1樓：教育培訓答題小能手
內脂是葡萄糖內酯，英文名為delta-gluconolactone，簡稱gdl或內酯，葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。
在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配製的1%的水溶液ph值為3.5，2h後變為2.5 。
2樓：灰色人生
內脂是指葡萄糖內脂（簡稱gdl）。
葡萄糖內脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑。
3樓：柳笛輕揚
葡萄糖內脂（簡稱gdl）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。隨著食品工業的發展，gdl在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
一、用作豆腐凝固劑。採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於gdl單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑。主要用於生產酸奶或乳酪，在工業使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在新增0．025％～1．5％在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳ph，而在新增3％時在30℃下保溫所製得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑。將gdl用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時gdl還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0．3％。
四、作為酸化劑。gdl可以新增於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是複合膨鬆劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。
4樓：威兒無邊
不知道你說的是一般的內臟脂肪還是內脂豆腐的內脂？
代謝系統是體內的一個工作站，食物中的脂肪和糖全由它經手消化。高脂、高糖過多，血液夾裹脂肪浩浩蕩蕩衝擊代謝工作站，零件迅速磨損，「代」不動了，只好名成「代謝綜合徵」。最直觀的效果是身體脂肪增加，其中以內臟脂肪擴張為最。
美國代謝綜合徵的判定標準非常簡單，只有一條：腹圍達到某個標準即被收編，在我們國家必須同時具備若干條款才獲批准。因為我們和人家長得不一樣，同樣的脂肪人家明目張膽地貼在面兒上，而我們只偷偷地藏在身體裡。
體重正常、內臟脂肪超標的更多見於亞洲人，俗稱「隱性肥胖」。
參考資料
內酯豆腐就是豆腐，不過用的凝固劑不同。有用滷水的，有用石膏的，有用葡萄糖內脂的。
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長
希望對你有幫助
5樓：成都群麗化妝學校
你說的是做豆腐的那種吧，
在賣食品新增劑的地方有，不貴，袋子上寫著內酯，成分是葡萄糖酸鈣。
希望對您有幫助，望採納！
6樓：鮑超少騰駿
葡萄糖內脂（簡稱gdl或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
7樓：智墨同綠蕊
你好！指的是動物體內的脂肪
如有疑問，請追問。
內脂是什麼東西
8樓：匿名使用者
內脂指的是葡萄糖
內酯，英文名為delta-gluconolactone，簡稱gdl或內酯。
葡萄糖內酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑。
葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。易溶於水(室溫，60g/100ml)，微溶於乙醇(1g/100ml)，不溶於乙醚。
在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配製的1%的水溶液ph值為3.5，2h後變為2.5 。
脂質包括多種多樣的分子，其特點是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價鍵組成。由於這些分子是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴格地說，脂質不是大分子，因為它們的相對分子質量不如糖類、蛋白質和核酸的那麼大，而且它們也不是聚合物。
自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸。根據國際生物化學名稱委員會的命名：單半乳糖基甘油二酯和二半乳糖基甘油二酯的結構分別為1，2-二醯基-3-o-β-d-吡喃型半乳糖基-甘油和1，2-二醯基-3-o-（α-d-吡喃型半乳糖基（1→6）-o-β-d吡喃型半乳糖基）-甘油。
隨著食品工業的發展，gdl在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
1、用作豆腐凝固劑
內脂豆腐是以β-葡萄糖酸內酯是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。
傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
2、作為奶類膠凝劑
葡萄糖內脂主要用於生產酸奶或乳酪，在工業使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在新增0.025%～1.5%。
3、作為酸化劑
葡萄糖內脂可以新增於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是複合膨鬆劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。
4、作為品質改良劑
將葡萄糖內脂用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時gdl還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0.3%。
9樓：仁昌居士
內脂是是一種多功能食品新增劑。
葡萄糖內酯，英文名為delta-gluconolactone，簡稱gdl或內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑。
10樓：nice白羊貓
內脂是人們身體脂肪裡面的一種，與皮下脂肪不一樣，也就是在平時生活中所說身體上可以摸到的肥肉是不一樣的，是會圍繞著人們臟器的，主要是在腹腔裡面存在著，內脂對於我們的身體健康有著非常重要的意義。
內脂是人們身體所必需的，由於內脂是圍繞著臟器的，對於內臟有著穩定、支撐以及保持的作用，不過也是有一定***的。
11樓：薊小蝶
內酯，英文名lactones ，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水生成的有機物。內酯由一個分子自身發生酯化反應脫水形成，同時水解後也是一個分子。內酯的環中只有一個酯基(-coo-)，若一個環中有兩個以上的酯基則不是內酯而是交酯。
市面上有內酯豆腐生產線生產的內酯豆腐。一些內酯也是理想的抗氧劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分散劑、固色劑、凝固劑;在醫藥行業可用作麻醉劑及鎮靜劑，可合成環丙沙星和干擾素等。是維生素、環丙胺等的中間體;在農林業方面也有廣泛的用途，是生產植物生長劑、殺蟲劑等的中間體。
此外，還可用作電池、電容器製作，彩卷成色等。
做豆腐腦的內脂是什麼
12樓：南非烏雀
做豆腐腦的「內脂」是葡萄糖酸內脂 ，（以下簡稱「內脂」）是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑 。副食品商店或調料店都可以買到。
優秀特點
用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
化學性質
葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。易溶於水(室溫，60g/100ml)，微溶於乙醇(1g/100ml)，不溶於乙醚。
在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配製的1%的水溶液ph值為3.5，2h後變為2.5 。
13樓：許好接
內脂豆腐
以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養.
葡萄糖酸內脂
（以下簡稱「內脂」）是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。用它做出的豆腐還有比一般豆腐耐貯存，防腐之優點，在室溫25℃時存放兩天， 12℃時存放五天不變質，是一種理想的豆腐凝固劑。
做法：1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10ºc—20ºc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30ºc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5ºc，浸泡約24小時。
水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。
泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60ºc-70ºc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35ºc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80ºc—85ºc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
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