1樓：機械金屬殺手
肥瘦兼有的豬肉500克,五香粉1湯匙,料酒半湯匙,白糖,蔥絲和鮮薑絲少許，級醬油量。把豬肉切成長條，或塊 用上述調味料醃製24小時，將肉用文火油煎至7分熟，加入土豆等。 注意火候
2樓：匿名使用者
做的時候要把肉煸炒一下放醬油，蔥段、薑片、八角燉一會待肉入味在放土豆，土豆不用太軟，能用鏟子切開就行了。土豆和肉不能同時入鍋。
3樓：麼麼茶的溫度
您好，有以下原因的：
1，豬肉醃的時候放的調料不對，鹽是夠鹹的，肉味沒提出來2，煮的時間和先後順序不夠合適，煮好了土豆沒煮好豬肉你按照以下方法試看看：
原料：馬鈴薯（俗稱土豆）80克，胡蘿蔔40克，洋蔥40克，豬後腿瘦肉160克，蔥段少許。
輔料：醬油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。
做法：1. 豬後腿瘦肉切成大塊，加醬油1大匙、糖、料酒、洋蔥先醃30分鐘。
2. 放入花生油炒香洋蔥，加入醬油5大匙、醃好的肉，再炒一會，放入燜燒鍋內鍋，並煮至滾。
3. 加入1碗水，煮滾5分鐘，關火，放入燜燒鍋燜30分鐘。
4. 拿出內鍋，繼續至爐上**，並加入馬鈴薯、胡蘿蔔煮滾，即熄火。
5. 將內鍋放入燜燒鍋燜10分鐘即可食。
4樓：匿名使用者
有沒用調味品先淹一下? 說你的詳細做法
我做的紅燒肉為什麼太老了，口感不好？是不是燉久了
5樓：匿名使用者
食品用料 主料：豬肋條肉（瘦豬肉）(1000克) 調料：大蔥(50克) 姜(30克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(80克) 醬油(5克)白砂糖(20克) 鹽(5克) 味精(2克)紅糖（5克） 編輯本段製作工序 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。
但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 製作材料(11張) 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。
切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
6樓：匿名使用者
糖提鮮....醬油上色.......凍時間長入味把肉裡的油膩都凍出來就好了
7樓：撫劍安歌
選肉,得選三層的,不然裡脊怎麼做都是柴的,就算爛了也發柴.醬油少放,用鹽找味,毛家菜完全是用糖色根本就不用醬油.還有啤酒和醋都可以讓肉變得軟爛.
為什麼我燒出來的紅燒肉很硬，然後特別難吃？根本沒有紅燒肉的香味，只有醬油的味道 ？
8樓：千紙冥鶴
1.買來的整塊五花肉，先飛下水（感覺肉周圍變色就行了），撈出不燙手後切成方塊
2.繼續飛下水，我飛水的時候在裡面加了料酒和薑片，小蔥正好有所以也加了
3.撈出上面的浮沫
4.把肉倒出來瀝乾水分（薑片那些就不要了）
5.準備好蔥段、八角、薑片和幹山楂片
6.鍋內放點油，薄薄一層即可，小火加熱
7.加入冰糖，小火慢慢加熱，你會發現冰糖融化並且出現焦糖色，繼續加熱到冰糖還剩餘一部分小碎粒，立刻關火，如圖
8.耐心等待，可以用手感受下鍋上方的溫度，感覺不太熱了，再下五花肉（如果你不怕被濺，也可以趁熱加入，反正我是不敢的……）
9.再次**加熱，用鍋鏟炒五花肉，讓糖色慢慢裹在肉上
10.倒入準備好的八角、薑片、幹山楂片和蔥段，炒一下，再倒入開水基本沒過肉，加入料酒、醬油、生抽大火煮開，此時可以自己試下味道
11.然後把肉皮朝下，放入砂鍋內，鍋裡的湯汁也一起倒進砂鍋，大火煮開後轉小火40分鐘
12.再把肉翻過來，肉皮朝上，繼續煮40分鐘左右，煮到湯汁濃稠即可
9樓：匿名使用者
很硬說明時間不夠，肉沒有散發出他原有的香味就只有醬油味了，多做幾次就可以了，要放點紅糖，生抽，糖是提味的，醬油不要放太多，時間再煮長點就軟了
10樓：匿名使用者
多燒會，塊切小點，先煸炒出油，再把炒好的糖色加入少許，加點大茴開始燒！
11樓：l李大官人
紅燒肉先炸一下，然後高壓鍋壓上十分鐘，出鍋之後再小鍋上燉一會
12樓：
你先把紅燒肉用高壓鍋或者現在只能電飯煲也行，先不加鹽燜熟再回鍋加材料燉就好了！
13樓：匿名使用者
如果是初次做很正常！仔細看廚師是怎麼做的，從選料到出鍋！
