1樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
2樓：
秋冬季真是醃菜的季節，下面介紹一些簡單的醃菜製作方法：
醬黃瓜。準備鹹黃瓜50千克、甜麵醬35千克。將鹹黃瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小時，撈出控去水分，將其放入甜麵醬缸內，15天后即為成品。
胡蘿蔔。胡蘿蔔去根鬚洗淨，切成小塊。每5斤蘿蔔用4斤水、醬油300克、食醋50克。
將水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿蔔煮8分鐘後出鍋，放涼後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，攪勻後封口，一個月後即可食用。
醃藕片。選用整條鮮藕洗乾淨切成3釐米的片，放入熱水裡焯，撈出倒入缸中，加適量的鹽拌勻，將醬油倒入。注意在當天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用。
鹹萵苣。將準備好的鹹萵苣提前放入清水裡浸泡12小時。撈出後控水，放入次麵醬缸內，每天打耙2次；再5天后撈出，放入甜麵醬缸內，每天打耙2次。半個月即可食用。
在醃菜時需要注意挑選的醃菜要新鮮、沒有損傷；醃菜用的菜缸一定要洗淨；用鹽要充分；醃菜製作好以後要放在溫度低的地方，注意密封。大量吃醃菜，可導致人體維生素c缺乏，因此，醃菜要適當吃點。
3樓：匿名使用者
將黃豆放進鍋里加清水煮熟，放進竹藍裡發酵，黴好的黃豆醬，再備茶油和鹽，紅辣椒涼幹，
放在乾淨的砧板上剁成剁椒，蒜瓣去皮，剁成蒜米，將蒜米和剁椒倒進豆瓣醬盆裡，加鹽，
淋上高度酒，合拌均勻，再倒進茶油，放進晒乾的罈子裡，罈子外面放滿清水密封，一個月後即可開壇，
4樓：農人點滴
冬天來了，醃雪裡紅鹹菜
冬天醃什麼鹹菜 冬天鹹菜怎麼醃製耐放
5樓：匿名使用者
醃芥菜1、九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的；
2、乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；
3、芥菜堆黃後，切短，放容器中；
4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽；
5、用手搓揉，至出水；
6、放入容器中，用手壓實；
7、壓實後的芥菜上面壓上重物；
8、這樣過上四個星期左右，就可以吃了。
醃蘿蔔1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；
2、放在太陽下晾晒一天；
3、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；
4、晒好的蘿蔔乾；
5、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉；
6、和五香面；
7、反覆揉搓；
8、至蘿蔔乾變軟；
9、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
冬天的辣椒鹹菜怎麼醃好吃
6樓：匿名使用者
方法一1、選好辣椒
2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環；
3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。
大約醃製半個月就可以食用了。 方法二
醃製辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。
把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三辣椒鹹菜醃製方法
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時
2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裡
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
7樓：匿名使用者
你把要淹的辣椒洗好後，在每個辣椒上都扎一個眼用鹽各層撒鹽在放辣椒，然後在上面押上一塊石頭，因為辣椒不願意出水，你最好在石頭下淹幾個黃瓜碼在辣椒上面，這樣淹的辣椒就不易長毛，待一個月的時間辣椒和黃瓜就都淹好了，你在把他們撈出來放到醬缸裡就好了，千萬不能把沒淹的辣椒直接放到醬缸裡，那樣菜和醬就都不能吃了。
8樓：匿名使用者
用鹽演一演，把水稍微攥一攥再用醬油和糖掩。
以前北方農村幾乎家家戶戶醃鹹菜過冬，為何現在很少見了？
9樓：明暗交雜一笑生花
這是因為隨著科技的發展，農村人也逐漸意識到這種鹹菜很大的致癌性
10樓：匿名使用者
在我國的北方，當冬天來臨的時候，家庭經常醃菜。泡菜也是由多種材料製成的，對蔬菜的種類沒有嚴格的規定。一般來說，自己去市場買大量蔬菜來醃製。
醃製的量不像我們在城市裡經常看到的小罐子，而是裝滿了幾個大罐子。為什麼現在卻很少見到呢？
1、醃鹹菜是家庭必備
北方大部分地區冬天都被冰雪覆蓋，在市場上很難買到蔬菜，所以農村地區的許多家庭經常在冬天之前購買大量的蔬菜，然後回家醃製成易於儲存的鹹菜。這些大罐泡菜是整個冬天維生素的全部**。
