領： （1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法： 採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
3樓：匿名使用者
南方做鹹肉比較簡單：
後尖和五花肉擦上花椒鹽白酒。數日內反覆揉搓。放入容器，底下放幾根筷子架著，排水。容器虛蓋，任其慢慢脫水。過幾日倒一次水。然後風乾。放冷凍室存放。
南方人吃的鹹肉怎麼做啊？
4樓：終結
老哥啊，上海吃的應該就是醬油肉咯，取適當的花肉處理乾淨後浸泡到醬油裡邊一週為佳，然後拿出來晾乾，是風乾不可以晒的，然後根據自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之後待涼，切片食用
5樓：沃詩壘
是掛的那種鹹肉嗎？？ 如果是的話 很簡單 就是把肉洗淨 用鹽 醬油 醃製 6小時 再掛起在通風的地方就好 如果不做掛肉就用碳火或者柴火烤 先把炭或者柴燒好 再在面上撒上穀糠 然後把肉放上面烤 烤到顏色金黃 就好 中間注意兩面翻動
6樓：夏至
我是廣東的，你指的是什麼鹹肉？
南方做的醃肉怎麼做好吃?
7樓：匿名使用者
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可再鹹,炒大白菜,
還鹹,加粉絲或豆腐泡,
再鹹:醃篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，然後加好一點的料酒，炒幹,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
參考資料：經驗
8樓：翻滾吧雲盤
南方醃肉的做法如下：
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分；
2）花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；
3）放進一個ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。
9樓：匿名使用者
煮湯好吃,放點白菜,挺好吃的。也可以煮熟切片做冷盤
10樓：陸浩然
1、切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。，就可以吃了。
2、也可以先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下就可以食用了。
3、將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
11樓：匿名使用者
可以炒辣椒,放少許鹽,儘量放到辣椒上(炒其他也可以,同樣方法)
直接煮了切片裝盤就可以
12樓：徐老師**解答
回答您好:介紹一下方法！1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。
如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒，要注意翻動，使陽光均勻地晒在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾晒。7、醃製並晾晒好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴。
8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
南方鹹肉怎麼蒸
13樓：甜甜的痞子王
老南京有句俗語，叫做「小雪醃菜，大雪醃肉」。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製「鹹貨」。將大鹽加八角、桂花、花椒、白糖等入鍋炒熟，之後用石頭壓住，放在陰涼...()
食材：主料、鹹肉1大塊
輔料：清水、適量、蔥沫少許、枸杞少許
步驟1.將鹹肉切片
2.用溫水浸泡10分鐘
3.洗淨後，碼入盤中
4.鍋中架蒸屜，蓋蓋將冷水燒開
5.放入鹹肉
6.加蓋大火清蒸
7.滾開後，轉中小火，蒸制10~15分鐘左右8.鍋中的水差不多了，鹹肉也熟了
9.撒少許蔥花和枸杞增色添香
小貼士1、鹹肉片：厚度適中，不宜太簿
2、根據自家鹹肉的用鹽情況，來決定浸泡時間，我家的鹹肉不是很鹹，所以只需浸泡10分鐘左右即可
3、做清蒸菜：一定需將冷水燒開，再放食材，這樣更健康4、再次滾開，需轉中小火，如果一直大火，水燒乾了，鹹肉還不一定熟透
14樓：胖強
洗淨後大塊的煮。味道可以保留。
和鮮肉、竹筍一同煮，就是名菜 醃篤鮮
如果蒸著吃，切厚片，和蔥薑黃酒一起蒸。
15樓：見水逢生
蒸？你是要蒸著吃還是要做菜？
我建議，先把鹹肉切片，然後用開水焯一下，這樣做的目的主要是除去晾晒時的塵土，也讓味道不那麼鹹！焯的時間千萬別長！
如果是想蒸菜吃，先把肉整個的放到冷水鍋裡氽燙一下，鍋開了一定要一直大火！這樣會有髒東西出來，然後撈出來切片，再放入大碗裡，放上作料和配菜一起蒸，蒸的時候最好在蒸的水裡倒一些料酒！
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