14樓：ajax天行健
燒紅燒肉之前你可以試著先將肉蒸熟，然後再燒，這樣燒出來的肉能夠入味，不要純粹靠醬油來提味，醬油不過是使白燒肉變成紅燒肉，能著色就行，然後放鹽，至於其他配料，你喜歡什麼口味就怎麼放吧
15樓：原田夫
可能是老豬肉，欠火候，加些白糖和其它調料。
16樓：手機使用者
燒肉必須掌握活口，不能炒時間長了
17樓：束翠茵
紅燒肉翻炒後要加夠水，用小火悶1個鐘就差不多了
18樓：呼安靜
燒紅燒肉！現要煮！煮到肉裡面沒有生的了！在切快在燒就好了！
19樓：07聲樂
你想做什麼樣的紅燒肉？我可以教你啊！
20樓：匿名使用者
肉沒選好，豬脖子那嫩，下次試試
21樓：ws度娘
火候不到位。醬油，放多啦。
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
22樓：阿離
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、 加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
23樓：匿名使用者
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
24樓：匿名使用者
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油〔注意：溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。
〕加入生薑末和大蒜末〔要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以〕再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒，沒有就加一點點白酒，鹽你自己掌握，把肉絲炒出香味後你就可以加入你想要加的東西，如可是青椒你只要放下去炒幾下加入味精.紅油，沒有紅油加醬油，這樣就可以了。〔你不要以為青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的時候只要有6成熟左右就行了，吃起來口感好又有營養〕相信我沒有錯
25樓：匿名使用者
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，30分鐘後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡後再炒，肉質嫩軟。
26樓：匿名使用者
時間不能太久熟了就好，還有，想嫩點炒前肉可以加點澱粉（量自己扣）捏一下
27樓：匿名使用者
醃製的時候加一點花生油,把肉汁封在肉裡,炒的時候還是要放油的
炒豬肉時怎樣炒才會鮮嫩。為什麼我每次炒的都感覺咬不動？要麼就是很老沒有那種細嫩的感覺
28樓：命中註定的
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
為什麼我的肉肉養不大的感覺，好漫長
肉肉是長得比較慢的一種植物，在生長季可以適當多澆點水和適量施肥，可以加快生長速度 多肉植物冬天好養嗎？多肉植物養護全攻略！對圓滾滾的多肉植物簡直是零抵抗力，如果想把多肉植物越養越好，你必須學會這三招 隨著冬季降臨，多肉植物的生長變得緩慢，一些夏型種甚至進入休眠。大部分忍耐低溫的能力都有限，拿到陽光充...
為什麼感覺別人燒的菜都不好吃，只有自己的菜好吃。 吃別人的菜時雖然很餓，但也不怎麼想吃。
吃自己做的菜是享受 吃別人做的菜時的心路歷程是為了活著 那是你瞭解自己 的口味，淡鹹，幾成熟，還有吃 什麼。放什麼調 料等等。可能是因為是自己的勞動成果的緣故 為什麼我覺得自己燒的菜不好吃，但是別人都覺得好吃，還把吃完了？一個就是你天天燒給自己吃有一點點吃膩了，同事因為支援那麼幾次有新鮮感並且合胃口...
為什麼別人做的好吃，我做的飯菜就不好吃？什麼原因呢
因為你是享受美食的命啊。該自豪哦。第一 如果有機會，可以諮詢其方法。第 二 如果方法正確，可以看看你的調味料有無區別。第 三 自己心裡作用，總認為別人做的好吃，其實有可能他們吃你做的還好吃來，自己總結的，望採納 做飯首先要講究搭配，什麼菜和什麼菜或者調料一起炒，這個很重要，下來就是烹飪的時候的火候的...