2、蔬菜種類多，運輸便利
隨著科學技術的發展，蔬菜可以儲存得越來越長。現在有許多溫室，許多農民從事淡季蔬菜種植。冬天有各種各樣的蔬菜可以吃，這在以前是不可想象的，但現在已經成為現實。
所以現在人們基本上吃新鮮蔬菜，偶爾也吃一點鹹菜，大多數人還是會選擇新鮮蔬菜，因為兩者的味道還是有差距的。如今，農民的朋友有條件吃新鮮蔬菜，所以吃鹹菜的人越來越少。
3、鹹菜儲存方便
那時在冬天，因為天氣寒冷，沒有太多甚至沒有蔬菜可供選擇。在這期間，人們只能吃一些秋天儲存的蔬菜。北方的冬天很長，零下的溫度更為常見，但是長時間儲存蔬菜並不容易。
醃製的泡菜可以儲存很長時間，農民們過去常常醃製老泡菜。
由於經濟社會的發展，人們物質生活水平得提高，冬天吃到新鮮的蔬菜不再是困難的事情，而且鹹菜對人的身體也有害處，所以現在鹹菜越來越少。
11樓：我要堅挺
這個是因為農村現在生活富裕了，所以吃別的東西了。
12樓：夔恰子
可能是因為現在人們的生活水平提高了，想吃一些好的特殊的。
13樓：禍起蕭牆後宮
這個是因為現在的生活條件變得更加的優越，所以做出了對你的改變。
冬天醃製蘿蔔鹹菜的方法
14樓：晴天便好
白蘿蔔醃製鹹菜的方法有很多種，如酸辣蘿蔔、開胃醃蘿蔔等。每個人的口味不同，不同的做法有不同的喜好人群，其中開胃醃蘿蔔的做法較為簡單。
開胃醃蘿蔔的製作方法：
主料： 白蘿蔔1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
1、蘿蔔去皮切成小片用3匙鹽醃製1個小時，蘿蔔出水了以後倒掉鹽水，用礦泉水把蘿蔔條洗淨。
2、碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。
3、把糖醋汁倒進蘿蔔，拌勻，再加上少許的鹽和雞精，倒上油潑辣子，醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
擴充套件資料
蘿蔔的食用宜忌：
1、蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
2、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。
3、蘿蔔不宜與水果一起吃，日常飲食中，若將蘿蔔與橘子同食，會誘發甲狀腺腫。
4、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
5、生蘿蔔與人蔘藥性相剋，不可同食。以免藥效相反，起不到補益作用。
15樓：微言悚聽
都說「冬吃蘿蔔」。一到冬天，極易儲存的蘿蔔各種花式吃法都已上線。
【青蘿蔔乾鹹菜的做法】
【需要材料】
青蘿蔔3個，生薑1塊，大蒜2瓣，細辣椒粉1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖1茶勺，食鹽、雞粉適量
【烹飪方法】
-step1-
將3只青蘿蔔用清水浸泡一會兒，再衝洗乾淨。青蘿蔔用清水浸泡一小會兒，可以使青蘿蔔皮表面的泥汙軟化，更容易清洗乾淨。
-step2-
將青蘿蔔切成大小粗細相似的蘿蔔條。在蘿蔔條中撒上1把食鹽，帶上一次性手套，用手將蘿蔔條和食鹽拌勻，醃製一天備用。
-step3-
經過一天的醃製，青蘿蔔已經醃出很多蘿蔔水了。用手擠去青蘿蔔條的水分，再將青蘿蔔條均勻地平鋪在一個托盤上。記得讓每根青蘿蔔條都暴露在空氣中，千萬不要一根疊壓一根，這樣影響風乾效果，會致使青蘿蔔條風乾不均腐爛變質。
-step4-
將裝有青蘿蔔條的托盤放在通風處通風3-5天，期間記得將青蘿蔔條翻幾次面，防止青蘿蔔條底部粘在托盤上變質。青蘿蔔條風乾到半乾的程度即可，青蘿蔔條太溼容易變質，且口感韌勁不足；青蘿蔔條晒得太乾又太硬，讓人咬不動。
-step5-
將風乾好的青蘿蔔條用涼開水沖洗乾淨，然後擠去多餘水分放在大碗中。如果青蘿蔔條晒太乾有些硬的話也沒有關係。可以將青蘿蔔條在涼開水中浸泡一會兒再清洗，較乾的青蘿蔔條吸點水分更脆爽。
-step6-
在青蘿蔔條中放入2片生薑、1勺蒜末、1勺細辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶勺白糖、少許食鹽、雞粉。可根據個人口味加些花椒、香油等。如果醃製的量大的話，建議先將以上材料煮開，再放涼倒入青蘿蔔條中。
-step7-
帶上一次性手套，將青蘿蔔條和調味料混合均勻，青蘿蔔條鹹菜就醃好了。將醃好的青蘿蔔條鹹菜裝入一個乾淨的罐子裡，放入冰箱中冷藏儲存。
-step8-
吃的時候，用乾淨的筷子將適量蘿蔔條鹹菜夾出，可以再淋點香油、紅油等拌一下。吃不完不要再裝回罐子裡，要保持罐內青蘿蔔條鹹菜的乾淨，可以延長儲存時間。這種青蘿蔔乾小鹹菜，醃製的時間越長口感更好，所以可以留著慢慢品嚐。
【小貼士】
1. 關於晾晒青蘿蔔條：
晾晒青蘿蔔乾時一定要將青蘿蔔條均勻地平鋪在托盤上，千萬不要有蘿蔔條一個疊一個的現象；晾晒期間記得勤翻面，讓青蘿蔔條的底部也能通風透氣，不然青蘿蔔條的上面可能風乾好了，底下卻已經發黴了。
2. 關於醃製青蘿蔔乾：
青蘿蔔乾晒好後，如果醃製的量大，建議醃製時將花椒、辣椒麵、生抽、醋、白糖、鹽等煮開，再放涼倒入青蘿蔔條中。薑片、大蒜等洗淨擦乾再放入鹹菜缸中。
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